Sushi yra ne žaliavinė žuvis

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

"Sashimi" yra tik griežinėliais žalioji žuvis, kartais pamerkiama į padažus ir kartais patiekiama su suši. "Sushi" yra bet kokia valgomoji patiekalas, susidedanti iš vynuogių ryžių, dažniausiai patiekiama su kitomis viryklėmis, bet ne visada. Tai dažnai būna patiekiamas su įvairiais jūros gėrybių, virtų arba žaliuoju, ir galbūt net dviejų mišinių; bet ši tradicija tiesiog gaunama iš pirminių sriubų, kuriuose yra suši (ne Japonija). "Sushi" gali būti patiekiamas beveik bet kokiose drobėse arba nė vienos iš jų.

Sushi, tiekiamo su žaliuoju jūros gėrimu, veislė sukėlė sampratą, kad suši yra bet kokia patiekalė su žaliu žuviu. Tiesą sakant, suši dažniau nei patiekiami vakarų pasaulyje su visiškai virtomis jūros gėrybėmis, įskaitant: virtus imitacinius krabus (Kalifornijos ritinys); rūkyta lašiša (Sietlo ritinys); kepti kalmarai arba aštuonkojai; pilnai virtos krevetės; ir visiškai virti moliuskai. Jis taip pat dažnai patiekiamas su keptais ir muštais įvairių rūšių jūros gėrimais. Taip pat yra įvairių vegetariškų suši patiekalų, įskaitant labai populiarią maki (agurkų rulonai).

Galbūt priežastis, dėl kurios suši yra tokia stipriai suprantama kaip "žalioji žuvis" Vakarų pasaulyje, yra tas, kad, neatsižvelgiant į virškinimo, jis dažniausiai pasidaro šaltas. Be to, bendra žuvies idėja nėra būdinga konceptualiai labiausiai vakarietiškiems žmonėms, taigi suši forma labiau išsiskyrė, kai ji pirmą kartą buvo pristatyta; paskatino suprasti, kad suši yra bet kokia patiekalė, į kurią įeina žalioji žuvis.

Sąvoka "suši" reiškia "tai yra rūgšta" ir kilusi iš senovės gramatikos formos, kuri daugiau nebenaudojama kitais kontekstais. "Sour" aprašymas kilęs iš senovės būdų paruošti suši fermentuojant mėsą, dažniausiai jūros gėrimą, supakuotą į ryžius su druska, naudojama kaip konservantas. Iš fermentuojamų ryžių pagamintas actas baigiasi laužant žuvų mėsą į aminorūgštis. Tai, savo ruožtu, lemia stiprią umamo skonį, kuri yra viena iš penkių pagrindinių skonių, kurias gali aptikti žmogaus liežuvis. Kai mėsa buvo tinkamai fermentuota, tokiu būdu konservuotos, tada ryžiai būtų išmesti ir būtų paimama tik pačios mėsos. Iš esmės tai buvo tik patogus būdas išsaugoti mėsą prieš ledus ir šaldytuvus.

Šiuolaikinės suši formos paprastai nėra paruošiamos tokiu būdu, o ryžiai dabar yra pagrindinė valgio dalis. Maždaug per Muromachi laikotarpį (1336-1573 m.) Jie pradėjo vartoti actą, kuris padėjo išsaugoti maistą ir pagerinti skonį. Galų gale, tai paskatino fermentacijos procesą sutrumpinti ir galiausiai atsisakė naudos, kad jį iš karto valgytumėte su ryžiais.

Po kelerių šimtmečių osaka ir suši kartu suformavo oshi-zushi. Šio tipo sušiose įvairiais jūros gėrybių ir ryžių tipais presuojamos formos. Tai galiausiai paskatino 19-ojo amžiaus Hanajos Yohei sukurtą "sushi" versiją, kurią dauguma pasaulio valstybių šiandien laiko "suši". Šioje formoje suši gali būti paruošta labai greitai ir valgoma viena ranka, todėl ji yra viena iš pirmųjų greito maisto formų.

Premijos faktai:

• "Sashimi" laikomas japonišku delikatesu ir yra pagamintas iš šviežių, žalių jūros gėrybių, supjaustytų į plonus, mažus gabalėlius, kurie vėliau bus panardinami į įvairius padažus, tokius kaip sojos padažas su isabi pasta. Kiekvienas gabalas paprastai yra maždaug vienas colio pločio pusantro ilgio ir vienas penktadalis colio storio.
• Žodis sashimi reiškia "perforuotas kūnas". Manoma, kad šis žodis atsirado dėl to, kad, tradiciškai, "sashimi" žuvų taures ar pelekus įstrigtų pačiam mėsai, taigi galėtumėte nustatyti, iš kokios žuvies buvo gaunama mėsa. Arba dėl to, kad iškart, kai naudojama Sasimio žuvimi, smegenys išpūstos, kad būtų galima nužudyti žuvį, nepažeidžiant mėsos; tai taip pat sumažina pieno rūgšties kiekį mėsoje, iškart žudant žuvis, todėl žuvis gali ilgiau laikyti (net 10 dienų) ilgiau neišnykdamas kokybiškai. Kai smegenys prasiskverbia, žuvys nedelsiant dedama į ledą.
• Sushi, patiekiama su džiovintais jūros dumblių lapais, yra vadinama makizušu.
• Į dubenėlio formą susishiniai ryžiai, su viršutinėmis dalimis, išsibarstę virš jo, vadinami chirashi-zushi.
• Sushi kilęs iš Pietryčių Azijos, o ne Japonijos; Šiandien ji yra labai populiari tiek Pietryčių Azijoje, tiek Japonijoje. Manoma, kad ji buvo pristatyta Japonijai VII a. Iš Kinijos.
• Šiuolaikinės suši rūšies, vadinamos Edomae nigirizushi, pavadinimas yra susijęs su tuo, kad iš pradžių jis buvo pagamintas iš neseniai pagautos jūros dugno iš Edo įlankos (Tokijo įlankos).