Logo lt.emedicalblog.com

Kodėl Šveicarijos sūris turi duobutes

Kodėl Šveicarijos sūris turi duobutes
Kodėl Šveicarijos sūris turi duobutes

Sherilyn Boyd | Redaktorius | E-mail

Video: Kodėl Šveicarijos sūris turi duobutes

Video: Kodėl Šveicarijos sūris turi duobutes
Video: Why Does Swiss Cheese Have Holes? 2024, Kovas
Anonim
Šiandien išsiaiškinau, kodėl Šveicarijos sūris turi skylutes.
Šiandien išsiaiškinau, kodėl Šveicarijos sūris turi skylutes.

Skylės gaunamos iš kai kurių mikrobų, pridėtų prie pieno, pašalinio produkto, kad pagamintų šveicarišką sūrį. Konkrečiai kalbant, yra trijų pagrindinių bakterijų tipų, kurie paprastai naudojami šveicariško sūrio gamybai (tai gali skirtis priklausomai nuo gamintojo): Streptococcus thermophilus; Lactobacillus helveticus; ir Propionibacterium shermanii.

Pirmieji du mikrobų tipai gamina daug pieno rūgšties, o tai, savo ruožtu, yra suvartojami pastarojo tipo mikrobų, Propionibacterium shermanii. Būtent tai yra Propionibacterium shermanii, kuris yra atsakingas už šveicariško sūrio skylutes. Per pieno rūgšties vartojimo procesą shermanii gamina acetatą, propiono rūgštį ir anglies dioksidą kaip šalutinį produktą.

Acetatas ir propiono rūgštis suteikia Šveicarijos sūriui daug skirtingo skonio, o anglies dioksidas sudaro burbuliukus sūrio bloko ar rato. Šie anglies dioksido burbuliukai paliekami, nes sūris ir toliau fermentuoja, o ne spaudžia jas, todėl šveicariško sūrio savybės skiriasi. Tačiau istoriškai šios duobutės buvo laikomos sūrio netobulumu, o dauguma gamintojų stengėsi jas išvengti spaudžiant šį sūrio tipą senėjimo proceso metu, ištuštinti burbuliukus ir išlaikyti sūrio tvirtumą visame bloke ar ratu.

Įdomu tai, kad Jungtinėse Amerikos Valstijose parduodamų Šveicarijos sūrio skylių dydį reguliuoja JAV vyriausybė. Tai dažnai kritikuoja daugelis šveicariškų sūrių, gaminančių ne JAV, ypač Šveicarijoje, kurie paprastai gamina savo sūrį ne gamykloje ir todėl didžiuojasi galutiniu produktu, o ne dugne. Protesto priežastys yra tai, kad skylių dydis yra reguliuojamas keičiantis kaitinimo laikui, rūgštingumui ir temperatūrai fermentacijos metu, kuris paprastai trunka 60-100 dienų. Tačiau šie pokyčiai darys didelę įtaką paties sūrio tekstūrai ir skoniui. Daugybė užsienio šveicariškų sūrių gaminamų gaminių teigia, kad Amerikos vyriausybės parengti nuostatai gamina prastesnį skonio šveicarišką sūrį, taigi ir protestą.

JAV vyriausybė sukūrė šias taisykles komercinių Amerikos šveicarų sūrių gamintojų lobizmui, kuriam dėl jų mechaninių pjaustyklių buvo pjaustyti sūrius, kai šveicariškos sūrio skylės buvo per didelės (tipiški skylių dydžiai buvo apie nikelio dydį ) Užuot įdiegę naujovių ar atnaujindami savo įrangą, jie praėjo senąja praktika, paprasčiausiai lobizuojant vyriausybę, kad įstatymais būtų išspręstos jų problemos. Būtent, norint patikslinti, kad norint, kad šveicariškas sūris būtų klasifikuojamas kaip "A klasė", kuris paprastai yra reikalingas dideliems pardavimams Jungtinėse Amerikos Valstijose, jis turi turėti skylutes, kurios yra ne didesnės kaip 3/8 colio, o tai yra maždaug pusė tipiško dydžio prieš pradedant taikyti naujus reglamentus. Tai taip pat žymiai sutrumpina Šiaurės Amerikos stiliaus šveicariško sūrio brandinimo laiką, kuris taip pat buvo naudingas Amerikos sūrio gamintojams.

Premijos faktai:

  • Tikrasis šveicariškas sūris vadinamas Emmental. Tai labai panašus į daugumą Šiaurės Amerikos šveicariškų sūrių tipų, išskyrus tai, kad jie paprastai būna daug ilgiau (daugiau nei 100 dienų, o ne maždaug 60 dienų) ir paprastai yra gaminami ne gamykloje, pvz., Mažose kaimo pieninėse. "Emmental" paprastai turi minkštesnę tekstūrą ir didesnius skylutes nei Šiaurės Amerikos šveicariško sūrio. Padidėjęs senėjimo laikas taip pat suteikia jai daug geresnio skonio.
  • Emmentas gauna savo pavadinimą iš tos vietos, kur jis tariamai kilęs, Emmės slėnyje Berno kantone. Šiandien ji populiari Prancūzijoje, Bavarijoje, Suomijoje ir Šveicarijoje.
  • Jungtinėse Amerikos Valstijose dvi populiariausios Šveicarijos sūrio veislės yra "Baby Swiss" ir "Lacy Swiss". Abu jie turi labai lengvą skonį dėl proceso, reikalingo įsitikinti, ar yra mažų skylių, kad galėtų gauti A klasės antspaudą. Pagrindinis "Baby Swiss" ir "Lacy Swiss" skirtumas yra tai, kad "Baby Swiss" yra pagamintas iš nenugriebto pieno ir "Lacy Swiss" gaminamas iš mažo riebumo pieno.
  • Ohio valstija kiekvienais metais gamina daugiau kaip 64 milijonus svarų sterlingų šveicariško sūrio, kuris yra didžiausias kiekis, pagamintas bet kurioje Jungtinių Valstijų valstijoje.

Rekomenduojamas: