Acetų gamyba

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Daugiau negu tik vynas

Actas gali būti pagamintas iš bet kurių angliavandenių įvairovės: "Vaisiai, tokie kaip obuoliai, vynuogės, uogos, melionai ir kokosai, buvo paversti actu. Taip pat buvo naudojami natūralūs krakmolai daržovėse ir grūduose, pavyzdžiui, bulvės, kukurūzai, miežiai, kviečiai, rugiai ir ryžiai ".

Cukraus pavertimas alkoholiu

Prieš tai gali tapti alkoholiu, grūdai (pavyzdžiui, kukurūzai) pirmiausia turi būti paversti cukrumi:

Visi grūdeliai turi būti sumalti prieš trupinius, kad būtų atskleistos krakmolo granulės ir jie liktų suspensijoje vandenyje [su] amilazės fermentu [susmulkinti krakmolą. Vieną kartą] visą turimą krakmolą… buvo paverstas dekstrinais… atėjo laikas pakelti skardos temperatūrą iki virimo…. Antrinio konversijos metu dekstrinai dar labiau suskaidomi į paprastus cukrus (maltozę ir gliukozę)….

Kai krakmolas paverčiamas cukrumi, jis gali būti fermentuotas į alkoholį keletą pakopų, kai pirmieji mielės dedama į prisotintą cukraus mišinį, tada cukraus baltymai paverčiami amino rūgštimis (tampa labiau rūgštūs). Be to, cukrai paverčiami CO2 ir piruvinės rūgštimi, kuri galiausiai tampa alkoholiu.

Alkoholio pavertimas actu

Norėdami paversti alkoholį actu, į skystį pridedama speciali bakterijų rūšis: "Acetobacter aceti yra… pridėta prie acto atsargų…. Pradėjus fermentacijos procesą, acto atsargos tamsioje vietoje turi likti atskirai… dvi tris savaites… Perdirbto acto metu fermentacijos metu neturėtų būti maišoma ar maišoma."

Po to, kai jis fermentuojamas, actas yra įtemptas ir laikomas hermetiškame konteineryje, kad būtų galima pagaminti geriausius skonius.

Bonuso acto faktai:

• Naujausi tyrimai parodė, kad obuolių sidro actas gali padėti sumažinti gliukozės kiekį ir kraujospūdį bei pagerinti širdies sveikatą. Be to, jis taip pat gali prisidėti prie sveiko virškinimo: "Obuolių sidro actas… yra naudingas probiotikams [geros pilvo bakterijos]…. Pektinas [obuoliuose] yra natūralus prebiotikas angliavandenius, kuris yra atsakingas už maistingųjų medžiagų absorbcijos sulėtėjimą, susiejant jį su virškinamojo trakto produktais, kurių jūsų kūnas negali naudoti…. Po to, kai obuolių sidro acto pektinas susieja su "atliekų produktais", jis yra [jis]… paliekant jūsų sistemoje esančius probiotikus augti ir toliau ginti jūsų žarnas …"
• Actas valo daugiau nei jūsų žarnas. Daugelis namų šeimininkų prisiekia ja, kaip ekologišku universaliu valymo produktu: "Etiketas buvo veiksmingas kaip skalavimo priemonė, sumažinant E. coli koncentraciją įvairiose stalviršio paviršiuose (pvz., Laminatas, medis, plytelės, betonas, nerūdijantis plienas ir granitas)…. [Tyrimuose] acto rūgštis [actas] nedideliais kiekiais ir santykinai didelėmis pH vertėmis pasirodė labiau toksiškos reprezentacinėms bakterijoms, mielėms ir pelėms nei pieno arba druskos rūgšties. Acid rūgštis ne tik gali slopinti ir sunaikinti mikroorganizmus, kai jos naudojamos pakankamai didelėse koncentracijose, bet ir padeda mažinti medžiagas… bakterijos, esančios subletinėse koncentracijose."
• Iš garbinto taoizmo mokymo teksto, Tao Pūkuotukas, Benjamin Hoff naudoja "Actuaras Tastres" metaforą, kad paaiškintų vieną iš pagrindinių religijos principų. Pasakoje degustatoriai yra trijų didžiųjų religijų, Konfūcjo, Buda ir Lao-tse meistrų. Kiekvienas iš trijų patiria actą, o Konfucijus pastebi, kad jis yra rūgštus, Buda mano, kad tai karta, bet Lao-tse, tai skonis saldus. Hofas paaiškina, kad tai yra todėl, kad Laosas gyvena "derinant su gyvenimo sąlygomis"… [ir šis] supratimas keičiasi, ką kiti gali suvokti kaip neigiamą [į] kažką teigiamo. "Arba gal Lao-tse tiesiog mėgsta acto.

Bonus Great Acne Recipes:

Neįtikėtinai universalus, priklausomai nuo acto, galite įdėti jį į salotas, į pagrindinį patiekalą ir net į desertą

Salotų padažas

"Giada De Laurentiis" padažas yra skanus ir lengvas. Vieta maišytuve:

• ½ puodelio raudono vyno acto
• 3 TBL citrinų sultys
• 2 šaukštai medus
• 2 šaukštelio druskos
• juodieji pipirai (pagal skonį)

Su mašina vidutinio greičio, lėtai nusiplaukite (jei ji nėra lėta, skysčiai nebus emulsuojami) 1 puodelis alyvuogių aliejaus

Mėgautis!

Pagrindinis patiekalas

Šis lašišų receptas iš bell'alimento yra greitas ir sveikas:

Įkaitinkite orkaitę iki 450 F. Į mažą padažo dėžutę įpilkite 1 puodelį razinos

Uždenkite vandeniu, virinukite, tada sumažinkite šilumą ir virkite, kol išrudinimai bus plikimi (apie 6-8 minutes). Ištuštinkite ir sumaišykite (maišytuve), kol sumaišykite, tada perkelkite į nedidelį dubenėlį ir sušlapinkite razinus kartu su:

• ¼ puodelio balzamiko acto
• 1 šaukštelis česnako pasta

Padauginkite kepimo skardą su aliuminio folija ir įpilkite 2 svarai lašišos filė (supjaustyta į gabalus arba kairę visa)

Į viršų su pusė acto-razinų mišinio. Kepkite 10 minučių. Tada nuplaukite likusį mišinį ir grąžinkite lašišą į karštą orkaitę dar 5 minutes. Tarnauti.

Desertas

Mario Batali į šį unikalų itališką desertą priduria balzamiko į braškes:

Dideliame stikliniame dubenyje vieta:

• 1 pintinė šviežių braškių braškė, apipjauta ir apvilkta
• 3 TBL cukrus
• 1 TBL balzamiko actas
• 3 baziliko lapai, suplyšę

Sumaišykite ir atidėkite, kad matuotumėte. Atskirai, šiek tiek skrudinkite 6 plonus neutralios skonio duonos gabalėlių

Tepkite kiekvieną skrudintuvą skysčiu, po to ant kiekvieno skilimo:

• 1 TBL Ricotta sūris
• 1 TBL paruoštos braškės

Nuosėdos kiekvieną šiek tiek daugiau skysčio ir viršuje su šaukštelis pipirų. Buon Appetito!