Kodėl pienas yra baltos spalvos?

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Pienas sudaro maždaug 87% vandens ir 13% kietųjų dalelių, tokių kaip riebalai ir įvairūs baltymai. Vienas iš šių baltymų yra vadinamas kazeinu, kurio keturi tipai sudaro apie 80% pieno baltymų. Kasebininės baltymų molekulės paprastai būna suspenduotos šiek tiek vienodai visame piene ir yra sferinėmis, apie mikrometrą. Priežastys, dėl kurių jie paprastai yra šiek tiek vienodai suspenduojami skystyje, yra todėl, kad kappa-kazeino molekulės turi neigiamą elektrinį krūvį, todėl jie atstumia vienas kitą.

Balti gamtos objektai būna tokie, kai vyksta tam tikras šviesos difuzijos lygis, o be matomos spektro dalies jo neatspindi nuo objekto daugiau nei bet kuri kita šviesos spektro srities dalis. Taigi, kaip jūs galite atspėti iš to, šie kazeino baltymai ir kai kurie pieno riebalai sklaido ir nukreipia šviesą šiek tiek vienodai visame regos spektre. Dėl to pieno gana neskaidrus ir mūsų akyse pasirodo baltos spalvos. Tačiau be riebalų, kazeinas pats linkęs išsklaidyti mėlyną bangos ilgį šiek tiek daugiau nei raudonas. Taigi, dėl kažko, pavyzdžiui, be riebalų nugriebto pieno, jūs kartais matysite labai silpną baltojo pieno atspalvį.

Pienui taip pat yra riboflavino, kuris gali suteikti pienui šiek tiek žalios spalvos atspalvį, jei koncentracija yra pakankamai didelė, kaip kartais gali būti matoma tam tikrose rūšyse nugriebto pieno arba išrūgų produktams (riboflavinas yra išrūgų pienas).

Kitas atspalvis, kurį kartais matysite piene, yra šiek tiek geltonos spalvos. Kai tai matote, tai yra dėl nedidelių karotino kiekių, kurie yra piene. Jūs pamatysite tai ypač piene iš Gernsio ir Džersio galvijų.

Jei jums patiko šis straipsnis ir toliau pateikiami Bonuso faktai, galite taip pat patikti:

• "MLB Superstar Justin Verlander" vidurinėje mokykloje pardavė nedidelį procentą jo galimo 3,12 milijono dolerių pasirašymo bonuso už šokoladinį pieną
• Kas sukelia laktozės netoleravimą
• Sūrio istorija ir kilmė
• Kodėl šokoladas blogas šunims
• Ice Cream istorija ir kilmė

Premijos faktai:

• Šis mėlynas išsisklaidymas daugiau nei raudonas, yra Tyndalo efekto rezultatas ir yra ta pati priežastis, dėl kurios kartais automobilio ar motociklo dūmų išmetamosios dujos pasirodo šiek tiek mėlynos, kai sudeginamos tam tikros variklinės alyvos rūšys. Tyndalo efektas yra šviesos dalijimasis dalelėmis labai subtilios tam tikros medžiagos, kuri taip pat žinoma kaip koloidas, suspensija. Konkrečiau, trumpesnė bangos ilgio šviesa pasidaro išsibarsčiusios daugiau, nei ilgesni šviesos bangos ilgiai.
• Iki Niutono darbas šviesoje, vyraujanti nuomonė buvo tai, kad baltoji spalva yra pagrindinė šviesos spalva, ir jūs turite kitų spalvų, pridedant kažką į baltą. Newton įrodė, kad tai yra klaidinga, parodydama, kad balta šviesa yra tiesiog vienodai derinant visas spalvas matomame spektre, naudojant du prizmus, kad pademonstruotų šį faktą.
• Baltos spalvos dažai paprastai yra pagaminti, suteikiant labai skaidrią medžiagą su aukštu lūžio rodikliu, kuris, savo ruožtu, yra prispaustas tam tikru rišančiu agentu. Tipiška medžiaga yra kalcio karbonatas arba sintetinė rutilo forma.
• Holšteino karvės sudaro apie 85-90% visų melžiamų karvių Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Europoje.
• Žmonių pienas, pagamintas anksčiau žindymo laikotarpiu, vadinamas priešpieniu, perneša antikūnius nuo motinos iki kūdikio, kuris ryškiai stiprina kūdikio imuninę sistemą.
• Apie 40% karvės pieno kalorijų yra iš laktozės. Laktozė yra gliukozės ir galaktozės mišinys.
• Laktozės netoleravimą sukelia fermento laktazės, kuri gyvena plonojoje žarnoje, trūksta. Gimus kūdikiui, jų laktazės kiekis lėtai mažėja, nebent pieno vartojama reguliariai. Kai laktozė praeina per jūsų plonąją žarną, ji taps prijungta prie laktazės, o tada galaktozė ir laktozės gliukozė gali būti absorbuojamos. Be laktozės, tai gali atsitikti, dėl to gali atsirasti viduriavimas, žarnyno dujos, mėšlungis ir kt.
• Neapsaugotos laktozės žarnos dujos yra dėl žarnyno mikrofloros, apdorojančios laktozę ir išskiriančios dujas anaerobiniu kvėpavimu.

