Labai Kanados kilmės "Havajų" pica

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-16 10:19

Sam Panopoulos 1956 m. Paliko savo graikus namuose su savo dviem broliais, sulaukęs 20 metų, sulaukęs naujo gyvenimo Šiaurės Amerikoje. Vis dėlto, važiuodami valtimi, jie sukūrė pompą - tą, kuris amžinai pakeitė Panopoulos gyvenimą ir pizza istoriją. Pasivaikščiojimas valtimi Neapolyje, Italijoje, Panopoulos buvo priblokšti miesto, žinomo dėl savo maisto, vaizdai, garsai ir kvapai. Bet tai nebuvo jo pica. Pagal Washington Post"Panopoulos" pirmasis pica bites buvo kažkas panašaus į spagečių, kuris paliko nusivylimą maisto produktu.

Tiesa sakant, pica šiuo metu niekada nebuvo laikoma delikatesu Neapolio maisto srityje. Dažnai tariama, kad jis buvo išrastas XVIII a., Tačiau tai yra diskusijų dalykas, nes visa tai priklauso nuo jūsų apibrėžimo, kokia yra pica. Jei nuspręsite laisvai apibrėžti pizą kaip plokščią duoną su drožlių plytelėmis, tai yra įrodymų, kad Persijos kariuomenė aplink VI ir VI a. naudojo savo skydus, kad valgant plokščią duoną tokiu būdu lauke. Tada kareiviai padengs duoną tokiais daiktais kaip sūris ir greito valgio datas. Be to, labai tikėtina, kad žmonės, tiekėdami sūrius ir duoną (tai yra labai ilgas laikas, žr. "Sūrio istorija ir skrudų istorija"), įvairiuose įdaruose, pavyzdžiui, sūriu, įdėjo į duoną. Tačiau daugelis teigia, kad daugelis nuorodų į senoves "picos" formas nėra pica, kaip mes tai galvojame.

Greita ekspedicija šiek tiek, Venesuelos kalnas išlygino Pompėją 79 rugpjūčio 79 d. A.D. Kodėl tai svarbu kalbant apie picos istoriją? Archeologai, iškasę šioje aikštelėje, atrado plokščius pyragus, pagamintus iš miltų, kurie buvo populiariausias gyventojų Pompėjos ir netoliese esančio Neopolio, graikų gyvenvietės, kuris vėliau tapo Neapoliu, racione. Parduotuvės taip pat buvo rasti Pompėjoje, kurioje buvo įrengimų ir įrankių, kurie atitiktų picerijose naudojamas priemones.

Kalbant apie konkrečius ankstyvojo picų receptus, šiuo metu mums labai pasisekė turėti Marcus Gavius Apiciaus virtuvinę knygą. Jame yra keletas receptų, kuriuose nurodoma virėja, kad įvairūs ingredientai būtų dedami ant plokščios duonos pagrindo. Vienas receptas konkrečiai reikalauja, kad vištiena, česnakai, sūris, pipirai ir aliejus dedami į plokščią duoną, kuris yra maždaug taip pat arti, kaip jūs galite patekti į modernią picą be dabar tradicinio pomidorų padažo. (Pomidorai šiame istorijos taške buvo rasti tik Amerikoje.)

Iki 1500-ųjų pradžioje pomidorai išėjo iš naujojo pasaulio į Europą. Pomidoras jo namuose nesulaukė šilto priėmimo; greičiau, ji buvo pasveikinta su niekšybe ir tiesiogine baimė - net girtas gandai, kad pomidorai buvo nuodingi. (Panašus dalykas atsitiko ir su bulvėmis, nes šis gumbas netapo vis populiaresnis, kol prancūzai Antuinas-Augustinas Parmentieris nepasinaudojo protingais triukais ir antikomis, į kurias jis sugebėjo įtikinti mases, kad bulvės puikiai valgė - žr. "Prancūzų istorija" Bulvytės.)

Visa tai atveda mus į Neapolį. Netrukus po to, kai pomidorai buvo įvežami į Europą, vargšų Neapolio žmonės pridūrė, kad demonizuoti pomidorai (dažnai pernokusios formos) į jų pica panašius maisto produktus ir davė pasauliui pirmuosius pagrindinius pomidorų padažus, daugelis manė, kad tai yra gimimas "modernios" pica, žinoma kaip "Napoletana" pica, apibrėžta kaip plokščią duoną, papildytą pomidorų padažu ir sūriu.

