Thomas Jefferson, "The First Foodie" Amerikoje

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Jeffersonas sužinojo, kaip prižiūrėti ūkį jaunesniame amžiuje. Jis gimė 1200 akrų plantacijose ir sodyboje, kur jo tėvas Peteris Jeffersonas vadino "Shadwell", kuris buvo pavadintas po Londono parapijos, kur gimė jo žmona (ir Tomo mama). 1757 m., Kai Tomas buvo tik 12, mirė Peteris Jeffersonas. Jis paliko žemę savo sūnums, iš kurių Tomas paveldėjo maždaug pusę.

Būtent šioje šalyje jis išmoko valdyti kolonijinį Virginijos ūkį. Tai reiškė valdyti finansus, tvarkyti pasėlius ir užkirsti kelią vergams. "Jeffersono santykiai su vergove yra gerai žinomi kaip sudėtingi, tačiau jis prižiūrėjo daugybę vergų" Shadwell ". Nors pagrindinis grynasis pasėlis buvo tabakas, Jeffersonas žinojo apie tai, kad tabakas užaugo dirvožemyje ir lėtai perėjo į kviečius ir kitus grūdus. Vykdydamas ūkį, jis taip pat lankėsi mokykloje Viljamo ir Marijos koledže, kur mokėsi teisės. Tėvo palikimas paliko Džefersoną tapti vienu iš labiau išsilavinusių jaunų vyrų valstybėje.

Praėjus metams po Virginia bokšto, Džefersonas pradėjo statyti savo dvarą. 1768 m. Statyba prasidėjo mėgstama jo vaikystės vieta, ant kalvos jis pavadino "Monticello" (italų reikšmė "mažasis kalnas"). Dvaras buvo baigtas po keturių metų, ir jis persikėlė į savo naują žmoną Martą Wayles Skelton Jefferson. "Wayles" šeima taip pat buvo turtinga, taigi, kai jos tėvas mirė, Jeffersonas paveldėjo savo turtą (kaip tuo metu buvo įprasta). Tai apima didelę skolos dalį ir daugiau kaip 100 vergų. Pasakytina šio straipsnio temai, vienas iš tų vergų buvo Jamesas Hemingsas, kuris buvo Sallyo Hemingso brolis (vergas, kurio šeši vaikai buvo spektakliai, kad Jeffersonas juos išgydė). Jamesas Hemingasas taip pat buvo Martos Waylio pusbrolis ir netrukus Jeffersono asmeninis virėjas.

1782 m. Wayles mirė dėl nuolatinės ligos dėl gimdymo. Jeffersonas niekada nesusilaikė. Jis taip pat nusprendė palikti miestą. Na, daugiau nei tuo, jis paliko žemyną, prašydamas Kongreso nusiųsti jį į Prancūziją, kad Benas Franklinas būtų Amerikos ambasadorius. Penkerius metus praleidau Paryžiuje, be abejonės, šis išsilavinęs amerikietis tapo vienu apsėstas Europos kultūra ir maistu. Jei sėklos buvo sėjamos Jeffersono palikimui kaip maistas kaip ūkininkas, tai Prancūzijoje, kai šios sėklos buvo laistomos.

Jeffersonas penkerius metus praleido Paryžiuje, mokydamasis apie savo architektūrą, kultūrą ir maistą. 1784 m. Jis išplaukė su konvoja, įskaitant 19 metų Jamesą Hemingį. Jis turėjo ypatingą pagrindą atnešti Hemingį - jis norėjo, kad jis mokytų kaip prancūzų virėja. Mokymasis pagal maitinimo įstaigų, konditerijos virėjų globą ir net viešbučio "Prince de Conde" meistrišką virėjai, Hemingenas puoselėjo šį amatą.

Kai Jeffersonas ir jo klanas grįžo į Ameriką 1789 m., Hemingas nuvyko į gamybą ir netrukus buvo laikomas vienu geriausių virėjų visoje Amerikoje. Kai Jeffersono kviestiniai buvo pašaukti dviratininkams vakarienei, jie suprato, kad jie buvo gydomi. "Jeffersono" namuose paruoštas "Hemingo" maistas buvo kitoks nei bet kuriuo metu prieinamas Amerikoje. (Daugiau apie liūdną Jameso Hemingso likimą Bonus Fakte.)

Yra daugybė mitų ir legendų, apie kuriuos maisto produktus Džefersonas atvedė iš Prancūzijos ir pristatė alkančiai amerikiečiai. Pvz., "Frii" - tai yra puiki ore, kaip iš tikrųjų yra prancūzų kruopinės bulvės (žr. "Prancūzų sūrio istorija"), tiesa sakyti, kad Jeffersonas atrado šį gėrimą iš Paryžiaus gatvės pardavėjų ir Hemingį padarė panašų receptą Monticello.

Kita vertus, priešingai nei populiarus mitas, Jeffersonas nesukūrė ledų (žr. "Ice Cream" istorija), bet padėjo jį populiarinti Amerikoje, dažnai vykdydamas funkcijas. Jo ledų receptas taip pat yra pirmasis žinomas dokumentuotas gydymo receptas, kurį užrašė amerikietis.

