Sugadintas ir negailestingas Kalifornijos, kuris mums pavadino "Monterey Jack" sūrį

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Sūris anksčiau nei parašyta istorija. Senieji egiptiečiai mėgo sūrį tiek, kad sūrio gamybos proceso vaizdžiai buvo užrašyti kapai. Homero's Odisėja Kalbama apie tai, kaip Cyclops saugojo savo sūrį. Graikai ir romėnai naudojo sūrius kaip skanu valiuta. Viduramžiais, jei ant vakarienės stalo buvo sūrio, tai reiškia, kad šeima buvo bent jau vidutiniškai turtinga. (Norėdami sužinoti daugiau apie tai, žr. "Trumpas sūrio istorija"). Nors sūris buvo maždaug amžių, daugelis šiandien vartojamų sūrių buvo išrastas per pastaruosius penkis šimtus metų. Keletas netgi išrado Jungtinėse Valstijose, vienintelis yra Monterey Jack sūris. Taigi, kaip Monterey Jack gavo unikalų vardą? Prieš įsitvirtinę, mes turime sugrįžti maždaug tris šimtus metų į Ispanijos Kalifornijos vienuolynus.

18 amžiuje Ispanijos misionieriai pradėjo perimti Kaliforniją. Tai buvo 1769 m. Liepos 16 d., Kai šiandien buvo įkurta pirmoji katalikų misija San Diego mieste. Per šešiasdešimt metų, pradedant 1769 m., Dvidešimt vienas išpuolių buvo išspręstas pranciškonų katalikų kunigais, kad jie išplatintų savo įsitikinimus tarp vietos gyventojų. Antrasis įsteigtas po San Diego buvo šiandieniniame Montereju, Kalifornijoje.

Ispanijos misionieriai labai norėjo būti savarankiški. Nors jie to nepadarė (kai kuri finansinė parama buvo suteikta Ispanijos 1697 m. Įsteigtame "Kalifornijos pašventintame fonde", vėliau jis tapo ginčo objektu tarp JAV ir Meksikos), jie atnešė tiekimą, maisto produktus, sėklas ir gyvulius į Kaliforniją, niekada anksčiau nematytus Amerikoje. Pavyzdžiui, vynuogės, obuoliai ir figos pirmą kartą buvo auginami šioje pasaulio dalyje šiuo metu. Šie vaisiai buvo kilę iš Azijos, tačiau prieš tai jie atvyko į Europą kaip prekybos produktas. Apelsinai (taip pat iš pradžių iš Azijos) iš tikrųjų pirmą kartą buvo pasodinti Šiaurės Amerikoje Persijos įlankos pakrantėje ir Karibų jūros regionuose maždaug prieš 150 metų (maždaug 17 a. Pradžioje), tačiau pirmą kartą pasirodė Šiaurės Amerikos vakarinėje pakrantėje dėl ispanų misionieriai.

Gyvuliai, kaip ir galvijai, taip pat buvo Europos kolonizacijos Amerikos dalis. 17-ojo amžiaus viduryje atvykstantys iš Europos galvijai buvo didžiulis gyventojai maisto ir tiekimo šaltinis (pvz., Odos). Žinoma, iš šių karvių atsirado ir pienas. Bet koks šviežias nepanaudotas pienas buvo išsaugotas paversdamas jį sūriu.

Monterėjaus sūris, kurį jie padarė, buvo minkštas, kreminis ir lengvas, ir tapo įprastine ispanų misionierių dietine dalimi. Jie vadino tai "Queso blanco pais" arba "valstiečių baltojo sūrio". Taigi Monterėjaus pavadinimas "Monterey Jack" su pačiu miestu pavadintas pavadinimu "Naujosios Ispanijos viceprezidento" vardu Gaspar de Zúñiga Acevedo y Fonseca, 5-asis Monterėjaus grafas. (Pastaroji "Monterėja" galiausiai kilusi iš Galisijos "Monterėjaus", iš esmės reiškia "kalnų karalius").

Bet kuo apie Džeką?