Jos knygoje dažnai pirko iš gatvės pardavėjų, Denverio universiteto istorijos profesoriaus Dr. Carol Helstosky Pica: pasaulinė istorija, pažymi, kad šiuo metu pica buvo laikoma "savaitės maistu", nes ji buvo pigi ir padėjo žmonėms sutaupyti pinigų sekmadieniniams makaroniams. Citata: "Tai buvo nedidelės virtuvės virtuvė: viską, ką turėjote, tu jį užmesdavai - česnaką, ančiuvius, kitus mažus žuvies gabalėlius".

1830-aisiais amerikietis Samuelis Morse iš Morse-Code šlovės aplankė Neapolį ir pažvelgė į pica, kuri parduodama gatvėse pasibjaurėtinai. "Labiausiai nauseating torto rūšis …. kaip duona, kuri buvo paimta iš kanalizacijos ".

Ši pica išreikšta nuomonė, atrodo, buvo gana ilgą laiką tarp turtingųjų.

Kalbant apie tai, kaip jis išpopuliarėjo kaip populiarus patiekalas tarp neturtingų žmonių, labai populiarus mitas (iš kurių yra keletas variantų) yra tas, kad 1889 m. Karalius Umberto ir jo pusbrolis Margherita (ir taip pat jo karalienė ) keliaudavo šalį tikėdamiesi sušvelninti naujai suvienytos Italijos revoliucijos eigą. Po daugelio ilgų naktų keliuose jie atvyko į Neapolį, valgydami tą patį išmintingą maistą (daugiausia įkvėptas prancūziškai). Pavargę pernelyg turtingų pietų, karalienė reikalavo kažko paprastesnio - paprasto valgio. Tada ji buvo pristatyta trys pica, tuomet garsi pica rangovas Raffaele Esposito, iš kurių viena buvo tariamai nauja mocarelos, pomidorų padažo ir baziliko pica mišinys.Karalienė ją labai myli, kad ji populiarino ją tarp elito, o pats virėjas pavadino tą pačią picą po to, todėl "Pizza Margherita" ir "Esposito" dažnai vadinama "šiuolaikinės picos tėvu" … Arba taip pasakojama istorija.

Tiesa ta, kad tokia tiksliai pagaminta pica jau buvo praėjusi beveik šimtmetį iki šio tariamo įvykio. Be to, 1849 m. Tokį patiekalą pažymėjo Emanuele Rocco, nurodydamas, kad mozzarella turėtų būti išpilstytas į padažą gėlių formos, o tai suteikia alternatyvią potencialią kilmę nuo šios pica pavadinimo, Margherita "reiškia" Daisy ".

Tai sakė, visada karalienė tikrai galėjo užsisakyti tokį patiekalą iš Esposito. Kaip įrodymas, kad šis įvykis iš tiesų įvyko, karalienės padėkos laiškas su oficialiu karališkuoju antspaudu iki šiol vis dar eksponuojamas Pizzeria Brandi, kuriam priklausė Esposito palikuonys. Esposito taip pat žinoma, kad gavo leidimą parodyti karališkąjį antspaudą savo parduotuvėje …

Deja, atidžiai išnagrinėjus, Raffaele Esposito 1871 m. Gavo minėtą leidimą parduotuvėje, kurioje pardavė vyną, o ne piceriją. Tada yra problemų su laišku, kurį jis tariamai gavo iš karalienės 1889 m.

Be to, laiškų archyvuose (kuriuose vis dar yra įrašų apie daugybę kitų įprastų korespondencijos, vykusios tą pačią dieną, įskaitant net minėtą mokėjimo valiutų mokėjimą tą pačią dieną), šis laiškas rašomas karališkuoju antspaudu tik panaši į tikruosius sandorius ir labai aiškiai buvo įspausta, nepatirta, kaip buvo tuo metu esančių karališkųjų korespondentų atveju.