Tačiau ne visi džiaugėsi Jeffersono prancūzais. Virginijos draugė ir patriotas Patrick Henry užpuolė Džefersoną, nes iš esmės jis buvo jo kultūros išdavikas, norėdamas atmesti "savo gimtąją maistą prancūzų virtuvės naudai".

Nors Jeffersonas turėjo prancūzų virtuvės daiktą, jis taip pat augino daugybę savo paties maisto produktų Monticello. Labai į tai, ką šiandien mes vadiname "vietiniu" ir "ekologišku" maistu (gerai, tikriausiai viskas buvo laikoma natūraliu pagal modernius standartus), Džefersonas išaugo 330 skirtingų daržovių veislių ir daugiau nei 170 skirtingų rūšių vaisių didžiulis jo Virdžinijos plotas.

Jis labai išreiškė pasididžiavimą savo aiškiai Virginia sodais, sakydamas, kad jo virtuvė buvo "pusė prancūzų, pusė Virginijos". Tuo metu, kai Virdžinija ir tikrai visa Pietų Amerika buvo žinoma dėl tabako, Džefersonas stumia pasėlių įvairovę, kuri yra ilgalaikė sodininkystės karjeros palikimas.

Jis taip pat buvo kruopščiai stebėjęs augimo ir derliaus tvarkaraščius, paliekant daugybę kalendorių ir pastabų. Pasak kulinarinio istoriko Kareno Heso, jo kalendorius ir sodininkystės knyga yra vieni svarbiausių dokumentų Amerikos maisto istorijoje. Neseniai "Monticello" buvo atstatyti Džefersono sodai ir dabar auga daugelis tų pačių daiktų, kuriuos jis padarė prieš 200 metų.

Tačiau, kaip ir dabartinė "vietos kilmės" ir "ekologiška" maisto kultūra, jo maisto įtūžai Džefersonui nebuvo pigūs. 1801 m. - per pirmuosius jo pirmininkavimo metus - apskaičiuota, kad Džefersonas išleido apie 6500 JAV dolerių maisto produktams ir išlaikė savo sodą, kuris šiandien yra apie 125 000 USD. Jis praleido dar 3000 dolerių (apie 58000 USD) už vyną. Tada, kaip ir dabar, maistas buvo ne pigus.

Premijos faktas:

1793 m. Džefersonas gyveno Pensilvanijoje, o tai leido vergiją. Taigi Jeffersonas turėjo mokėti Hempingą už savo kulinarines paslaugas ten. Būtent šiuo metu Jeffersonas nusprendė atsistatydinti iš savo kabineto ir grįžti namo į Virdžiniją, vergų valstybę. Nenorėdamas grįžti, Hemingenas spaudė Džefersoną už jo laisvę. Nenuostabu, kad Jeffersonas tai davė - ką jis padarė tik dviems iš daugiau nei 600 vergų, kuriuos jis turėjo savo gyvenime.

Tačiau ši laisvė buvo vienos sąlygos - Hemingas turėjo mokyti ką nors užimti savo vietą, kol jam nebus leidžiama jo "neatskiriamų teisių". Specialus susitarimas, kurį Jeffersonas parengė prieš grįžimą į Virdžiniją, buvo toks:

Kadangi James Hemingingas buvo mokęs kulinarijos meną, norėdamas susipažinti su juo ir reikalauti iš jo kiek įmanoma mažesnio užmokesčio, aš pažadu ir pareiškiu, kad jeigu Jokūbas turėtų eiti su manimi į Monticello artimiausioje žiemos sezono metu aš einu apsigyventi ten pats ir tęsis, kol jis mokys tokį asmenį, kaip aš pagaliau būsiu jam sudaryti gerą virėją, atlikdamas šią ankstesnę būklę, jis turi po to bus laisva …

Praėjus dvejiems metams mokant savo brolį Petrą, kaip naują Jeffersono virėją, Hemingui buvo suteikta laisvė ir laikas keliauti į užsienį. Galų gale jis grįžo į JAV, kur jo gyvenimas pasikeitė dar blogiau. Susidūręs su ekstremaliu rasizmu ir susidūręs su sunkumais ieškant darbo, nepaisant didžiulių kulinarinių talentų ir atsisakydamas pozicijos Baltuosiuose Rūmuose su Jeffersonu 1801 m. Dėl neaiškių priežasčių, Hemingis tą pačius metus patyrė savižudybę. Džefersono draugas, Williamas Evansas, ištyrė mirtį ir pranešė apie tai,

Pranešimas apie tai, kad Džeimsas Hemingas padarė savižudybę, yra tiesa. Aš padariau kiekvieną užklausą tuo metu, kai įvyko ši melancholija. Jo rezultatas buvo tas, kad keletą dienų iki akto įvykdymo jis bėgo, ir tai buvo bendra nuomonė, kad tai buvo priežastis per daug gerti.