Sūrio istorija

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Tikriausiai šiai istorijai nėra nieko. Galbūt tai yra vaizduotės Senovės Arabijos pieno asociacijos darbas, jei tokia institucija būtų. Tai, ką mes žinome, yra tai, kad sūris anksčiau užregistruotų istoriją. Tai galėjo atsitiktinai atsirasti Arabijoje, kaip pasakojama istorija, arba ji gali būti europinė. Visur, kur tai atsitiko, atrodo šiek tiek įtikinamai, kad skysčių laikymo tokiuose dalykuose, kaip gyvūno skrandyje, praktika iš tikrųjų galėjo sukelti netyčinį sūrio išradimą dėl šliužo fermento, kaip pažymėta.

Nepaisant to, žinoma, kad iki to laiko, kai Romos imperija pradėjo užkariauti tautas, sūris buvo jau meniu, o sūriai buvo tvirtai įsteigta įmonė. Turtingiausia romėnų netgi turėjo atskirą virtuvę tik sūrio gamybai, o šitoje kiaulelyje sūris gali būti laikomas subrendęs arba rūkomas. Romos legionai supakavo jį kartu, kai užkariavo Gaulę. Senovės graikai įsteigė Apolono sūnų Aristaeus, o tai nurodo Senajame Testamente.

Taip pat egiptiečiai vaizduoja sūrius, pagamintus kapų sienose nuo 2000 m. Pr. Kr. Lenkijoje yra trys tūkstančiai metų senesni nei archeologiniai įrodymai apie sūrio gamybą. Homero Odisėjoje Ciklopas pagamino sūrius iš ožkos ir avies pieno, o tuo metu, kai Plinijus Elderis įrašė savo gamtos istoriją 77 m., Jis visą skyrių skyrė įvairiems sūriams, esantiems aplink imperijai, įskaitant rūkytą ožkos pieną skamba kaip vis dar galėtų laimėti kai kuriuos juostelės Viskonsino valstijos mugėje.

Šeši šimtai metų iki pasiūlymo, kad mėnulis buvo pagamintas iš žalio sūrio (tai ne … ar taip pasaulio mokslininkai mus įtikintų, kad jie galėtų išlaikyti visą sūrį.) Faktai: Nerdai dažnai tampa mokslininkėmis. Nerdus dažnai galima pastebėti laboratorijose, kuriose valgoma pica. Pica paprastai turi turtingus sūrio kiekius Pabusti ramunėlių!) … Kur aš buvau? Ak, taip, maždaug 8-ajame amžiuje karalius imperatorius susidūrė su švelniu baltu sūriu, įterptu į valgomą odą, kuris gali būti panašus į brie. Gorgonzola buvo pagaminta Po upės slėnyje nuo 897 m. Prancūzijos vienuoliai gamina Roquefort nuo dar 1070 m. Čederio kilmė siekia apie 1500 Anglijoje, o įrašai rodo, kad Italija gamina "Parmesan" nuo 1597 m. Išradingosios olandai turi pradėjo gaminti "Gouda" ratus nuo 1697 m., o lengvas prancūziškas kamemberas - iki 1791 m.

Nors sūris yra tikrai senovinis, tai jokiu būdu nėra universali. Senovės Europos ir Vidurio Rytų tekstai yra pilni nuorodų į sūrį, bet kitose pasaulio dalyse niekada neminimas. Vienas iš pagrindinių skirtumų - tai laikotarpis, per kurį įvairiuose pasaulio kraštuose pradėjo pieno auginimo gyvūnų prijaukinimas. Avinėliai ir ožkos buvo prijaukintos maždaug 8500 m. Prieš Kristų Vakarų Azijoje; Gyvuliai pasirodė kaip namų ūkiai maždaug 7000 m. pr. Kr. Rytų Sacharoje - tiek sūrių gamybos regionuose. Alpaka ir lama buvo prijaukinti Andų kalnuose Pietų Amerikoje maždaug 4500 m. Pr. Kr.; o Tibetas privertė jaką, o pakistaniečiai pradėjo veisti bufiliu apie 2500 m. pr. Kr. Įrodymai yra gausūs, kad sūrių gamyba atėjo labai greitai, po kiekvienos lokalės.