Be to, vietoje karalienės paprastai naudojamos oficialios stacionarios, šiame laiške viršuje buvo rašomas ranka "Her Royal Majesty House". Palyginimai tarp faktinių karalienės ir šios raidės taip pat rodo rankraščio, bendro formato ir parašo skirtumus.

Tačiau rūkomasis pistoletas yra tai, kad laišką parašęs asmuo rašė: "Gerbiamas pone Raffaele Esposito Brandi …" Raffaele Esposito niekada nevykdė savo žmonos mergautinės pavardės. Kas buvo Esposito brolio sūnus, kurie 1932 m. Perėmė Esposito restoraną ir pervadino jį iš "Italijos karalienės picerijos" (pavadinimas, kurį "Esposito" davė per dešimtmetį iki galimo karalienės įvykio) "Pizzeria Brandi". Pasak istoriko dr. Antonio Mattozzi, jie perėmė įmonę, įvairiais būdais bandydami susieti restorano istoriją su "žymiais svečiais". Jei jie atitrauktų espozito faktinį pavadinimą, jų tarpusavio ryšys, jų restoranas ir jų garsus pica, kuri dėdė, nebūtų aiškūs patronams.

Iš tikrųjų atrodo, kad įvairių picų populiarumas tiesiog lėtai sklinda nuo vargšų patiekalo į kažką labiausiai patrauklią, viską be karališko patvirtinimo. Kalbant apie istoriją, pica paversdavo kelią į Šiaurės Ameriką per XX a. Aušrą, nors ir tik ribotąja prasme.

Tik 1950-aisiais pica pradėjo plačiai pastebėti už italų-amerikiečių bendruomenės ribų, iš dalies dėl tam tikrų italų ir amerikiečių garsenybių, viešai mėgaujančių patiekalais, ypač labai Harry Warren ir Jack Brooks'o 1952 m. dainavo Dean Martin dėl 1953 m. filmo garso takelio. Caddy, "Tai yra Amore", kuriame buvo žinoma eilutė: "Kai mėnulis tau atrodo kaip didysis picos pyragas - tai yra daugiau".

Visa tai atveda mus į Panopoulosą. Su savo broliais jis atvyko į Ontarijo miestą Chatham (apie valandą kelio automobiliu nuo JAV ir Mičigano sienos) 1956 m., Kur kartu su juo atidarė valgyklą. Jie tai pavadino Palydovas. (Tai vis dar ten, bet pagal skirtingą valdymą). Ką jie tarnavo, buvo … gerai, gana eklektiškas.

Siekdami atskirti savo restoraną nuo kitų, Panopoulos ir co. pradėjo siūlyti kinų maistą (tuo pačiu ir gana svetimus Šiaurės Amerikos gomurėms) kartu su burgeriais; Ispaniški ryžiai su keptais kiaušiniais; tradiciniai graikų delikatesai su bekono juostomis; tada atėjo pica.

Kaip mes tiesiog paminėjome ir pats žmogus paaiškino interviu su Atlas Obscura 2015 m. pica buvo santykinai nežinomas maistas daugelyje Šiaurės Amerikos, o ypač Kanados. Pasak "Panopoulos", vienintelės vietos, šalia esantys žmonės, galėjo gauti picos "Windsor" arba Detroite, tiek apie 50 mylių nuo jo restorano. Panopoulos sako: "Kanados pica tuomet buvo primityvi, žinai … Tešla, padažas, sūris ir grybai, bekonas arba piperoni. Tai buvo. Neturėjote pasirinkimų; galite gauti vieną iš trijų [toppings] ar daugiau iš jų kartu ".

Vėl bandydamas išskirti jo bilietus iš savo konkurentų, jis tarnavo klientams pica su tokiais daiktais kaip Vienos dešra, ryžiai, alyvuogės ir ančiuviai (kaip ir Neapolyje). Tačiau tai nebūtų iki 1962 m., Kai jis pirmą kartą įdėjo ant pizza ananasų ir kumpio ir pavadino jį "Havajų kalba", o Panopoulos teigė, kad jis pavadino jį po konservuotų ananasų, kuriuos jis nuėmė nuo lentynos.

