Kodėl sodos skonis gerokai geresnis, kai yra gazuotas vynas?

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Tad kodėl daug gazuotų gėrimų skonis geresnis nei jų lygiaverčiai ekvivalentai? Tai tiesiog todėl, kad anglies rūgštis (H₂CO₃), sukurtas pridedant anglies dioksidą (C0₂) į gėrimą (kuris, žinoma, savo ruožtu yra H₂0) iš tikrųjų turi apčiuopiamą skonį, kurį lieka aptikti jūsų liežuvis ir kuris akcentuoja gėrimo skonį.

Taigi, kadangi šie gėrimai yra suprojektuotas skonio gaiviosiomis savybėmis, išgaruojant CO pagamintą skonį₂ paprastai būna neigiamos įtakos skoniui. Žinoma, tai savaime nereiškia, kad bet koks skystis, kuris nėra gazuojamas, palyginti su tuo pačiu gėrimu, yra blogesnis. Tačiau kadangi daugelis gazuotų gėrimų, pavyzdžiui, populiarių sodų, paprastai turi daug cukraus ar panašaus dirbtinio saldiklio, kai CO₂ yra pašalintas, kraštutinio saldaus skonio galų gale atsistoja gana šiek tiek daugiau - paprastai daugiau nei dauguma žmonių naudojasi. Grynas visų šio rezultato rezultatas - tai daugybė žmonių, kurie neturi "plokščių" sodų skonio.

Susijusiame pastaboje, 2009 m., Siekiant sušvelninti skonio, pagaminto iš angliavandenilių, mechanizmus, mokslininkai 2009 m. Naudojo pelėms, kurios buvo genetiškai modifikuotos, kad negalėtų skonio įvairiais būdais - saldus, umami, sūrus, kartus ir rūgštus. Ką jie rastų, kad tos pelės, kurios negalėjo skonio rūgštaus, nereagavo į karbonizaciją, o visi kiti.

Išnagrinėjama, kodėl CO₂ sukelia rūgštus skonio receptorius, mokslininkai hipotezė (teisingai, kaip paaiškėja), kad kaltininkas gali būti specialus fermentas ant rūgštinių skonio ląstelių paviršiaus, karboanhidrazės 4 (Car4). Dar kartą eksperimentavę su modifikuotomis pelėmis, šį kartą pašalindama tik "Car4", bet ne visą rūgštinį skonį, jie nustatė, kad "skonio atsakas į CO₂ buvo labai sumažintos ", tačiau" atsakymai į kitus skonio stimulus, įskaitant rūgštus, buvo nepakitę ".

Premijos faktai

• Nors gamintojai tiekia tokį pat CO kiekį₂ skardinėse kaip buteliuose soda, kai jie yra dedami į plastiką, kuris yra daugiau pralaidus CO₂, karbonizacija per tam tikrą laiką išskaidys santykinai greitai. Iš tiesų, jei laikoma tiesioginiuose saulės spinduliuose, per 3 mėnesius soda iš plastiko gali prarasti iki 15% jo karbonizacijos. Kita vertus, natrio konservai gali turėti savo skonį, kuriam būdingi metalo gabaliukai, kurie yra ištirpinti iš vidinio pamušalo, ir dar šilčiau konteineris, tuo didesnis poveikis. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl daugelis žmonių turi pirmenybę geriant soda iš stiklo ir plastiko, o ne metalo konteineriuose.
• Keturi iš penkių skonių buvo žinomi senovės graikams su Demokritu (460-370 m. Prieš BCE), kurie kartu su savo mokytoja Leukippu suformulavo pirmąją visatos atominę teoriją, pridedant karčiųjų prie saldžių, druskos ir rūgščių. Democritas, manydamas, kad jo atomas įtakoja skonį (jis manė, kad skirtingi atomai turi skirtingą formą ir tvirtumą), jie manė, kad saldūs daiktai, jų atomai yra dideli ir apvalūs, druskos aromatai turi lygiagretinius trikampio formos atomus, taip pat dideli rūgštūs skoniai, tačiau šiurkštus ir kampinis bei rūstų skonių buvo lygių, mažų ir sferinių atomų.
• Garsus virėjas Auguste Escoffier (1846-1935) pristatė idėją apie penktąjį europietiškų padėklų skonį su savo išradimu turtingų, skanių, niekada anksčiau nematytų veršelių, kurie tiesiog atrodė gilinti ir pagerinti visko skonį. Tačiau tuo metu mokslininkai atsisakė pripažinti, kad ištekliai įkūnijo skonį, atskirtą nuo rūgštaus, mielaus, druskingo ir karčiojo. Kikunae Ikeda (1864-1936), chemikas, iš tikrųjų išskyrė kai kurių maisto produktų (įskaitant Escoffier veršienos) "skonio" skonio šaltinį, kuris, atrodo, priešinosi kitoms kategorijoms - glutamo rūgščiai, kurią jis pavadino "Umami".