Įspūdingi būdai, dėl kurių skiriasi grūdai

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Amerikiečiai kasmet suvalgia beveik tris milijardus grūdų dėžes. Ir dar nedaugelis iš mūsų žino, kaip pagaminti "Rice Krispies", "Corn Pops" ar kitus javus. Štai keletas mėgstamiausių pusryčių patiekalų mokslinis vaizdas.

NATŪRALIOSIOS BORNAS POPPERAS

Popkornas pusryčiams? Tai nėra pirmas dalykas, kurį dauguma žmonių galvoja valgyti ryte, o jo negalima parduoti kaip pusryčių maistą. Tačiau kukurūzų turi daugybę savybių, kurias grūdų gamintojai ieško pusryčių maistui: ji yra lengva ir erdvi, traški, o valgant ją trina. Jei įdėdami kukurūzų į dubenį ir užpilkite pieną, jis greičiausiai išliks traškus bent jau tol, kol tai padarys jūsų mėgstamiausi pusryčiai.

Bet ar tai, kas susiję su maisto produktais, kurie natūraliai neveikia tokio kukurūzų? Labai šiek tiek technologijos, naudojamos pusryčių grūdams gaminti, yra naudojamos specialiai tam, kad šie maisto produktai būtų "poppūsūs" - norint gaminti pageidaujamas, popkorno tipo savybes maisto produktuose, kurių paprastai jų nėra, tokius maisto produktus kaip grūdų ryžiai ir kviečiai, pavyzdžiui. Arba grūdai, kurie buvo sumalti į miltus, tada sumaišyti su kitais ingredientais, kad tešla būtų kepama į atskirus grūdų gabalėlius.

POPCORN 101

Norėdami suvokti, kaip sveiki grūdai ir tešla pasireiškia kaip "Puffed Wheat", "Cheerios" ir "Kix", tai padeda suvokti, kas pirmiausia yra popkorno pop.

• Kukurūzų branduolys susideda iš kieto apvalkalo, kuris supa tankų, krakmolingą centrą, ir krakmolui yra daug drėgmės. Kai mikrobangų krosnelėje "mikrobangų krosnelius" supjausto kukurūzų drėgmę, kukurūzų padažu supjausto kumpį. Krakmolas minkština ir išlaiko nuoseklumą, panašų į želatiną, kaip virėja.
• Kai drėgmė kaitinama iki virimo temperatūros, ji virsta garais ir pradeda plėstis. Arba bent jau nori: Kukurūzų skonis skiriasi nuo daugelio kitų grūdų, nes jo kietasis išorinis apvalkalas neleidžia išgaruoti garui. Vietoj to, kukurūzų branduolys tampa kaip maža spyruoklinė viryklė: garų slėgis kyla tol, kol išorinis korpusas jo nebegali, ir jis išsiveržia.
• Jei kada nors atidarėte šampano buteliuką arba susmulkintą butelį natrio arba skudurėte skustuvą į ranką, lengva suprasti, kas vyksta toliau: kai skilimas įtrūksta, slėgis sumažėja ir drėgmė krakmoluose akimirksniu paverčia iš skystos būsenos į dujinę būseną, sukuriant virimo, želatininio krakmolo oro burbuliukus, dėl kurių jis putosi į putojančią masę, išplečiant ją iki 30 ar 40 kartų didesniu už pradinį dydį. Garas ištrūksta, paliekant džiovintą, traškią, styrofoamy krakmolą, kurį mes žinome kaip kukurūzų.

POP! Gruntuoja grūdus

Kviečiai ir ryžiai neturi išorinių kriauklių, kurie gaudo kriauklę, taigi, jei norite gauti tokius grūdus su popkorniniais produktais, turite pateikti slėgio indą. Kai grūdų kompanijos nori pagaminti pūkusius kviečius, pūkusius ryžius ar pūkuotą tešlą, jie tai daro, naudodami procesą, vadinamą Quaker Oats tyrinėtojų, sukurtu "gun puffing" XX a. Ruožtu. Kodėl tai vadinama pistoletu? Kadangi šis procesas buvo tobulinamas naudojant tikruosius kariuomenės patrankas - vieną, kuris matė veiksmus Ispanijos amerikiečių karuose, kuris buvo paverstas slėginiu viryklė. (Kukurūzų grūdeliai taip pat gali būti pūsleliniai. Taip pagaminti Kellogg kukurūzų lapai.)

Kukurūzų pūkai, puviniai kviečiai ir puviniai ryžiai

• Sveiki grūdai yra pagaminti garuose slėginėje viryklėje (arba patrankoje), kol slėgis kils apie 200 svarų kvadratiniame colyje (psi) arba apie 13,6 karto didesnis už įprastą atmosferos slėgį (jūros lygiu).
• Kai grūdai yra tinkamai paruošti, slėgis viryklėje išleidžiamas iš karto, lygiai taip pat, kaip popkornas. Yra net garsiai POP! kai slėgis išleidžiamas.
• Staigus slėgio sumažėjimas sukelia grūdų drėgmės blyksimą į garą, išpūstą grūdus, panašiai kaip kukurūzų.
• Pūstieji grūdai sausi sausainiai. Keptuvių kruopų grūdų, tokių kaip Kellogg "Honey Smacks" ir "Post Golden Crisp", sudėtyje yra daug saldiklių, kad jie taptų patrauklesni vaikams.

