Kodėl jūs negalite įdėti Pineapple in Jello?

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Nebent sugebėjote tai padaryti toli gyvenime, nenusileisdami parduotuvėje, tikriausiai žinote, kad jello, populiariai žinomas kaip mano britų tautiečių želė, yra "Jell-O" prekės ženklo, kuris pats buvo pagamintas iš žodis "želatina". Želatinas yra baltymas, gautas iš kolageno per procesą, vadinamą hidrolize, kuris suskaido šio baltymo jungtis su vandeniu.

Nors hidrolizė gali atrodyti sudėtinga, tai tik daugybe valandų į vandenį daugintuvo kolageno turtingų gyvūno šalutinių produktų, dažniausiai kaulų, jungiamojo audinio ir odos virimo. Gautas sultinys tada kruopščiai įtemptas, kol vanduo išgarinamas, paliekant želatiną, kuris gali būti presuojamas į lakštus arba parduodamas kaip milteliai. Atsižvelgiant į tai, kad jis pagamintas iš gyvūninės kilmės šalutinių produktų, želatina ir produktai, kurių sudėtyje yra jo, nelaikomi vegetariškomis ir dėl to yra kelios augalinės kilmės alternatyvos, tokios kaip agaras (gaunamas iš dumblių) ir karageninas (gautas iš jūros dumblių). Parduotuvė. (Žr.: Kodėl jūros gėrybės kartais naudojamos ledams gaminti)

Nors paprastai laikoma šiuolaikiška, želatinos pagrindu pagaminti maisto produktai egzistavo jau maždaug nuo 15 ar 16 a. Pažymėtina, kad pabaigoje 17-ojo amžiaus prancūzas Denis Papin išrado prietaisą, kurį jis pavadino "The Bones" (prekybinis genijus, kad vienas). Pradinis Papin planas buvo sukurti ne pernelyg skirtingą prietaisą iš šiuolaikinės slėginės viryklės, kuri panaudojo garą, kad suvirintų kaulus, kad ištirptų graves ar sukurtų pastą, kurią vargiai lengvai galėtų suvartoti. Nepaisant jo kilnių ketinimų mažesniam turtui tarp mūsų, prietaisas buvo per brangus visiems, išskyrus turtingiausius žmones sau leisti. Galų gale prancūzų (ir galiausiai anglų) elitas susipynė su pagamintomis želėmis, pasakojo vienas anglų stebėtojas: "Sunkiausi jautienos ir avienos kaulai buvo pagaminti kaip minkšti kaip sūriai, pagaminti neįtikėtiną padažo kiekį ir glaudžiai iš visų jautienos kauliukų pagamintas želė, kuris puikiai išgeria, labiausiai skanus, kurį kada nors buvo išbandęs ".

Anglų kalba taip pat įskaitoma sukurti vieną iš anksčiau žinomų receptų, kurių sudėtyje yra želatinos - patiekalas, vadinamas "veršio pėdos želė" - tai buvo nenuostabu, pagamintas iš blauzdos kojų, nors elnių, avių ar panašaus gyvūno pėdos gali būti pakeistos, jei būtina.

Tikslus receptas sako: "Paimkite dvi veršio kojas ir pridėkite prie jų 1 galoną vandens; nulenkti iki vieno kvarto; štamas, o šaltai, nuimkite riebalus; Pridėkite prie to baltą iš šešių ar aštuonių kiaušinių, kuriuos gerai sumaišo, vyno pintą, pusę kilogramo kepsninių cukraus ir keturių citrinų sulčių ir leiskite jiems gerai sumaišyti. Kilkite keletą minučių, pastoviai sumaišykite, tada įtempkite per flanelę. Tai sudaro labai maistingą dietą sergantiems ligoniams ir tiems, kurie atsigauna nuo ligos. Vynas gali būti praleistas arba pridėtas pagal pasirinkimą."

