Kaip grūdai tapo "pilno pusryčio" dalimi?

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Pirmiausia, tiek didelės žmonių grupės, valgančios pusryčius, tiek didelės grupės, pasirenka praleisti, nėra nieko naujo. Nors "Iliad" ir Odisėja atkreipkite dėmesį į kareivius ir rankdarbininkus, kurie valgyti maistą labai arti dienos pradžios, o meniu elementai yra tokie dalykai kaip miežių duona, alyvuogės, figai ir vynas, daugelis senovės pasaulyje visai nevalgė pusryčių. Tiesą sakant, tiek, kiek nustatytas patiekalas eina, buvo neįprasta pasirinkti valgyti vieną didelį valgį iki dienos pabaigos.

Pavyzdžiui, maisto istorikė Caroline Yeldham teigia, kad už minėtų asmenų ribų, pavyzdžiui, kareivių rinkimuose ir tiems, kurie praleidžia savo dienas intensyviai dirbdami rankomis, daugelis senovės romėnų paprastai nevalgė ryto valgio, pageidaujant minėtą vieną labai didelį valgį per dieną valgoma apie tris ar keturias dienas po pietų. Tuo tarpu tie romėnai, kurie valgė ryto maistą, pasakydami maistą, pavadintą jetaculum, atrodo, kad valgė tokius daiktus kaip duona, alyvuogės, razinos, sūris ir riešutai, plaunant jį su tam tikru vyno gėrimu, šiek tiek panašus į senovės Graikai. Kalbant apie legionierių kelyje, jie valgė tokius daiktus kaip kruopai ir miežiai, mirkyti vandenyje. Visais atvejais tai iš esmės buvo iš anksto paruoštas arba greitas, kad būtų galima pagaminti ir valgyti maistą, kuris užtikrina, kad organizmas norėtų išlaikyti didelę energijos kiekį ryte.

Visų vengrų susilaikymas nuo pusryčių visais laikais matė didžiulį pakilimą viduramžiais, daugelis pasirinko dviejų patiekalų sistemą - vieną pusę ir vieną vakare. Šį laikotarpį Vakarų pasaulyje valgant maistą netrukus prabudus, atrodo, kad jis daugiausia buvo laikomas apipjaustymo forma, kaip pažymėjo 13-ojo amžiaus kunigas Tomas AQUINAS savo Summa Theologica.

Tai nereiškia, kad niekas valgė pusryčius net ir šioje vakarienės pusryčių amžiuje. Tie, kuriems reikia daug kalorijų, per dieną valgydavo ryžius, pvz., Ruginę duoną ir alų, nors atrodo, kad šie asmenys labiau atsidavę linkdavo ryto valgio, kaip moralinio silpnumo ženklo, ir jų kaip į tai, kaip į nuodėmingą veiksmą.

Nenuostabu, kad rankų darbo darbuotojai buvo prasta, be to, kad jie buvo laikomi šiek tiek girgždžiomis, valgyti pusryčius šioje eroje taip pat buvo linkę vertinti kaip turtingi, nes tik kažkoks buvo tik neturtingi žmonės.

Taip pat per šį laiką vidurdienį maitintis, kuris, kaip minėta, daugeliui Vakarų pasaulio buvo pirmasis dienos patiekalas, iš tikrųjų vadinamas "pietumis", iš senojo prancūziško žodžio "disnar", kuris reiškia pusryčius. Taigi, kitais žodžiais tariant, pietūs buvo pusryčiai, o tai buvo vakarienė …

Būtent XIV-XV a., Kai praėjusio vakaro šventė ir vidurdienis pradėjo valgyti maistą visoms klasėms. Iš tikrųjų angliškas žodis "pusryčiai" prasideda 15-ojo amžiaus viduryje, kai tai, neįtikėtinai, reiškia pažodžiui pažeisti greitą tarp dviejų patiekalų.

Per keletą šimtmečių pusryčiai normalizavosi, ir yra įrašų, kad tai yra "svarbiausias dienos patiekalas", vykstantis iki pat 18 amžiaus pradžios, su tais, kurie galėjo sau leisti tokius daiktus valgyti tokius daiktus kaip kiaušiniai, arbata, ir kava, taip pat klasikiniai pusryčiai, tokie kaip duona, riešutai ir vaisiai. Tiesą sakant, XVIII a. Viduryje kai kurie anglų elito net pradėjo statyti paskirtus pusryčių kambarius.

Tai pagaliau atvedė mus į XIX a. Ir dabar yra tiesioginis cukrinių pusryčių grūdų atsiradimas.

