Ar šokoladas tikrai šokoladas?

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Šokoladas yra įvairių produktų, pagamintų iš šokolado skonio, kakavos sviesto ir kakavos kietųjų dalelių, asortimentą. Priklausomai nuo kakavos proporcijų, yra keli šokolado tipai, tokie kaip tamsusis šokoladas, pieno šokoladas, pusiau šokoladas ir pan. Į šį sąrašą paprastai neįtrauktas baltojo šokolado, nes jame trūksta dviejų pagrindinių ingredientų: šokolado ir kakavos kietųjų dalelių, kurie yra pagrindiniai skonio kakavos ingredientai bet kokio tipo realaus šokolado.

Daugelyje vietų balto šokolado yra kakavos sviesto, kuris yra gelsvai baltos daržovių riebalų rūšis, tačiau dažnai pakeičiami kiti augaliniai aliejai. Tačiau nuo 2004 m. Jungtinėse Amerikos Valstijose Maisto ir vaistų administracijai, kad produktas vadinamas "baltuoju šokoladu", jo sudėtyje turi būti ne mažiau kaip 20% kakavos sviesto. (Tai buvo sustabdyti daugelį gamintojų, o ne kakavos sviestą naudoti tik augalinį aliejų ar kitus riebalus).

Vienas iš būdų, kuriuo galite pasakyti, ar valgomasis baltasis šokoladas atitinka šias gaires, yra tas, kad aukštos kokybės baltasis šokoladas su kakavos sviestu turi dramblio kaulo spalvą. Jei jis yra grynas baltas, tai reiškia, kad vietoj kakavos sviesto, augalinio aliejaus arba kai kurių kitų riebalų buvo naudojamas (nors kai kurie gamintojai susiduria su spalvų problemomis, pridedant dirbtinį dažymą).

Be kitų standartinių ingredientų, Maisto ir vaistų administracija taip pat nustatė, kad baltuosiuose šokoladuose turi būti ne mažiau kaip 14% viso pieno sausųjų medžiagų, 3,5% pieno riebalų ir ne daugiau kaip 55% cukraus ar kitų saldiklių. Galiausiai baltieji šokoladai taip pat yra lecitinas ir kvapiosios medžiagos (dažniausiai vanilė), nes pats kakavos sviestas nėra labai malonus kvapus ir todėl nėra paprastai naudojamas kaip atskira skonio. Dėl šios priežasties kakavos sviestas dažnai dezodoruojamas, kad nuramintų stiprią skonį, kad saldikliai būtų labiau subalansuoti, nes vyrauja skonis.

Amerikos standartą vėliau priėmė Europos Sąjunga, išskyrus cukraus ar saldiklių ribas.

Tačiau, galų gale, nepaisant naujo tvirto kakavos sviesto poreikio Amerikoje ir Europos Sąjungoje, dauguma vis dar nemano, kad baltojo šokolado yra tikras šokoladas. Tam, kad kažkas oficialiai būtų "šokoladas" daugelyje pasaulio šalių, produkte turi būti šokolado skonio - storas skystis, pagamintas fermentuojant, džiovinant ir kepant kakavos pupeles, yra nuluptas ir tada išpjautas. Taip pat turėtų būti kakavos kietos medžiagos. Baltuose šokoladuose nėra šių dalykų.

Premijos faktai:

• Vienas iš kakavos kietųjų dalelių ir kakavos skonio trūkumo baltame šokolade privalumų yra tai, kad teobromino ir jo kofeino kiekiai paprastai nėra pakankamai dideli, kad sukeltų alergines reakcijas žmonėms, kurie jiems yra alergiški. Teobrominas, kartaus kakavos augalo alkaloidas, taip pat rodo, kad daugelis šunų yra alergiški šokoladui.
• Cacao buvo pavadintas Theobroma Linnaeus; tai reiškia "dievų maistą". Senovės meksikiečiai pavadino krūtinės sėklas "Šokoladas".
• Kakavos sviestas, naudojamas gaminant baltąjį šokoladą, yra labai stabilus riebalas, kurio veikimo trukmė yra keleri metai, be sugadinimo. Jis taip pat yra naudojamas kosmetikos tepaluose, kad būtų galima sušvelninti ir apsaugoti nuplautas rankas ir lūpas, o vaistinės - tabletėms padengti.
• Kakavos sviestas yra pagrindinis ingredientas, leidžiantis šokoladui išlaikyti kambario temperatūroje kietą ir tuo pačiu metu ištirpęs burnoje, nes jo lydymosi temperatūra yra šiek tiek žemiau žmogaus kūno temperatūros.
• Kakavos sviestas yra riebalai, pašalinti iš šokolado skysčio po jo spaudimo.