Greitai tęsėsi septyniasdešimt metų, iki 1841 m., Kai Škotijos imigrantas Davido Džeko vardu atvyko į Niujorką. Jis tapo sandėliuoju su savo dviem broliais, kurie jau buvo Amerikoje. Neaišku, kokia jų parduotuvė buvo parduodama, bet tam tikru momentu jie tapo kariuomenės rangovais ir užėmė karinius asmenis, įskaitant vieną Robert E. Lee.

Matyt, nepatenkintas parduotuvės gyvybe ir girdėjęs apie didžiulę laimę, padarytą "Kalifornijos aukso skardyje", 1848 m. Džekas sugrįžo į vakarus. Tačiau, prieš išvykdamas, jis nupirko revolverių vertės 1400 eurų (apie 37 169 JAV dolerių), tikėdamasis juos parduoti į vakarus "teisėtai ir neteisėtai". Jis padarė tai ir padarė didelį pelną. Tačiau jo aukso spekuliatyvumas nebuvo toks pelningas, ir, kaip ir daugelis kitų, jis persikėlė į San Francisko, norėdamas suvesti galus. Jis tapo muitinės tarpininku ir atvyko į komandiruotę į Monterey. Džekas įsimylėjo centrinį pakrantės miestą ir oficialiai joje persikėlė, bet jis kovojo. Iš tikrųjų jis grįžo į Škotiją per metus, kai jo tėvas mirė. Bet jis grįžo, pasiryžęs tapti turtingu bendruomenės nariu.

1821 m. Meksika įgijo nepriklausomybę nuo Ispanijos po vienuolikos metų karo, kad uždirbtų teisingą. Siekdama paskatinti plėtrą, Meksikos vyriausybė tęsė tai, ką ispanai pradėjo, išdavus žemės išmokas ar rančus, asmenims. Šie asmenys buvo leidžiami įsikurti ūkyje ir naudoti žemę, tačiau jie ieškojo tinkamos. 1846 m. Tik 25 metai po nepriklausomybės Meksikos JAV armija įsiveržė į Meksikos teritorijas, esančias Naujojoje Meksikoje ir Kalifornijoje, ir prasidėjo meksikiečių ir amerikiečių karas. Tai nebuvo pirmas kartas, kai Jungtinės Amerikos Valstijos priverstinai stengėsi perimti žemę iš Meksikos. 1845 m. Amerika "pritvirtino" Teksase. Per dvidešimt du mėnesius JAV laimėjo karą ir jų teritorinė plėtra į Ramiojo vandenyno pakrantę buvo baigta.

Gvadalupės Hidalgo sutartis leido bent jau švelniai užbaigti karą. Sutartyje buvo numatytos kelios didelės nuolaidos abiem pusėms.Meksika turėjo atsisakyti Kalifornijos, Naujosios Meksikos ir likusios Arizonos į JAV, taip pat pripažino JAV reikalavimą į Teksase. Savo ruožtu JAV mokėtų Meksiką 15 milijonų dolerių (apie 398 milijonų JAV dolerių šiandien), pasiūlyti pilietybę bet kuriam iš šių žemių gyvenančių meksikų ir vis tiek palaikyti Meksikos vyriausybės sukurtą rančo sistemą. Teoriškai tebėra šie teigiami pažadai, o Jungtinių Valstijų vyriausybė surado kelią šiai paskutinei nuostatai.

JAV vyriausybinės komisijos buvo įsteigtos siekiant nustatyti, kas iš tikrųjų priklauso rančoms. Rančo savininkai buvo priversti pateikti dokumentus, dokumentus ir įrašus, kad įrodytų, kad tai yra jų žemė. Daugelis to negalėjo padaryti dėl tų metų, kurie praėjo nuo nuosavybės pradžios, ir to, kad trūko tokio tipo reikalo, nors Meksika vis dar buvo atsakinga. Istorikai mano, kad tai buvo paprastas JAV kontroliuojamas žemės grobimas, imantis žemės, nustatant taisykles ir taisykles, kurios buvo nesąžiningos rančų savininkams.