• 

• A ir B kategorijos pienas yra dvi rūšys, kurias leidžiama naudoti Jungtinėse Amerikos Valstijose. Penkerių metų klasė Pienas naudojamas tiesioginiam vartojimui. B kategorijos pienas naudojamas sūriams ir kitiems pieno produktams gaminti. Tarp šių dviejų skiriasi labai nedaug; A laipsnio pienas aušinamas naudojant šaldytuvą (dėl reikalavimo išlaikyti jį 45 F per dvi valandas nuo melžimo) ir A klasės pieno ūkiai yra tikrinami kas šešis mėnesius. B klasės pienelis paprastai yra atvėsinamas skardinėse, panardintose šaltuoju tekančiu vandeniu po žeme (ta pati 45 F temperatūra). Tačiau B klasės pieno ūkiai tikrinami tik kartą per dvejus metus. Taip pat yra keletas skirtumų bakterijų skaičiaus ir tokio pobūdžio dalykų atžvilgiu, tačiau tai nėra reikšmingas skirtumas, kai faktoringas galimas pasterizavimas ir panaši į parduodamą pieną.
• Pasterizacijos procesas, kuris naikina mikroorganizmus piene, taip pat naikina vitamino C kiekį, taip pat smarkiai sumažina daugybę kitų naudos sveikatai iš pieno.
• Pienas taip pat paprastai yra homogenizuotas, o tai reiškia, kad pienas yra priverstas per aukštą slėgį, siauromis vamzdeliais, kad suskaidytų riebalų sluoksnius. Tai galiausiai išlaiko kremo sluoksnį nuo likusio pieno. Jis taip pat buvo susijęs su įvairiomis su sveikata susijusiomis pieno problemomis, nors žmonėms suplonkstant buvo lengviau supilti homogenizuotą pieną. Homogenizacijos procesas taip pat neturėtų būti atliekamas tik po pasterizacijos proceso, nes daugelis pieno fermentų prieš pasterizavimą sulaužytų mažesnes riebalų gumbeles, dėl ko pieno posūkis išsiplėtė. Pasterizacijos procesas neutralizuoja šiuos fermentus, sustabdydamas, kad tai įvyktų.
• Sukurtas naujas procesas, kuris pasirodė esąs pranašesnis už pasterizaciją, vadinamą mikrofiltracija. Pirma, kremas yra atskirtas nuo išrūgų, nes jis negali būti tinkamai filtruojamas. Be to, išrūgos yra priverstos per keraminius mikrofiltrus, kurie gaudo 99,9% visų mikroorganizmų. Tai yra maždaug 5% geresnė, nei galima padaryti naudojant tradicinę pasterizaciją; ši geresnė filtravimas žymiai pailgina pieno tinkamumo laiką. Be to, kremas yra pasterizuojamas įprastu būdu, o po to rekombinuojamas su išrūgomis, kad gautų tą pačią išrūgų / kremo sudėtį, kaip ir prieš mikrofiltravimą.
• Priežastys, kodėl žalias pienas blogas, bent jau geriamojo vandens vartojimo tikslais, taip greitai, kai paliekamas neigiamas poveikis, yra tai, kad pieno laktozė gamina mikroorganizmus į pieno rūgštį. Priklausomai nuo mikroorganizmų, atliekančių perdirbimą, tai gali pagaminti įvairius skanius produktus, pavyzdžiui, įvairių rūšių sūrius, jogurtus, pasukes ir kt.
• Pasterizuojant pieną, daugelis šių bakterijų, gaminančių pieno rūgštį, naikina. Dėl to pieno negalima tinkamai fermentuoti, o tai leidžia kitiems mikroorganizmams klestėti. Tai galiausiai gali sukelti apsinuodijimą maistu. Paprastai tai nėra žaliame piene, nes fermentacijos procesas, kurį sukelia pieno rūgštis gaminančios bakterijos, žymiai sulėtina "blogus" mikroorganizmus nuo augimo greičio. Taigi mes gauname sūrį ir panašią iš fermentuotų žalią pieną, o ne apsinuodijimą maistu, kaip pasterizuotame piene.
• Pienas, pasterizuotas naudojant ultra aukštą temperatūrą, gali būti saugomas keletą mėnesių be šaldymo, kol jis lieka neuždarytas. Tai taip pat keičia šiek tiek pieno skonį, todėl tai nėra pageidaujamas pasterizacijos procesas.
• Kaseino molekulinė struktūra labai panaši į glitimo struktūrą. Štai kodėl daugelis be glitimo dietos taip pat yra be kazeino.