Kodėl kumpis tradiciškai valgomas Velykomis?

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Pagal žydų mitybos įstatymus (vad kashrut), kiauliena bet kokiu pavidalu yra griežtai draudžiama. Jėzus Kristus buvo žydas. Tad kodėl, prisikėlimo metines, žmonės tradiciškai tarnauja kumpiu? Jūs dažnai perskaitysite tai, nes kumpis tariamai yra "krikščioniškas" mėsa, kurią vartoja krikščionys, bet ne tam tikros kitos žinomos religinės grupės. Tačiau tikroji priežastis yra tiesiog todėl, kad sezono metu.

Nors šiuolaikiški maisto saugojimo būdai ir prekybos centrai su veiksmingomis ir visuotinėmis tiekimo grandinėmis mums šiek tiek paslėpia šį faktą, pavyzdžiui, vaisius ir daržoves, įvairios mėsos taip pat turi sezonus, ir tai priklauso nuo daugybės veiksnių, įskaitant tai, ką gyvūnai valgė ir kada, kur jie buvo jų augimo ciklo ir šaldymo galimybių (arba trūkumo).

Su kiaulėmis ir karvėmis, prieš šaldymą, paprasčiausiai buvo prasminga skersti rudenį. Kadangi žvėriui, kuris yra tokio dydžio, kaip arklys ar vairas, mėsininkas laiko pakankamai ilgą laiką, šalta temperatūra padėjo mėsai netrukus sugrįžti, kad būtų tinkamai paruošta.

Kitas dalykas buvo skonis. Prieš skerdimą rudenį, šernai būtų šeriami tokiais daiktais kaip obuoliai ir giliai, kurie gerokai pagerintų mėsos, kurią jie galiausiai duotų, skonį. Kaip pažymėjo vienas specialisto kiaulienos gamintojas:

Kiaulienos kiaulienos tradicija praeina tūkstantmečius…. Ąžuolo riešutas buvo dietos pagrindinė medžiaga, nes kiaulės paplito ir įsitvirtino apie gilesnes miškus Italijoje ir Ispanijoje. Šiandien gastronominė dieta yra geriausiai žinoma kaip tai, kas pripranta įprastą ir brangią Ispaniją Jamón Ibérico.

Rudenį rauginant, daugelis kumpių buvo paruošti ir leido tinkamai išgydyti žiemą, kad toliau tobulintų savo skonį. Tai buvo ypač svarbus maisto šaltinis šiais metų laikais kai kuriose pasaulio dalyse, kuriose likusios saugomos mėsos būtų jau valgomos, ir šiek tiek kitokios rūšies mėsos. Tai buvo Šiaurės Amerikoje, kur kita tradicinė pavasario mėsa, ėriena, buvo (ir vis dar yra) mažiau madinga, todėl Šiaurės Amerikoje Velykos valgyti kumpį yra daug populiaresni negu kiti Velykų švenčiami regionai.

Ir atvirkščiai, Europoje ėriena paprastai yra patiekiama Velykų metu, o tradicija iš tiesų atskleidžia kilmę žydų Paschos šventėse. Tai taip pat tikrai tinka Velykoms, o Jėzus yra "Dievo ėriukas". Netrukus prieš atostogas gimęs jaunasis ėriukas gali būti paskerstas per 6-8 savaites, todėl pasiūlyti šviežią, o ne išgydytą, Velykų baltymų galimybę kai istoriškai kitų šitų baltymų šaltinių šiuo metų laiku buvo mažai.

Premijos faktai:

• Kiaušiniai yra populiari Velykų metu, bent jau iš dalies dėl to, kad pavasaris yra didžiausias jų gamybos sezonas. Dėl šios priežasties kiaušiniai buvo pavasario šventės, kurios buvo seniai už Velykas, dalis; Pavyzdžiui, dekoruoti kiaušiniai buvo Irano Naujųjų Metų dalis, Nowruz(pastebėta pavasario lygumoje) tūkstantmečius.
• Be šaldymo faktoriaus, kaip ir kiaulės, karvės taip pat manoma skaniau rudenį paskersti. Tai, matyt, paaiškinama tuo, kad "šaltis užmušė musinius ir saldino žolę, todėl karvės buvo patogesnės". Be to, karvės, paskerstos, kai vargina ar kenčia, taip pat neigiamai veikia mėsos tinkamumo laiką.
• Rudenį Turkija taip pat skaniausia, nes, kadangi oras aušina ir dienų laikas sutrumpėja, jų hormonų lygis pasikeičia ir jie tęsiasi. Kita vertus, kadangi dauguma vištienos kiaušinių yra pavasarį, vasarą tradiciškai paskersti tie, kuriems leidžiama augti viščiukams.
• Velykos zuikiai yra šaknys senose vokiečių pagoniškose tradicijose, kurios šventē deivę Eostra, kuris buvo pagerbtas dėl pavasario ir vaisingumo gimimo pavasario lygiadienyje. Dėl savo vaisingumo, kaip jos simbolis buvo naudojami triušiai.
• Jei jums įdomu, kodėl triušiai laikomi tokiais gausiais veisėjais, tai yra mažiau susiję su jais, kai tai reikalinga daugiau nei daugeliui kitų gyvūnų, o tai labiau susiję su laikotarpiais, susijusiais su naujų triušių gamyba. Kūdikio triušis tampa lytiškai subrendęs vidutiniškai apie 5-6 mėnesius, o kartais net anksčiau. Jie gali gyventi maždaug 10 metų. Be to, trunka tik mėnesį nuo to, kad nėščios moterys gimdo. Jų kraikas gali būti tiek pat kaip dešimt triušių! Tai dar labiau apsunkina tai, kad moteriškas triušis gali pastoti netrukus kitą dieną po gimdymo. Triušiai yra indukuoti ovulatoriai, todėl moterys yra gana daug pasirengusios pastoti bet kuriuo metu, kai motinos mama (darant prielaidą, kad jos dar nėra nėščia), o poravimas sukelia ovuliaciją. Taigi net tik viena moterė gali pagimdyti keliasdešimt kūdikių triušių per metus. Atsižvelgiant į tai, kartu su tuo, kad kūdikiai yra pasirengę padaryti kūdikius scenoje, kai dauguma žmonių palikuonių vis dar yra daugiausia tik pylimo ir drolo gamyklos, galite pamatyti, kaip triušiai gavo šią reputaciją.