Čia mes grįšime prie pono Davido Džeko.

1853 m., Kai JAV vis dar išardė visas žemės išmokas, "Monterey" pueblo bandė pateikti savo teiginį, kad žemė priklausė miestui, o ne JAV vyriausybei. Jie paskyrė Delos Rodeyn Ashley savo advokatu. Vėliau jis taps Kalifornijos lobis ir Nevados kongresas. Jis iš tikrųjų laimėjo jų prašymą dėl jų, tačiau pareikalavo beveik tūkstančio dolerių už mokesčius. Miestas buvo sugedęs ir vis tiek buvo priverstas aukcione iš jo žemių sumokėti Ashley.

1859 m. Vasario 9 d. 17 val. Aukcionas prasidėjo. Vieninteliai konkurso dalyviai buvo Ashley ir David Jack. Šį dieną jie įsigijo kiekvieną colių žemę Montereju, beveik 30.000 ha, už 1002,50 USD. Taigi, Ashley gavo savo pinigus iš miesto, o vėliau kai kurie, kai vėliau vėliau perėmė savo teises į žemę Džekui. Nebuvo sunku tikėti, kad tai buvo kažkokia konfigūracija. Aktas dėl aukciono ir tolesnis pirkimas buvo iki Aukščiausiojo Teismo ir tapo žinomas kaip "Monterey išžaginimas".

Davidas Džekas greitai pelnė savo pirkimą per ūkininkavimą, ganymą ir mokesčių už tuos, kurie pastatė ant jo, apmokestinimą. Jis buvo negailestingas. Džekas įsigijo dar daugiau žemės ir nedelsdamas pradėjo sunaikinti savybes. Jis tai padarė skelbdamas pranešimus apie uždarymą sunkiai prieinamų atskirų savybių dalių ir kitoje kalboje, nes, jei tai buvo Meksikos savininkas, pranešimai buvo anglų kalba. Jei jie buvo angliškai kalbu amerikiečiai, jie buvo ispaniškai.

Šiose žemėse buvo daugybė verslo rūšių, kurias "Jack" dabar "priklausė", įskaitant 14 skirtingų pieninių, kurias valdo Ispanijos ir Portugalijos pieno gamintojai Monterėjaus žemėje. Kai jie turėjo perteklinį pieną, jie išsaugojo jį paversdami sūriu, specialiu "Queso blanco pais" arba "šalies valstiečių baltu sūriu", panašiai kaip ir jų misionierių protėviai. Na, kadangi "Jack" bendrai valdė šias pienines, jis teigė, kad šis sūris yra jo paties. Jis jį pavadino ir pavadino jį "Džeko sūris". Netrukus sūris pradėjo prekiauti Kalifornijoje ir vakarinėje pakrantėje. Siekiant nustatyti, iš kur jis kilęs, žmonės pradėjo vadinti "Monterey Jack" sūriu. Kaip jūs galite įsivaizduoti, Davidas Džekas buvo tik gerai su tuo.

Iki šios dienos vis dar vadinama Monterey Jack sūriu ir dariniais, tokiais kaip Colby-Jack (Colby ir Monterey Jack sūrio mišinys), taip pat egzistuoja pagarba negailestingam, sugadintam Kalifornijos žemės valdytojui, kuris teigė, kad pats sūrio receptas yra jo paties.

Premijos faktai:

• Pasak "Kraft Foods" 1954 m. Knygos ir "US Foods", "Monterey Jack" sūris yra "pusiau minkšto itališko sūrio, kuris pagamino Cezario armijas, palikuonis".
• Priešingai nei teigia populiarus, pelėms tikrai netenkina sūrio ir jie netgi aktyviai vengia tam tikrų rūšių sūrio. Jie turi labai jautrią kvapą, o tam tikri sūriai išskiria kvapus, kurie yra neigiami daugelio pelių tipams. Daugiau apie tai galite sužinoti čia: "Mice Do not Like the Cheese"