" Extruded" pistoletai iš tešlos pagaminti grūdai

Kaip jie gamina "Kix", "Trix", "Cheerios", "Alpha Bits", "Cocoa Puffs" ir kitus "ekstruzinio pistoleto" grūdus?

• Įvairūs kukurūzų, avižų, kviečių ir ryžių miltų mišiniai sumaišomi su cukrumi, vandeniu, dažikliais, kvapiosiomis medžiagomis ir kitais ingredientais, kad pagamintumėte saldžią tešlą, kuri tada įkišama į mašiną, vadinamą formavimo ekstruderiu.
• Ekstraduotojas formuoja tešlą pageidaujama forma taip, kaip jūs galėtumėte padaryti, jei žaidėte "Play-Doh", kai esate vaikas. Norėdami sukurti žvaigždės formą, išspauskite arba ištraukite tešlą žvaigždės formos skylę. Jei norite apvalios formos, išspauskite tešlą per apvalią angą. Jei gaminate "Cheerios", perpjaukite viduryje esančią skylę, kad gautumėte spurgos formą, o jei naudojate "Alpha Bits", naudojate raidės formos skylutes.
• Kai ekstruzinė tešla pasirodo iš tinkamos formos skylės, sukamieji mentės supjaustomi į atskirus grūdų gabalėlius.
• Neseniai ekstruzinio tešlos gabaliukai turi per didelį drėgmės kiekį, kad jie būtų tinkami pistoletui, taigi jie džiovinami tol, kol jų drėgnumas sumažėja nuo 24% iki pageidaujamo 9-12%. (Nepopedos kukurūzų grūdeliai, palyginti, drėgmės kiekis yra 13,5% iki 14%.)
• Džiovinti gabaliukai tiekiami į ginklą. Tada supjaustyti grūdai tarsi sausinami.

RIES KRISPIJOS

Jei kada nors žiūrėjote, kaip sausainiai pyrago orkaitėje, jūs žinote, kad tešla kvepia, kai virėja. Ryžiai "Krispies" yra pagaminti tokiu pačiu būdu, procese, kuris vadinamas "krosnelė".

• Pirma, ryžiai yra švelniai pagaminti, kai vanduo, cukrus, druska, kvapioji medžiaga ir kitos sudedamosios dalys yra mažos 15-18 psi (palyginus su 200 psi, naudojamomis ginklų purškimo procese).
• Vandeniniai ryžiai džiovinami, kad drėgmė sumažėtų nuo 28% iki 17%; tada jis "įstrigo" arba pernešamas per ritinius, kad šiek tiek suplaktų grūdus ir sukurtų mažus įbrėžimus ryžiams, kurie padės pūsti.
• Virtas, įstrigęs ryžiai išdžiovinami antrą kartą, kad drėgmės kiekis sumažėtų nuo 17% iki maždaug 10%, o tai idealiai tinka krosnies džiūvimui. Tada grūdai tiekiami į sukamąja orkaitę ir kepti 550-650 ° F temperatūroje maždaug 90 sekundžių, kad suteiktų jiems išskirtinę besiplečiančią išvaizdą ir traškią tekstūrą.
• Taigi, kas sukelia garsų Snap! Crackle! Pop! garsas Pyragštų ryžių Krispies branduolių sienos yra tokios plonos ir trapios, kad daugelis iš jų žlugdo, kai liečiasi su pienu.

Kukurūzų dribsniai ir kepurės dribsniai

Žvelgdamas į kukurūzų dribsnių ar razinų sėlenos dubenėlį, lengva įsivaizduoti, kad visi šie dribsniai prasidėjo kaip vienas lapelis grūdų, kuris buvo sugriautas į tūkstantį individualių dribsnių. Bet tai nėra tai, kaip jie padaryti.

• Pasirodo, kad kiekvieną dribsnį yra daug lengviau atskirti. Kukurūzų dribsnių atveju kukurūzų grūdai yra perdirbami, kad pašalintų kietą išorinį apvalkalą ir gemalų, branduolio dalį, kuri būtų išaugusi į kukurūzų kotelį, jei branduolys būtų pasodintas kaip sėkla. Kas lieka po to, kai gaubtas ir gemelis yra pašalinami? Krakmolo gabalėliai, kurių kiekviena taps atskira kukurūzų dribsnių.
• Kubeliai yra virti vandenyje, cukruje, druskos, kvapiosios medžiagos ir kitų ingredientų tirpale, kol kietas, baltas krakmolas tampa minkštas, permatomas ir šviesiai aukstai rudos spalvos.
• Virta kukurūzai tiekiami į "išskaidymo" įrangą, kad suskaidytų bet kokius gumulėlius; tada džiovinama karšto oro džiovintuve ir tiekiama per milžiniškus volelius, kad supjaustytų kukurūzų gabaliukus į dribsnius.
• Dribsniai kepti, kol jie pasiekia tinkamą aukso spalvą ir drėgmės kiekis yra nuo 1,5 iki 3 procentų.
• Sėlenos dribsniai yra pagaminti beveik tuo pačiu būdu, išskyrus tai, kad dribsniai gaminami iš sveikų grūdų, o ne gabaliukų. Pjaustyti javai taip pat gali būti pagaminti iš ryžių ar tešlos.