Tuo tarpu kūrybingas kinų kinietis privertė šilkaverpį jau 3500 m. Pr. Kr. Ir netrukus pradėjo verpimo ir audimo drabužius, tačiau iki daug laiko jie nieko nerado ir niekada nepadarė sūrio skonio. Iki santykinai neseniai sūris buvo neišmatuotas Rytų Azijoje ar Viduržemio jūros regiono šalyse, o sūrio kultūra pasklido po visą Europą, Indijos subkontinentą ir Artimuosius Rytus, ir toliau plėtė Europos imperializmo plėtrą.

Istoriškai sūris daugiausia buvo gaminamas namuose ar vienuolynuose Europoje tamsiame amžiuje ir Renesanso laikais. 1815 m. Šveicarijoje atidaryta pirmoji sūrių gamykla, kuri komerciškai gamina gruyere. Nepaisant to, kai kurie iš jų paneigia, Viskonsinas švenčia Anne Pickettą, kad įkūrė pirmąją sūrio gamyklą JAV 1841 m.

1851 m. Romos Niujorke dirbantis pienininkysteininkas Jesse Williams pradėjo surinkimo linijos sūrio gamybą, naudodamas kaimyninių pieno ūkių pieną ir sukurdamas pirmąją iš daugelio pieno produktų asociacijų. Viskonsine, JAV garsiausia sūrio būsena, limburger buvo pirmasis sūris, pagamintas komerciškai; jos žaliosios apskrities fabrikas atidarytas 1868 m.

Galbūt didžiausias žingsnis link nuoseklių skonio sūriuose prasidėjo 1860-aisiais, kai šliužo fermentas tapo masinės gamybos preke, o praėjus keturiasdešimčiai metų buvo sukurtos grynos mikrobinės kultūros, skirtos pakeisti išrūgų, perdirbtų iš ankstesnės dienos sūrio gamybos kaip pagrindinių bakterijų šaltinio.

Nepriklausomai nuo regiono veislės, sūris iš esmės yra vanduo, laktozė, riebalai, baltymai ir mineralai. Baltymai yra išrūgų, skysčių ir kazeino, sudarančių didžiąją dalį sūrio kietų dalelių. Sūris gali būti pagamintas iš bet kokio pieno gaminamo gyvūno pieno - nuo karvės iki kupranugario, ožkos į avis, vandens buivolą į jaką. Skonio įvairovė - tai skirtumai tarp pieno, druskos kiekio, senėjimo, laikymo ir tvarkymo bei bet kokių priedų, kurie gali atsirasti į galutinį produktą.

Sūris, sugautas kaip būdas išsaugoti pieno mitybą ilgiau nei vieną ar dvi dienas. Europiečiai šią idėją išplatino į Ameriką, net išpilstydami į Mayflower'ą ir tyrinėtojų laivus, kurie apeino visą pasaulį. Bet jei tai nebuvo taip visuotinai malonu, tai niekada nebūtų tapęs vienu iš labiausiai mėgstamų maisto produktų pasaulyje. Pagalvokite apie tai tokiu būdu, jūs galėtumėte valgyti skirtingą sūrio įvairovę kiekvieną dieną kitais ketveriais metais ir nepradėti kartoti savo mėgstamiausių iki paskutiniųjų trijų mėnesių. Tai ilgas laikas laukti mozzarella padengtos picos ar jūsų mėgstamiausio kepta sūrio sumuštinio.

Jei jums patiko šis straipsnis, jums taip pat gali patikti:

• Prancūzijos bulvytės istorija
• Prancūzijos skrebučių istorija
• Kodėl šveicariškuose sūriuose yra duobutės
• Ar saugu valgyti moldy sūrį?
• Kodėl žmonės manė, kad mėnulis buvo pagamintas iš sūrio?

[Sūrio vaizdas per "Shutterstock"]