Košerinės druskos ir stalo druskos skirtumas

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Tačiau "Regular" arba "Table" druskos paprastai turi anti-clumping agentą, pavyzdžiui, kalcio silikato arba natrio ferocianido, ir jodo (žr. Kodėl jodo pridedama prie druskos). Košerinės druskos paprastai neturi šių dalykų, nors kartais kai kurie gamintojai įveda anti-clumping agentą. Tačiau tai yra reta ir netgi tada, kai jie tai daro, tai paprastai yra daug mažesnė už valgomąją.

Ryškiausias skirtumas tarp Košerio druskos ir įprastos druskos yra tik grūdų dydis. Jei per mikroskopą pažvelgsite į valgomąją druską, pamatysite, kad stalo druska buvo malta, taigi daugelis druskos kristalų atrodo mažai kubeliai. Košerio druska, kita vertus, yra didesnė grūdėta ir mažiau apdorota, leidžiama išlaikyti labiau atsitiktinę kristalinę struktūrą.

Šis dydžio skirtumas yra tiesiogiai atsakingas už tai, kaip Košerio druska gavo savo vardą. Priešingai nei dažnai manoma, Košerio druska nėra vadinama "Kosher", nes pati druska yra specialiai sertifikuojama kaip koserinė. Košerio druska gavo savo pavadinimą, nes ši didžioji grūdėta druskos versija buvo naudojama mėsos košeravimo procese, konkrečiai, siekiant pašalinti paviršinį kraują iš mėsos (taigi kai kuriuose regionuose, pavyzdžiui, daugumoje Jungtinių Amerikos Valstijų, "Košerio druska" buvo sutrumpinta "Košerio druska"). Mažesnės grūdėtumo druskos, pavyzdžiui, valgomoji druska, turėtų tendenciją labiau įsisavinti pačią mėsą, o tai nėra tai, ką jie ketina čia. Naudojant didesnę granulinę druską, jis absorbuoja kraują ir tada gali būti kruopščiau nuplaunamas, pašalinus paviršinį kraują, nepadarius mėsos per daug druskos.

Todėl perkant bet kokią senąją Košerio druską iš tikrųjų negarantuoja, kad ji yra sertifikuojama košera (nors dauguma masiškai pagamintų, skirtingų veislių maistinių druskų yra sertifikuotos kosher). Jei įdomu, ar jūsų druska yra sertifikuota kosher, tiesiog pažvelkite į konteinerį, kuriame yra K arba U, kuris yra apskritimas. Jei tai yra, tai koserė, nepaisant grūdelių dydžio ar papildomų ingredientų.

Jei jums patiko šis straipsnis ir premijos faktai žemiau, jums taip pat gali patikti:

• Kodėl druska išlaiko mėsą
• Kodėl druska stiprina skonį
• Kodėl jodas pridedamas prie druskos
• Kaip pašalinti šviežią kilimėlio dėmę su nieku, bet druska

Premijos faktai:

• Žodis "kosher" kilęs iš hebrajų "kasher", kuris reiškia "tinkamas, teisėtas, tinkamas"). XIX a. Viduryje jis pirmą kartą pasirodė anglų kalba, reikšdamas "rituališkai tinka arba grynas". Iki XIX a. Pabaigos ji taip pat ėmėsi "teisėto" reikšmės.
• Valgydami, atkreipkite ypatingą dėmesį į tai, ar jūsų recepte reikalaujama košerio druskos ar valgomosios druskos; 1 šaukštas košerinės druskos neviršija 1 šaukštą valgomosios druskos pagal druskos svorį. Tiksliau sakant, jei jūsų recepte reikalaujama 1 valgomą šaukštą valgomosios druskos, norėtumėte įdėti apie 1,25-1,5 šaukštai košerio druskos, kad gautumėte reikiamą druskingumą. (Skirtumas grindžiamas Košerio druskos prekės ženklu. Skirtingų markių dydžiai yra skirtingi.) Būti visiškai tikslūs, tik svoriu, o ne matuojant šaukštus.
• Prancūzijos jūros druska skiriasi nuo daugelio kitų jūrinių druskų, nes ji pagaminta iš jūros vandens, kuris išgarinamas iš baseino ir kurio metu druska negaminama jokiu būdu. Taigi jame yra daug mineralinių medžiagų, kurios natūraliai randamos jūros vandenyje. Tai paprastai parduodama už labai didelę kainą (maždaug 5 dolerius už nedidelį paketą), nors tai daugiausia paprasta druska ir iš tikrųjų yra pigesnė, nes ji nėra rafinuota. Įdomu tai, kad daugelį Prancūzijos jūros druskų gamyklų santykinai neseniai prireikė uždaryti dėl nepaprastos vandens taršos.
• Havajų jūros druska labai panaši į Prancūzijos jūros druską, išskyrus tai, kad ji turi rožinės spalvos atspalvį iš raudono Havajų vulkaninio molio, kuriame yra daug geležies oksido.
• Jūros druska paprastai yra bloga konservuoti ar traukti, nes juose yra mikroelementų, kurie gali nuryti maistą. Maistas, greičiausiai, šituo atveju skonis taps toks pat, bet atrodys juokinga.
• Popkorno druska iš tikrųjų nėra kitokia nei valgomoji druska, išskyrus tai, kad ji yra daug smulkesnė nei valgomoji druska, kuri leidžia geriau laikytis kukurūzų branduolių, bulvių traškučių, bulvytės ir kt.
• Akmens druska yra pigi, nevalgoma druska. Jei norite žinoti, kaip jis negali būti maisto produktas, bet jis gali būti naudojamas ledų gamyboje, tai, kaip kai kurie žmonės galvoja, iš tikrųjų neįeina į ledą, o jis lieka ledinėje zonoje aplink kubilas ar kibiras ledų. Tai sumažina šio ledo užšalimo tašką ir lemia jo išsiskyrimą, nes tai padeda ištraukti šilumą iš ledų į konteinerį. Taigi iš esmės, akmens druska yra naudojama kontroliuojant ledų sušaldymą talpykloje.
• Košerinė druska dažniausiai labiausiai rūpi virėjais dėl įvairių priežasčių, įskaitant: šiurkštus grūdus, kurie padeda lengviau tvarkyti pirštais, matuojant liesdami; didesni grūdai taip pat padaro mėsos druskos gabaliukus; taip pat jodo neturintis, todėl jis tinka maišyti daiktus; ir jodas gali paveikti tam tikras molekules kai kuriuose maisto produktuose, ir pats pats turi šiek tiek kartų skonį, todėl druskos, neturinčios jodo, paprastai yra tinkamiausios.

[Vaizdas per "Shutterstock"]