Įspūdingos daržovės istorija

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Tai, ką padarė, yra

Kas tiksliai yra ankštiniai? Dauguma žmonių galbūt atsakytų, kad ankštiniai yra pupelės. Ir jie bus teisingi, bet tai tik viena dalis antikūnų istorijos. Tiksliau sakant, ankštiniai augalai yra botaninėje šeimoje Leguminosae (dar vadinama Fabaceae). Ši šeima apima tai, ką dažniausiai vadiname pupelėmis, tokiomis kaip inkstai, sojos, lima, garbanzo, žalia ir vaško pupelės, taip pat daugelis susijusių augalų, tokių kaip žirniai ir žemės riešutai, ir kelios, kurios tikriausiai nežinojo, yra ankštiniai. kaip liucerna, dobilas ir lubinai. Dėl daugelio priežasčių jie yra nuostabi augalų šeima, įskaitant tai, kad jie ten yra su žmonėms svarbiomis žolelėmis - ne tik kaip maisto šaltinis, bet ir civilizacijos kilimas ir pažanga.

LEGUMAS APIE PASAULĮ

Ankštiniai yra trečia pagal dydį žydinčių žemių augalų šeima, kurioje yra beveik 20 000 skirtingų rūšių. Jie randami daugelyje ekosistemų: nuo dykumos iki paprasto iki aukšto kalnų ir visame planetos regione, išskyrus Antarktidą. Jie labai skiriasi forma. Kai kurie yra medžiai. Koompassia excelsa, taip pat žinomas kaip tualang medis, auga Pietryčių Azijos atogrąžų miškuose ir yra viena iš aukščiausių medžių rūšių pasaulyje, auganti daugiau nei 280 pėdų aukščio. Tai ankštiniai. Ir Brazilijos palisandras, išgalvotas kietmedis, dažnai naudojamas muzikos instrumentams kurti. Tai ir ankšta. Ankštiniai augalai auginami kaip krūmai, vynmedžiai ir mažos kasmetinės žolelės, tačiau, išskyrus keletą išimčių, jie visi turi vieną bendrą dalyką: jų vaisius. Ankštiniai vaisiai auginami "ankštimis" - kapsulėmis su siūlėmis iš abiejų pusių, kurios leidžia dubenį padalinti į dvi dalis ir kuriose yra augalų sėklos.

A LEGUME, LEGUME TIME AGO …

Moksliniai tyrimai apie augalų genetiką ir iškastinius įrašus rodo, kad pirmoji beždžionių rūšis pasirodė maždaug prieš 59 milijonus metų, atsiribodama nuo žydinčių augalų protėvių, įgiję genetinius bruožus, kurie padarė jį unikali. Tai įvyko Afrikoje, nors tai toli gražu nežinoma. Ten, kur tai įvyko, ankštiniai augalai sparčiai plinta visame pasaulyje, tuo pačiu metu vis labiau įgaunant pjūties ypatybes, tuo pačiu įvairinant į didžiulį šiandien egzistuojančių rūšių skaičių.

Viena iš savybių, kurios daro ankštinių augalų augmenijos pasaulį: jie turi ypatingą azoto gavimo būdą, kuris, kaip esminis baltymų statybinis blokas, turi išlikti visiems augalams (ir gyvūnams šiuo klausimu).

ATSITIKTINAS SANTYKIS

Dauguma aplink mus esančio oro sudaro azotas, bet nei augalai, nei gyvūnai to negali pasiekti. Gyvūnai ją gauna iš valgio; augalai jį gauna iš gamtoje esančių šaltinių dirvožemyje per drėgmę, kurią jie sugeria su savo šaknimis. Bet daržovės apgauti.

Yra dirvožemio bakterijos tipas, vadinamas rhizobia. Ir nors augalai negali absorbuoti azoto iš oro, gali būti ir rhizobia, ir tai yra abiejų rūšių simbiozinių santykių pagrindas. Ankščiau augaluose išskiriamos medžiagos, vadinamos flavonoidais …, kurie pritraukia rhizobia bakterijas. Savo ruožtu bakterijos išskiria medžiagas, kurios sukelia ankštinius augalus, kad jų šaknys sudarytų svogūninius mazgelius, o tie mazgeliai tampa rhizobijos kolonijų namais.

Jūs iš tikrųjų galite pamatyti mazgai ant ankštinių šaknų. Patikrinkite tai kitą kartą, kai persodinsite pupelių augalą. Tokie mazgai panašūs į mažus auglius, augančius šaknyse. Augalai tiekia bakterijoms cukrų ir mineralus, o rhizobija mainais sugeria oro azotą aplink mazgelių (taip, yra oro dirvožemyje) ir paverčia jį amoniaku arba NH3, kurį jis išskiria į augalus šaknys. Tada ankštiniai gali imti azotą iš šio NH3 ir naudoti jį esminių baltymų gamybai.

Ši nuostabi azoto sukčiavimo technika yra viena pagrindinių priežasčių, dėl kurios pomidorai tapo tokia sėkminga augalų šeima, ir tai taip pat yra priežastis, kodėl jie taip daug baltymų. Ne visos ankštinių augalų rūšys turi azotą palankių bakterijų santykius, bet dauguma jų daro. Taip pat yra ir palyginti nedaug bežalių augalų, galinčių tai padaryti. Tačiau tarp beveik devynių milijonų augalų rūšių pasaulyje tai yra daugiausia ankštinių augalų.

ŽMONINĖ BEI

Įsivaizduokite, kad esate senovės civilizacijos auštantis medžiotojas-rinkėjas, vaikščiodamas laukinėmis kaimo vietomis su mažu draugų ir artimųjų klanu, nuolat važiuojančiu, ieško laukinių medžiojamųjų gyvūnų, riešutų, uogų, šaknų ir visko, ką galite rasti. valgyti. Tada vieną dieną kažkas sako: "Ei, kodėl mes ne auginame pupelės ir neapsimokime, kad galėtume likti vienoje vietoje ir nevalgyti visą laiką?"

Tai beveik kas nutiko žmonėms, pradedant maždaug prieš 12 000 metų, kai žmonės pirmą kartą pradėjo kultivuoti pasėlius. Maždaug tuo pačiu metu žmonės pastatė pirmąsias sandėlius-struktūras, skirtas laikyti džioviuosius maisto produktus, tokius kaip grūdai ir pupelės. Šie pokyčiai, pirmą kartą žmonijos istorijoje, lėmė maisto perteklių saugojimą, o tai savo ruožtu sukūrė pirmąsias pasaulyje nuolatines gyvenvietes.

Svarbūs momentai legionų istorijoje

• Archeologiniai duomenys rodo, kad lęšiai ir garbanzo pupelės buvo auginamos Artimuosiuose Rytuose mažiausiai prieš 10 000 metų. Tai reiškia, kad iki šiol ir galbūt daug anksčiau žmonės suprato, kad pupos (kaip ir beveik visi ankštiniai) turi būti paruošti mirkant, virti, fermentuoti ar dygti, kad jie būtų valgomi. Taip yra todėl, kad daugumos ankštinių augalų išorinis sluoksnis yra labai kietas pluoštinis audinys, kuris turi būti suskaidytas, kad taptų virškinamas. Kai valgoma žali, kai kurie yra toksiški.
• Prieš aštuoniasdešimt metų senovės tautos Peru pradėjo kultivuoti lima pupeles ir žemės riešutus. ("Lima" pupelės vadinamos "Lima" miestu, Peru, kur europiečiai pirmą kartą susidūrė su jais.) Šių ankštinių augalų patekimas į Pietų Ameriką ir šiaurę per Meksiką per ateinančius keletą šimtmečių.
• Iki 1100 B.C. sojos pupelės buvo prijaukotos šiaurės Kinijos ūkininkais. I a. Pirmajame amžiuje jis išplito į daugelį Azijos šalių, įskaitant Indiją ir Japoniją.
• Maždaug 500 B.C. graikai ir romėnai kultivavo žirnius, o atogrąžų gatvių pardavėjai pardavė žirnių sriubą.
• I amžiuje A.D. daugelyje vietų kiekviename žemyne Žemėje (išskyrus Australiją) buvo įtvirtintos didelės civilizacijos, be to, ankštiniai daug vaidino kiekvieno žmogaus mityboje ir prekyboje.

DAUGIABUČIAI

Valgomieji ankštiniai augalai vis dar yra pagrindiniai maisto produktai visoje planetoje, ir šiandien jie sudaro beveik vieną ketvirtadalį visos žemės ūkio produkcijos visame pasaulyje. Jie taip pat sudaro apie trečdalį žmonių mitybos azoto poreikių.

Kitas įdomus bruožas: puviniai iš tikrųjų maitina dirvą. Kaip sakiau, dauguma augalų rūšių dirvožemyje gauna azotą iš natūralių šaltinių, o ankštiniai išauga iš atmosferos per ypatingus ryšius su bakterijomis. Tai reiškia, kad ankštiniai augalai nesumažina azoto, kaip tai daro kiti augalai, o tai yra viena iš pagrindinių priežasčių, dėl kurios ūkininkai reguliariai sukasi pasėlius. Po sezono ar daugiau azoto trikdančių pasėlių, tokių kaip kukurūzai, ūkininkai auga ankštiniai ir po derliaus nuėmimo, pjaunama ankštiniai augalai į dirvą, leidžiant azotu turtingiems augalams atgaivinti tą dirvą.

Ankštiniai augalai taip pat naudojami ne maisto reikmėms. Kai kurie ankštiniai medžiai yra užauginami dėl jų medienos; acacia medžio, taip pat ankštinių daržovių sultys, yra naudojamas gaminant aureacinę dervą, kuri naudojama gaminant daugelį produktų, įskaitant dažus, dažus, klijus ir kosmetiką. Tik trumpa sojos pupelių (be sojų padažas, tofu ir tempeh) sąraše yra pramoniniai klijai (naudojami faneros gamybai), biodyzelino kuras, tepalai, hidrauliniai skysčiai, dažai, spalvotieji pieštukai ir putos, panašios į tas, kurios naudojamos automobilių sėdynės.

Ankštiniai yra tiek daug šiuolaikinės žmogaus egzistencijos, kad pasaulis be jokios abejonės būtų labai skirtinga vieta be jų. Tiesą sakant, jei neturėtume ankštinių, tai būtų, kaip mes niekada nebūtų čia!

RANDOMIEJI LEGUME FAKTAI

• Centrinės Amerikos pomidorų "Entada gigas" - didelis medienos vynmedis, vadinamas "beždžionės kopėčiais" - gamina didžiausią bet kokių ankštinių daržovių poodą. Pasta auga ilgiau nei 6 pėdų ilgio ir palaiko apie 15 širdies formos pupelių, kiekviena maždaug 2,5 colio skersmens.
• Kai kurių ankštinių augalų toksinas yra lektinas arba augalinis baltymas, vadinamas fitohaemagliutininu. Pupelės su didžiausia suma: žalios raudonos pupelės. Šių pupelių (ir daugelio kitų rūšių) valgymas be jų tinkamo paruošimo gali sukelti labai pykinimą, vėmimą ir viduriavimą.
• Žiurkės, žaliosios pupelės ir žemės riešutai yra labai maži fitohemagliutininui, todėl jie yra saugūs valgyti žalią.
• Kuo skirtumas tarp žirnio ir pupelės? Abu žodžiai vartojami apibūdinti visų rūšių augalus, bet techniškai kalbant, "pupelės" yra visų ankštinių veislių ankščių ir sėklų, o "žirniai" yra tik vieno pelaginių rūšių Pisum sativum ankštys ir sėklos, kurias mes žinome kaip paprasti žirniai.
• Kadangi žirniai, pupelės ir žemės riešutai yra visi ankštiniai, ar žmonės, kurie yra alergiški žemės riešutams, taip pat yra alergiški pupelėms ir žirniai? Dažniausiai ne, bet tyrimai parodė, kad kai kurie žmonės, kurie yra alergiški žemės riešutams (galbūt net 10 proc.), Taip pat yra alergiški pupelėms, ypač sojos pupelėms.
• Šimtmečius Rytų Europos žmonės paskleidė inkstų pupelių lapus nakties metu užkrečiamosiomis lovomis. Rytui bus sudeginti lapai, kol bus pilni gulbės. 2013 m. "The New York Times" pranešė, kad amerikiečių mokslininkų komanda studijavo praktiką ir sužinojo, kad mikroskopiniai plaukai ant pupelių lapų iš tikrųjų slegia klaidų kojas, spąsdindami juos ant lapų.
• Misnomers: kavos pupelės, ricinos pupelės, kakavos pupelės ir vanilės pupelės primena ankštines pupeles, bet nė vienas iš jų nėra. (Taip pat nėra Meksikos šokinėjančių pupelių.) Nepaisant jų pavadinimų, žirneliai ir juodžvė žirniai yra faktiškai pupelių rūšys.