Kodėl šparagai daro pieno kvapą?

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-16 10:19

Kvapas atsiranda dėl to, kad tam tikri cheminiai junginiai šparaguose suskaidomi žmonių kūnuose. Štai kodėl valgant šparagus įvairiais būdais nesukeliamas toks pats kvapus šalutinis produktas; specifiniai virškinimo fermentai, suskaidantys šparaguose esančius junginius kvapo gamybai, nėra, kol valgote šparagus.

Kalbant apie šį specifinį cheminį junginį, kuris atsiranda dėl kvapo, jau seniai manoma, kad jis yra iš metanetioolio. Methanethiolis yra bespalvis dušas, kuris kvepia kaip puviniai kopūstai. Jį sudaro iš esmės sieros, bet taip pat apima vandenilį ir anglį.

Naujausi Robert H. White tyrimai iš Kalifornijos universiteto siūlo alternatyvią teoriją. Balta naudojama dujų chromatografija-masės spektrometrija, siekiant nustatyti kvapo priežastį, ir padarė išvadą, kad iš tikrųjų jis buvo iš s-metilo tioesterių, konkrečiai, s-metilo tioakrilato ir s-metilo tiopropionato. Tioesteriai, tokie kaip methanetolis, yra daugiausia sieros pagrindu, išskyrus tuos, kurie susidaro iš sieros sujungimo su acilo grupe.

Bet kuriuo atveju konkretaus asmens gebėjimas pagaminti būtiną kvapą junginį šlapime po virškinimo šparagų buvo laikomas genetiniu požymiu, kuris yra unikalus tik kai kuriems žmonėms, palyginti neseniai. Neseniai atlikti tyrimai Prancūzijoje, Kinijoje ir Izraelyje parodė, kad taip nėra. Atrodo, kad visi žmonės gamina kvapų junginį, tačiau tik kai kurie žmonės gali aptikti kvapą; gebėjimas aptikti kvapą ar ne, yra genetinis bruožas. Be to, pagal tyrimą, atliktą Izraelyje, tik apie 22 proc. Žmonių turi genetinį sugebėjimą kvapą iš šlapimo neseniai valgyti šparagų.

Premijos faktai:

• Neseniai valgiusių šparagų metanetioolio buvimą pirmą kartą atrado M. Nencki 1891 m.
• Cheminiai junginiai, kurie sukelia šlapime kvapą šerti valgant šparagus, gali pasirodyti penkiolika minučių po to, kai žmogus maitina šparagus.
• Šparagai priklauso tai pačiai šeimai kaip lelijos. Kai šparagų pumpurai pradeda atsivėrinėti, ūgliai tampa nemalonūs ir medžiai, todėl paprastai valgyti skiriami tik jauni šparaginiai ūgliai, todėl visi šparagų valgikai kūdikių žudikai.カ
• Methanthilą paprastai galima rasti žmogaus kraujyje ir smegenyse bei įvairių rūšių augalų audiniuose. Taip pat galima rasti įvairių tipų riešutų ir sūrių.
• Methanethiolis taip pat yra viena iš pagrindinių blogo kvapo priežasčių.
• Pomidorai ir šparagai yra geri augalai, kurie auga šalia vienas kito dėl to, kad pomidorai išlaiko šparagų vabalas ir šparagai atsveria tam tikras tipines nematodes, kurios blogos pomidorams.
• Šparagai yra labai sveika, mažai augalų. Joje yra nemažai kalcio, cinko, magnio, skaidulų, tiamino, riboflavino, rutino, niacino, folio rūgšties, geležies, fosforo, kalio, vario, mangano, chromo ir seleno. Jame taip pat yra gerų vitamino A, B6, C, E ir K kiekių.

Kvotinė šparagai citata:

"Kai kurie valgomi šparagai stiebai suteikia mūsų šlapime nemalonų kvapą; ir terpentino piliulės, ne didesnės kaip žirnis, suteikia jai malonų violetinių kvapą ". - Benas Franklinas