Būtent šioje amžiuje daugelis amerikiečių kenčia nuo dispepsijos ar virškinimo sutrikimų, kuriuos, atrodo, sukėlė didelė baltymų / riebalų mityba, daugiausia sudaryta iš riebios mėsos ir beveik nepakankamai pluošto. Simptomai buvo viršutiniai pilvo skausmai ir pilvo pūtimas. Norėdami kovoti su šiuo ir kitais realiais ir suvokiamais negalavimais, pakartotinai pasirodė pakaitiniai pusryčiai, paprastai bandydami išvengti mėsos ir gyvūnų riebalų. Be to, pramoninės revoliucijos metu pusryčiai tapo mažiau bendraujantys ir labiau suvokti greitą vartojimą - gamyklos darbuotojai turėjo turėti savo kalorijų, tačiau neturėjo pakankamai laiko pasiruošti arba valgyti visą sėdimą maistą. Įveskite pusryčius.

1863 m. Pirmasis modernus, suplanuotas pusryčių patiekalas (košės pavidalo) buvo išradęs vegetariškas krikščionių mirusiųjų daktaras James Caleb Jackson.Sukurtas jo sanatorijos pacientams kaip sveikas nuo dienos pradžios, jis susideda iš susmulkintų, dvigubai iškeptų grahamo miltų (iš esmės tai yra nebalintų, "natūralių" smulkiai sumaltų miltų) ir sėlenų (kietųjų išorinių grūdų sluoksnis), jis vadinamas granuliu. Galutinis produktas primena daug sudėtingesnę šiuolaikinių vynuogių riešutų versiją, tačiau žymiai didesnius grynuolius. Pranešama, kad Jacksono granulė buvo tokia sunki, kad ją reikia įmirkyti skysčiu mažiausiai 20-30 minučių, kol ją būtų galima patogiai įsikabinti.

1870-aisiais dr. John Kellogg paėmė savo sanatoriją Battle Creek mieste, Mičigane, ir buvo žinomas dėl savo labai keistų, kartais sadistiniu požiūriu piktnaudžiaujančių metodų, įskaitant elektrines šokiruojančias vaikų genitalijas, jiems taikant rūgščių formas, pašalinant klitorą moterims, ir apipjaustyti vyrus - viską stengtis užkirsti kelią masturbacijai ir seksualiniams troškimams. (Įdomu tai, kad šis amžius iš tikrųjų kyla iš šios eros amerikietiško gydymo, kuris dažniausiai atliekamas Amerikoje; šiuolaikinė neiškrioji / ne islaminė praeivių pašalinimo praktika vakarietiškame pasaulyje tikrai nebuvo dalykas, kol jis pradėjo būti laikomas būdas užkirsti kelią masturbacijai, žr. "Kodėl žmonės gauna apipjaustytą?"). Bet kokiu atveju, Dr. Kellogg aplankė Jacksono retritą ir labiausiai jaudino savo granulę. Taip iš tiesų buvo sužavėtas, kad jis išsklaidė mintis, sukūręs savo versiją iš kviečių, kukurūzų ir avižų. Jis netyčia vadino jį "granula" … Dėl to Džeksonas iškelia bylą ir Kelloggas buvo priverstas pervardyti savo grūdus "Granola".

Praėjus keleriems metams, nepavykęs "Battle Creek" kelnaitės pardavėjas Charles W. Post iš dalies numušė "Kellogg" gaminį ir pradėjo prekiauti išskirtinai panašiu "granolos" produktu, kurį pavadino "Grape-Nuts", teigdamas, kad jis gali tapti raudonuoju.

Kaip ir "Jackson", "Kellogg" ir "Post" abu šį maisto produktą pasiūlė kaip idealų, sveiką maistą, kad prasidėtų diena, nustatant tendencijas, kurios tęsiasi ir šiandien dėl šios produktų linijos.

Tarp "Kellogg" ir "Post", XX a. Ruožtu, "Battle Creek" tapo mūšio vieta dviem įmonėms, kurios atėjo apibrėžti pasaulį pusryčių javų. Pavyzdžiui, legenda teigia, kad dėl netinkamo elgesio pagamino originalią Graham krekerių versiją (kurią iš pradžių sukūrė presbiterijos ministras Sylvesteris Grahamas kaip būdą pažaboti seksualinius įpročius ir ypač norą masturbuotis), John Kellogg ir jo brolis Ar išrado produktą, kurį netinkamai pavadino "Kukurūzų dribsniai". Pasakojimas buvo šiek tiek pagydomas, pavadindamas jo paties tos pačios versijos "Elijos Manos" versiją - tai buvo nuostabi aliuzija į biblinę istoriją apie maistą, išgelbėjusią išblaškusius, badaujančius izraelitus. Su garsiuoju pranašu, sėdytu ant uolos ir rankos, maitinančio duris ant dėžutės priekio, Elijas tapo pirmuoju javų talokotu. Tačiau gana greitai religinės grupės protestavo, o "Post" pakeitė pavadinimą į "Post Toasties".

