Kornelio profesorius, kuris mums davė vištienos nuggetą

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Baker, auginęs Niujorko pirštų ežero regioną Niuarko miestelyje, pasiruošęs perimti savo šeimos ūkį, kuris vasarą augo ir žiemą išaugino iki keturių šimtų viščiukų. Jo motina kiekvieną sekmadienį pagamino viščiuką ir sausainius tik tada, kai ji nulaužė galvą ir pirmą kartą mirė į rutulį. Pasakė Baker, "(vištiena), tikriausiai skonio kitokia (nei šiandien). Bet ar norite tai sugalvoti, kad gautumėte skonį?"

Jis buvo tik jaunas berniukas, kai 1929 m. Didžioji depresija prarydavo visą Ameriką ir ypač smogė ūkininkams. Robertas ir jo šeima buvo priversti išmokti taupyti, laužas ir pigiai pavalgyti. Vėliau, kai jis bandė išsiaiškinti būdus, kaip sukurti maistą, kurio mažiausias kiekis maistui ir maistinei vertei suteikė mažiausią kiekį pinigų, jis įsitvirtino Bakerio mąstymo metais.

1939 m. Jis lankė vietinį koledžą Kornelio universitete ir specializavosi pomologijoje, tyrime ir vaisių auginime. 1942 m. JAV oficialiai prisijungė prie II pasaulinio karo, tačiau Baker buvo atleistas nuo projekto dėl jo kolegijos studijų. Jis baigė 1943 m. Ir pradėjo dirbti "Cornell Cooperative Extension" kaip ryšį tarp universitetų tyrimų centrų ir vietos bendruomenių.

Karo pabaigoje, taip pat pakilo vištiena. Antrojo pasaulinio karo laikotarpiu Amerikoje gamybos apimtys, maistas ir mašinos smarkiai išaugo, tiesiog ištraukdama šalį iš ekonomikos nuosmukio likučių. Per šį laiką paukštininkystės ūkininkai sukūrė būdus, kaip išauginti savo produkciją, įskaitant pažangą pašaruose ir genetikoje. Kai karas baigėsi, ūkininkai nenorėjo mažinti gamybos ir paaukoti pinigus savo kišenėse. Taigi, jie turėjo rasti būdų padidinti vištienos rinką.

Jau daugelį metų viščiukai buvo parduodami tik sveiki, todėl tai buvo nepatogus ir neveiksmingas bendram namui. Tai buvo per didelis, kad vienas žmogus galėtų valgyti, bet apskritai nėra pakankamai didelis visai šeimai. Be to, jautiena ir kiauliena parduodami gabalais, todėl jie yra daug patogesni gaminiai. Vištiena septyniąją vietą Amerikos mėsos hierarchijoje, už karvės ir kiaulių, galbūt nenuostabu, nes vištos iš pradžių buvo prijaukintos ne maistui, o cock kovai.

Tuo tarpu Baker pradėjo labiau susidomėti kitu jo šeimos verslo aspektu - viščiukų auginimu. Jis dirbo su Nacionaliniu paukštininkystės tobulinimo planu - organizacija, sukurta 1930-aisiais, kurios pirmasis uždavinys buvo kovoti su pulorumo liga, sukėlusi beveik 80 procentų mirtingumo nuo kūdikių viščiukų. Jis išleido magistro laipsnį į rinkodarą iš Pensilvanijos valstybinio universiteto ir buvo įdarbintas netrukus po to, kai Kornelas buvo paukščių mokslo profesorius. Jam buvo pavesta surasti būdų, kaip paskatinti žmones valgyti daugiau vištienos.

Pagal šią užduotį Baker tapo vietine įžymybė kuria savo "Cornell Chicken", skanų kepta vištienos receptą, į kurį įtrauktas actas, aliejus, kiaušinis ir kepsninis padažas, kurį jis sukūrė Penn State. Jis pats pardavė savo vištieną Niujorko valstijos mugėje ir iki šios dienos vis dar galite gauti "Cornell Chicken" kasmet vasaros mugės pabaigoje. 1957 m. Baker tapo naujo maisto mokslo skyriaus "Cornell" vadovu. Su tuo jis užsidirbo laboratorija, kurioje jis galėjo kurti, išbandyti ir išbandyti naujus vištienos produktus. Jo laboratorija buvo papildyta šlifavimo mašinomis, maišytuvais ir išpjaustymo mašinomis, kad padėtų jo tyrimams.

Tarp jo gaminamų produktų buvo įtraukti vištienos bolonai, vištienos dešrelės, vištienos šaukšliai ir vištienos pyragus. Pasak jo žmonos, kai kurie iš jų buvo "labai blogi". Jis padėjo išradinėti "viščiuką broilerių", du trečdalius svaro viščiuką, patrauklesnę vartotojams ir greičiau gaminamą ūkininkams. Jo darbe netgi buvo siekiama, kad kiaušiniai taptų patrauklesni vartotojams, paversdami juos vaikais su produktu "Kids Pak Egg Carton" ir kurdami receptai prancūzų skrebučiams su papildomu kiaušiniu. "Baker" rinkodaros pagrindas taip pat leido jam kurti reklamines kampanijas, kurti įkyrinę pakuotę ir stebėti pardavimus, už jo pastangas "New York Times" lAteris jį vadins "kažkuo iš vištienos Edisono".

Svarbiausia, nei pats produktas, buvo tai, ką "Baker" sukūrė šių produktų kūrimui - "perdirbto vištienos" metodas, leidžiantis bet kokiu būdu formuoti mėsą.Tai buvo naudinga Bakerio didžiausiam vištienos išradimui: vištienos lazdelė.