Kalbėdamas apie jo įkvėpimą, Panopoulos pažymėjo, kad "tomis dienomis niekas nesaldino saldainių ir rūgščių, ir visa tai … vienintelis saldus ir rūgštus dalykas, kurį galėtumėte gauti, - žinoma, yra kinų kiauliena su saldžiųjų rūgščių padažu. Kitaip nebuvo mišinio ".

Kadangi jie jau tarnavo tokiems kiniškiems maistams su gerais rezultatais, jis manė, kad turėtų stengtis surasti kitų saldžiųjų rūgščių mišinių. Kalbant apie tokį eksperimentą su picu, jis teigė: "Mes tiesiog įdėjome jį tik įdomiai, pamatysime, kaip jis skonis. Mes buvome jauni versle ir daug eksperimentavome ".

Tai taip pat padėjo ir galbūt iš dalies įkvėpė jį, kad tai įvyko 1950-aisiais ir 1960-aisiais, kai Šiaurės Amerikoje pradėjo ne tik pica, bet ir "Tiki" kultūra. Jis populiariai prasidėjo milijonais jaunų vyrų, grįžusių namuose iš Ramiojo vandenyno teatro, kai pirmą kartą išgyveno Pietų Ramiojo vandenyno kultūrą. Netrukus romo statulėlės, mergaičių hula sijonai ir tiki žibintai buvo populiari pramoga eskapizmo ir atsipalaidavimo forma. Žinoma, šiaurės Amerikos tiki kultūros versija tuomet ir dabar nėra labai panašus į tikruosius dalykus, o faktinė kilmė yra labai religinė. Tai leido kai kuriems, kurie jaučia, kad visa tai yra daugiau nei šiek tiek kultūriniu požiūriu įžeidžianti, palyginti su, tarkim, vaisių alkoholiniais gėrimais užpildyti skėčiais ir kryžiais šiaudais, kurie tarnavo geriamuosius akinius, pagamintus Jėzaus ir Muhammedo galvų pavidalu, galbūt mesti į kai kurias Budos statulas ir paskambinti viskam "žydų kultūrai", tik tam, kad būtų labiau panašus į mishmash, kuris yra tiki barai.

Nepriklausomai nuo to, kas jaučia apie tai, kad kirminas gali paveikti istoriją, svarbu, kad 1950-tieji metai ypač matė, kaip ananasai tampa labai populiarūs Šiaurės Amerikos namuose. Parduotuvės pradėjo reklamuoti ananasus kaip būdą pridėti tropinį brūkšnį į kasdienį gyvenimą. Taigi galbūt nenuostabu, kad Panopoulos "Havajų" pica, debiutavusio tuo metu, matė, kad jo vartotojai ją iš tikrųjų valgė, nors Panopoulosas pažymėjo, kad "iš pradžių tai niekam nepatinka. Tačiau po to jie nusivylė."

"Panopoulos" galiausiai parduotų savo restoraną 1972 m., O interviu prieš pat jo mirtį nusiskundė, kad jis neketino patenkinti Havajų pica. (Ir taip, tam tikromis aplinkybėmis maisto produktas gali būti patentuotas.) Dėl to, kodėl jis nesistengė, jis teigė: "Tos dienos, kai aš pirmą kartą atėjau su juo, to nieko nebuvo. Žinai, ką turiu omeny? Tai buvo tik dar viena duonos virimo krosnyje dalis. "Tuo metu Panopoulosas neturėjo jokios žinios, kad jo mažasis eksperimentas taptų dažniausiai nusiskundžiančia picerijai visame pasaulyje.

Premijos faktas:

Pasak kai kurių žinomų vokiečių televizijos virėjo Clemens Wilmenrod iš tikrųjų yra Havajų pica išradėjas, kai 1955 m. Pristatė Toast Hawaii pasaulį savo pasirodymui. Tačiau tai atrodo šiek tiek įtempta. Be to, kad vienareikšmiškai "Panopoulos" "Hawaiian Pizza", populiarinantį patiekalą, "Toast Hawaii" laikomas labiau atviru sumuštiniu, sudarytu iš gabalėlio skardinės su kumpiu, sūriu, ananasais ir maraschino vyšnia viršuje, visi kepti iki sūris tirpsta.