Iš pradžių "neįgaliems" maisto produktams, kaip ir daugeliui kitų želatinų pagamintų maisto produktų, indas tapo aukštesniųjų klasių delikatesu. Vėliau, jos turimos didelės mitybos vertybės, pamažu įvairūs želatininiai maisto produktai tapo populiari kareiviai Napoleono karų metu.

Taigi, kur anaerobai įeina į tai ir kodėl tu negali juos įdėti? Na, pirmiausia, tai nėra tiesa, kad negalite įdėti bet koks ananasai jello. Jūs tiesiog neturėtumėte įdėti neapdorotų ananasų, nebent jums patiko želė likti skysta forma. Kaip matote, kadangi želatina yra baltymas, ji labai jautri suskaidyti į savo aminorūgščių blokus, kai susiduria su fermentais, žinomais kaip proteazės. Dėl šio suskaidymo, baltymai negali susimaišyti, kad sukurtų iš dalies tvirtą struktūrą. Bottom line, be šio ryšio, jello niekada nenustato.

Dėl ananasų, juose yra bromelaino, kurio sudėtyje yra sulfhydryl proteazių fermentų. Kaip tokia, želatina su neapdorotu ananasu, pridėta prie jo nenustatys. Tačiau, kadangi šildymas paprastai padaro neaktyvius bromelaino proteazių fermentus, konservuotus ananasus galima pridėti prie "jello", nes jis pakankamai pašildomas kaip konservavimo proceso dalis.

Jums gali būti įdomu šiuo klausimu, jei yra kitų bendrų maisto produktų, kurie taip pat užkerta kelią želiui nustatyti? Na, trumpas atsakymas yra teigiamas - bet kuris proteazių fermentas yra ne-ne jūsų jello. Tai apima keletą vaisių, tokių kaip papajos, mangai, gvajavos, paparai ir kivi, taip pat figos ir imbiero šaknis. Be to, proteazių fermentai taip pat randami brokoliuose, grybose, špinatuose, kviečiuose ir sojos pupelėse, kurių nė vienas iš jų greičiausiai nepadidins, bet, žinoma, bent jau žinote. Galiausiai mėsos žirklės, paprastai pagamintos iš minėto bromelaino arba papajano (gaunamos iš papajų), be abejonės, nustos jello nuo nustatymo.

Tačiau, kaip ir ananasų atveju, jei pirmą kartą šildomas maisto produktas šildomas pakankamai, kad inaktyvuotų pažeidžiančius fermentus (jei bromelainas pašildomas iki 70 ° C arba 158 ° F temperatūros), tada jie bus gerai naudojami jūsų naujausias kūrinys.

Premijos faktai:

J-E-L-L-O, tai alivvvė! Na, tiesą sakant, techniškai jello yra gyvas - bent jau pagal dr. Adriano Uptono atliktą 1974 m. Eksperimentą. Dr. Upton pritvirtino EEG, elektroencefalogramą, mašiną kalkių žalios juvelės kupolui. "Jello" gamino alfa bangas taip pat, kaip ir budrus ir gyvas žmogus. Šis eksperimentas nustatė mokslo pasaulį. Tačiau tai, ką dr. Upton tikrai bandė įrodyti, yra tai, kad EEG neturėtų būti vienintelis metodas, naudojamas norint nustatyti, ar žmogus yra gyvas, ar ne. Ir mes visi žinome, kad jello nėra iš tikrųjų gyvas ir niekada mus užpuls, kol mes miegame naktį. Tiesa?!?!
Kadangi cheminės medžiagos, pvz., Bromelainas, suskaido baltymą, jie yra labai veiksmingi mėsos maišymui, ir yra "keletas" įrodymų, patvirtinančių, kad jų valgymas gali padėti baltymams virškinti. Nesvarbu, ar iš tikrųjų yra koks nors teigiamas poveikis, ananasas ir panašūs proteazių turintys vaisiai dėl šios priežasties tapo populiari kultūrizmo srityje.