1963 m., Dirbdamas su jo, Josepho Marshallo moksleiviu, išsiaiškino, kaip laikyti vištienos mėsą be odos, išlaikant skanų mėsos priedą. Pirma, jie įdeda žalią vištieną į malūną su druska ir actu, kad ištrauktų drėgmę. Tada jie pridėjo miltelių pieną ir supjaustyti grūdus. Tai išlaikė visa tai kartu. Tada jie supjaustė perdirbtą vištieną į formą, šiuo atveju lazdele, užšaldė juos, pamerkė juos kiaušinių tešloje ir kukurūzų dribsnių trupiniuose, ir vėl užšaldė, šį kartą neigiamiems dešimties laipsnių. Visas šis procesas viską išlaiko kartu ir, žinoma, išgirdo gana gera. Jie sukūrė paketą ir įdėjo į vietines šaldytuvo lentynas. Per šešias savaites jie pardavė du šimtus dėžės per dieną. Likusi dalis yra grynosios istorijos.

Bet čia yra dalykas: Baker retai gauna kreditą už jo išradimą. Priežastis yra ta, kad Cornell paskelbė visą procesą ir visus jo receptus 1963 m. Balandžio mėn. Numeryje Žemės ūkio ekonomikos moksliniai tyrimai, leidinys, kuris buvo išplatintas nemokamai daugiau nei penkis šimtus kompanijų. Jis taip pat niekada neapsaugojo vieno jo išradinto produkto; Jis darė tai už geresnį gėrį. Viena iš bendrovių, kurios tikriausiai gavo leidinį, buvo "McDonald's", nors kompanija nuo to laiko sakė, kad niekada nesusiliejo su "Baker". Pasakė Robert Gravani, Kornelio profesorius, kuris mokėsi Bakerio "Jis tiesiog pažadėjo idėjas, o kiti žmonės juos patentuoti".

1977 m. Buvo paskelbtas McGoverno pranešimas, kuriame pirmą kartą raginama amerikiečių valgyti mažiau raudonos mėsos. Parengė JAV Senato maisto ir žmogaus poreikių komitetas, kuriam vadovavo buvęs kandidatas į prezidentus George'ą McGoverną, pranešime teigiama, kad piliečiai "mažina mėsos vartojimą ir padidina naminių paukščių ir žuvies vartojimą". McDonald's, atsižvelgiant į jų pagrindinį produktą, buvo raudona mėsa. "Burger" pardavimai sumažėjo, o kompanija nedelsdama pradėjo kurti naują produktą, kuriame lankytojai pasitraukė per auksines arkas. Nors nėra įrodymų, kad "McDonald" pavogė bet kokias "Baker" idėjas, ir net jei jie tai padarė, jis niekada nebuvo patentuotas, todėl teisiniai veiksmai nebuvo pasirinkimas, apskritai manoma, kad jie žino savo tyrimus arba matė produkto versiją kitur. 1980 m. Kovo penkiolikoje "Knoxville", "Tenesio" "McDonald's" pristatė naują produktą "Chicken McNugget". Jis nustatė pardavimų apskaitą, o netrukus vištienos gaidukas buvo visose "McDonald's" visame pasaulyje.

Robertas Bakeras išrado vištienos lazdelę, vėliau sugrąžintas į gryną, o ne dėl to, kad jis norėjo išbarstyti Ameriką, bet dėl to, kad jis bandė rasti pigesnius ir efektyvesnius būdus išvalyti viščiuką. Jis nepadarė paminklų iš jo pelningo išradimo, bet buvo išrinktas į Amerikos paukščių salės šlovės vardą 2004 metais. Taigi tai kažkas bent jau …

Premijos faktai:

• Kitas mažai prisiminęs maisto vedlys buvo vienas Williamas A. Mitchellas. "Global Foods" dirbantis "Mitchell" išrado "Pop Rocks", "Tang", "Cool Whip", greito nustatymo "Jell-O", tapioko pakaitalą ir kiaušinių baltymus, be kitų dalykų. Iš viso jis per savo gyvenimą gavo daugiau kaip 70 patentų. (Ir jei kada nors susimąstėte apie tai, kaip veikia "Pop Rocks", žr. "Why Pop Rocks Pop").
• Baker "Cornell Chicken" yra toks populiarus, kad kai jis buvo valgomasis prezidentui. 1999 m., Paskutiniaisiais Bill Clintono metais, jis ir pirmoji šeima paėmė kelionę į Niujorko valstiją ir konkrečiai nuėjo į Niujorko valstijos mugę dėl šio garsiojo vištienos skonio skonio. Pasak legendos, Bakerio dukra, dalyvavusi "Chicken Coop" stende (anksčiau Robertas buvo gana blogas), pristatė Prezidentui Niujorko obuolių krepšelį. Jo atsakymas: "Tie obuoliai atrodo gerai, bet kur yra vištiena?" Galiausiai ji davė jam vištieną, o prezidentas du kartus padėjo du kartus.
• Kaip minėta, "Baker" daug laiko praleido tinkamai rinkodamas savo produktus ir laikė save ekspertu. Istorija pasakojo, kad vietinės Ithako vidurinės mokyklos moksleiviams jo kavinėje buvo patiekiama pomidorų padaže maltos žuvies patiekalas. Jie nekentė. Praėjus kelioms savaitėms, mokykla paprašė Bakerio pagalbos ir jis tą pačią patiekalą pervadino "nestiprią Joną". Mokiniai ją pamilo.