Kodėl jūros gėrybės kartais naudojamos ledams gaminti?

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Techniškai, medžiaga, kuri paprastai naudojama ledų susitraukimui, vadinama "agaru" arba "agaru-agaru". Šis pavadinimas kilęs iš japoniško žodžio "raudonieji dumbliai". 1658 m. Jį atrado Minoras Tarazaemonas, japonų virtuvininkas, kuris tariamai paliekama papildoma jūros dumblių sriuba už nakties. Tai buvo žiema, o medžiaga užšaldė. Rytais Tarazaemonas pastebėjo, kad jis vėl virsta tam tikru geliu.

Nesvarbu, ar tai tiksliai atrado Tarazaemonas, ar vėliau jis nustatė, kad po pirmojo virimo jūros dumblių pakartotinis atšildymas ir užšaldymas sukuria gryną, želatiną medžiagą, puikiai tinka naudoti kaip tirštiklį. Tikėtina, kad šį procesą 17 metų pradėjo olandai^th amžiuje ir vėliau išplito į kitus Rytų Indijos uostus.

Šiandien agaras yra naudojamas įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose kaip emulsiklis arba rišiklis. Ne kiekviena šalis ar bendrovė ją naudoja; Vietoje to kai kuriuose naudojami karageninai, kurie pagaminti iš tam tikrų raudonųjų jūros dumblių. Skirtingų medžiagų naudojimas grindžiamas vien tik pirmenybe ir galimybe naudotis ištekliais. Pavyzdžiui, Antrojo pasaulinio karo metu agaro prieinamumas buvo mažas, todėl daugelis kompanijų pradėjo naudoti karageninus, o neužsikrėtė, netgi tada, kai agaras vėl tapo plačiau prieinamas. (Panašus dalykas nutiko ir su "Twinkies", kur Antrojo pasaulinio karo metu buvo trūko bananų, todėl Hostė perėjo į vanilinio kremo užpildymą, o ne į bananų kremą. Vanilės kremo įdėjimas pasirodė esąs daug populiarus, todėl jie niekada nepradėjo grįžti bananų grietinėlės įdaru, nors vis tiek laikė bananų išvaizdą kaip "Twinkie".)

Bet jūs gaminate naminius ledus tik su pienu, cukrumi ir maišeliu, kuriame yra ledas ir druska. Kodėl yra privalomasis agentas, reikalingas komerciniam ledui gaminti?

Pagrindiniai ledų komponentai yra riebalai (dažniausiai iš pieno), saldikliai, oras, ledo kristalai ir "kitos kietos medžiagos", kurių sudėtyje yra neriebios pieno kietos medžiagos ir įvairios skonio savybės (pvz., Slapukų bitai). Kai ruošiamas ledų skystis, dažnai reikia įmaišyti emulsiklį ir stabilizatorių, kad kartu išlaikytų visas sudedamąsias dalis ir pagerintų tekstūrą. Štai kur pradeda veikti jūros dumbliai.

Dauguma komercinių stabilizatorių šiomis dienomis yra augalinės dervos - tai reiškia agaras, karageninas arba kažkas panašaus į ksantano dervą (gaunamas iš kopūstų rastų bakterijų). Šie stabilizatoriai mažina ledo kristalo augimą, imobilizuojant skystį leduose - rūšiuoti, veikdami kaip kempinė. Didesni ledų kristalai, kuriuos sukelia per daug skysčio leduose, padarys, kad ledas taptų grūdėtas, jei nenaudojamas stabilizatorius. Stabilizatoriai taip pat padeda išlaikyti ledų išsilydymą per greitai, kad galėtumėte mėgautis savo ledais ilgiau karštą dieną.

Tuo tarpu daugiau stabilizatorių nesudaro aukščiausios kokybės ledų. Kokybiškame leduose paprastai yra daugiau riebalų ir mažiau oro, o žemesnės kokybės ledai pakeičia didesnį riebalų stabilizatorių kiekį, dažnai yra daugiau oro molekulių.

Premijos faktai:

• Agaras ir kiti augaliniai tirštikliai puikiai pakeičia žinomą želatiną. Tai ypač pasakytina, jei esate vegetaras, kuris ieško neužstatyto tirpiklio. Tiems iš jūsų, kurie gali nežinoti, želatina gaminama iš kolageno ištraukimo iš gyvūno kaulų. Jei duoti pasirinkimą tarp jūros dumblių ledų ir gyvulinės kaulų Jell-O, kuris skamba labiau kvapus? 🙂
• Ledai nėra vienintelė vieta, kurioje rasite jūros dumblių jūsų virtuvėje. Kiti daiktai, kuriuose yra agaro ar karagenino, yra salotų padažu ir želė. Jis netgi gali būti randamas kai kuriuose alumiose. Jūs taip pat galite rasti savo dantų pasta - niekada maniau, kad dantis su dumbliais teptukuos, ar ne?
• Galite rasti karageniną, lašintuvą arba paprasčiausiai dumblių ekstraktą, nurodytą kai kuriuose jūsų mėgstamiausiuose grožio produktuose. Jis yra kaip tirštiklis losjonuose ir kremuose, bet tyrimai parodė, kad augalas taip pat naudingas jūsų odai. Turint šešiasdešimt skirtingų mineralų, tai yra natūralus detoksikatorius, kuris iš jūsų odos išskiria toksinus, todėl jis atrodo jaunesnis. Jo gebėjimas laikinai sugriežtinti odą, todėl jis yra populiarus nuo raukšlių ir akių kremų komponentas. Laikykitės grožio kremo, nors, išvalydami ledą jūsų veidui, tikriausiai tiesiog padarysite šiek tiek lipnią ir pritraukite muskus ir skruzdes.カ
• Jei kada nors turėjote petnešomis, galbūt galite išbandyti jūros dumblių miltelių tipą. Kad jie, beveik tvirtokslūgio gurkšniai, įdedami į metalinius padėklus, kad jūsų dantys būtų įspūdžiai, paprastai pagaminami iš algulato miltelių, gautų iš jūros dumblių.
• Japonijoje agaras yra populiarus agresyvus agentas Kantenas. Yra netgi "Kanten dieta". Agaras yra maždaug 80% pluošto ir jame yra beveik jokių kalorijų, todėl kai kurios iš jų yra laikomos "sveikais".Tačiau jei bandysite numesti svorį, aš nemanau, kad valgyti ledus su agaru jis padės jums.
• Agaras naudojamas ne tik maisto gamyboje; tai taip pat naudojama mikrobiologijoje. Agaras suteikia kietą paviršių, padedantį auginti grybelius ir bakterijas. Gelis nebus sunaikintas, nes daug mikroorganizmų negali virškinti agaro. Metodą pirmą kartą naudojo Roberto Kocho laboratorijos asistentė, matydama savo žmoną, naudojančią agarą, gaminant konditerijos želė virtuvėje. Kochas manė, kad agaras turi potencialą laboratorijoje ir pasibaigė naudojant agarą, kad būtų sukurta pirmoji tuberkuliozės bacilų kultūra. Agaras taip pat leidžia sėti daigumą petri patiekaluose, jei sėklos yra sterilizuotos.
• Jūs taip pat galite rasti jūros dumblių vaikų modeliavimo molio.
• Kai kurie tyrimai parodė, kad karagenas gali apsaugoti jus nuo tam tikrų lytiniu keliu plintančių ligų, tačiau mes nerekomenduojame jums paruošti ledų ir įdėti teoriją į bandymą.