Galų gale broliai Kellogg susiskaldė per Will Kellogg sprendimą rekomenduoti pridėti cukraus į kukurūzų dribsnius, kad padėtų jai parduoti geriau, nors dr. John Kellogg rasta bjaurių pojūčių, nes toks dalykas, jo nuomone, skatino seksualinį susijaudinimą. Dvi atsiskyrę būdai su "Will" įsteigė "Battle Creek" skrudintų kukurūzų dribsnių kompaniją, kuri vėliau tapo milijardo dolerių dolerio "Kellogg" korporacija (be greta skanių skrebučių, netrukus taip pat pristatė kitą pusryčių krepšelį "Rice Krispies"). Jo brolis Jonas Kelloggas įsitraukė į savo pradinius principus ir toliau dedikavo savo gyvenimą, kad išlaisvintų tokio blogio pasaulį kaip masturbacija …

Dabar, atsižvelgiant į tai, kad šiuo metu namų moterys dažniausiai būdavo tie, kurie nusprendė, ką šeima valgys, per pirmuosius kelis dešimtmečius XX a. Grūdinės reklamos pirmiausia buvo skirtos namų šeimininkėms. Kelloggas moterims pasakė, kad jos parduotuvėje žiūri ir pamato, ką jie gavo (atsakymas: kukurūzų dribsnių dėžutė). Kvakerio avižos taip pat rėmėsi radijo dramomis ir vidurnakčio radijo laidomis, skirtomis namų šeimininkėms. Paštas pasakojo moms, kad vaikai, auginantys savo javus, padės jiems vėliau gyvenime.

Dešimtajame dešimtmetyje, kai jautienos grūdai tapo labiau įsitvirtinę ir apskritai vis tiek perkami, grūdų kompanijos pradėjo galvoti, kad geriausia būtų praleisti vidurinę mergaitę, o ne tiesiogiai prekiauti vaikais, kurie, matyt, žvelgia į savo motinas kuris javus jie norėjo. Pavyzdžiui, 1936 m. "Dennis The Menace" simbolis, pavadintas Skippy, buvo naudojamas specialiai vaikams "Wheaties" rinkai. (Iš pradžių komiksas, Skippy ir jo kūrėjas, Percy Crosby, ypač liūdna istorija).

Problema yra ta, kad vaikai linkę nemėgti tiesių sėlenų ar kviečių … bet jie mėgsta cukrų. 1939 m. Buvo pagaminta pirmoji cukrumi iš anksto paruošta grūdų, vadinama "Ranger Joe Wheat Honnies". Ironiška, kad produktas iš tiesų buvo kūrėjo pastangas, siekiant kuo labiau sumažinti, kiek papildomų cukraus daigai dažniausiai skirsto javus, jau įtraukiant santykinai mažą reguliuojamą kiekį. Tačiau vietoj to, kad sustabdytų grūdų pernelyg didelį cukrumą, tai galų gale paskatino priešingą, pradedant nuo "Post" kopijavimo "Ranger Joe Wheat Honnies" su savo versija, pavadinta "Sugar Crisp" 1949 m.; Dėl to, kad pagrindinis pusryčių grūdų gamintojas dabar gamina tokį iš anksto užaugintą produktą, likusi pramonė seka tokį pavyzdį.

Iki devynioliktojo dešimtmečio grūdiniai augintojai paskyrė maždaug 90 proc. Savo reklaminių biudžetų tiesiogiai kreipiant dėmesį į jaunimo įtikinimus.Štai kodėl šiandien yra tokia įprasta, kad grūdų dėžėje "prizai" susietos su filmais, vaizdo žaidimais ir televizijos laidomis bei "Sprinkles Spangle" ir "Ice Cream Cone Cereal" produktais. Dėl šios priežasties tai taip pat yra priežastis, dėl kurios vis daugiau ir daugiau cukraus į pusryčius patiekiami.

Kalbant apie plačiai paplitusias gamintojų teiginius, kad šie grūdai yra "pilnų pusryčių dalis", techniškai grūdų įmonės čia nėra meluojamos. Nenuostabu, kad, remiantis Amerikos chemijos draugijos duomenimis, trys pagrindinės maistinių medžiagų grupės, vadinamos "makroelementais", kurias žmonėms reikia išgyventi, yra angliavandeniai, baltymai ir riebalai, sveiki pusryčiai turėtų sudaryti daugiausia iš angliavandenių ir baltymų. Shocker, aš žinau.

Ir iš tiesų, grūdų, net jei tai tiesiog gryno cukraus dubenėlis, yra angliavandeniai. Taigi, šie produktai iš tikrųjų gali būti techniškai laikomi esminiu pilnų pusryčių dalimi, tik galbūt ne patartina, nes didžioji dauguma iš esmės yra saldainiai, kurie yra protingai parduodami, kad jie pasirodytų maistingi, dažnai kartu su milžiniška etikete šone, kurioje pateikiami visi vitaminai, į kuriuos pridėta produktas … kartu su mažais rekomenduojamais patiekalų dydžiais, kad niekas netgi netrūko to, kad slėptų absoliučiai didžiulį kalorijų ir cukraus kiekį, kurio dauguma produktų yra realiame pasaulyje. Tačiau, norint būti sąžiningai, kartu su tam tikrais kitais pusryčių daiktais, šias populiariausias pusryčių pasaulis gali būti naudingas, jei vienas veda labai fiziškai aktyvų gyvenimą, o ne tiesiog išvynioti iš lovos tik labai greitai, sėdėdamas prie stalo visą dieną ir tada grįžkite namo ir sėdėti ant sofos, kol miego metu.

Toje pačioje pastaboje galbūt tie sentimentalūs, turtingi senovės aristokratai buvo linkę kažką nuspręsti praleisti ryto valgį. Ir tiems, kurie vadovavo sunkiai rankoms dirbtiniam gyvenimui, galbūt nenuostabu, kad kai kurios grūdinės rytinės porcijos formos, atrodo, buvo pasirinktos žmonės daugumoje įrašytų istorijų - lengva greitai valgyti ir susideda iš paprasto ir kompleksinius angliavandžius, kad būtų tiek greitai, tiek santykinai ilgesnės energijos atsargos, tuo pačiu išvengiant per daug baltymų ir riebalų, kurie, nors kitaip svarbu gyvenimui ir yra svarbūs dalykams, tokiems kaip išlaikyti raumenų masę, gali netinkamai sėdėti, daugiausiai valgant ryte ir tada šokinėja tiesiai į sunkų darbą.

Premijos faktai:

• Juokingi, nors jūs galvojate, kad produktai, tokie kaip vynuogių riešutai ar kukurūzų dribsniai, gali pasiūlyti geresnę alternatyvą daugiau saldžių pusryčių grūdams, bent jau siekiant išvengti cukraus kiekio kraujyje, reikėtų pažymėti, kad vynuogių riešutai turi glikemijos indeksą 71. (Nenustatytam atvejui GI yra skalė, rodanti tam tikro maisto produkto poveikį cukraus kiekiui kraujyje, o 100 - gryna gliukozė.) Tai stebėtinai didesnė nei tokie saldūs javai kaip vaisių kilpos (apie 69) ir "matinis" Dribsniai (apie 55). Dar daugiau šokiruojančių nuorodų Kukurūzų dribsniai turi vidutinį GI apie 81, o ryžių krispiai - 82, o stalo cukraus - tik 60 GI. Tai reiškia, kad gera mityba yra daug sudėtingesnė negu žiūrint į vieną numerį ir tikrai yra vietų, kuriose GI yra didelis maisto produktas, ypač tų, kurios siūlo kitas privalumus, pvz., daugybę skaidulų ir mikroelementų. Tai tik stebina, kiek didžioji dauguma pusryčių grūdų, net atrodo neturintys cukraus, kaip vynuogių riešutai, yra šiame indekse.
• 1941 m. "Cheerioats" buvo pristatytas kaip "paruoštas valgyti" avižinius grūdus. Pavadinimas pabrėžė pagrindinį ingredientą, skirtą atsiskirti nuo daugybės kitų prekių ženklų, kurių produktai iš esmės buvo pagaminti iš tokių dalykų kaip kviečiai. Deja, "CheeroOats" vardu "Quaker Oats" piktnaudžiavo pavadinimu, teigdamas, kad "avižų" dalis pažeista jų prekės ženklu. Nors itin mažai tikėtina, kad Quaker Oats būtų laimėjęs teismą, kad būtų išvengta šio klausimo apskritai, vardas buvo pakeistas į "Cheerios" 1945 m. Daugiau apie tai žr. "Cheerios kilmė".