Kodėl Peppers skonis karštas

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Šilumos pojūčius sukelia kapsaicinas, kuris yra bespalvis, bekvapė, riebi cheminė medžiaga, kuri yra paprikos. Kapsaicinas susijungia su tam tikrais sensoriniais neuronais, kurie tada labiau ar mažiau apgaudinėja jūsų kūną, kad galvoja, kad jis sudeginamas ar bent jau patiriamas pernelyg didelis šilumos kiekis toje teritorijoje, su kuria kapsaicinas susiduria, net jei faktinis fizinis deginimas nevyksta.

(Įspėjamasis, ypač nepaprastas). Būtent tai, kas vyksta, yra tai, kad kapsaicinas yra susijungęs su vaniloidų receptoriumi (VR1), kuris yra periferio TRP jonų kanalo narys, vadinamas TRPV1; susiejant jį su VR1 receptoriumi, kapsaicino molekulė generuos tą patį jausmą arba signalą į smegenis, kurį generuojant įprastą šilumą įjungiant TRP receptorius. Štai kodėl valgydami papriką, jūsų burna jaučiasi labai karšta, nors tai ir nėra. (Galutinis kraštutinumas) ender

Įdomu tai, kad ekstremaliais atvejais, kai kapsaicino poveikis yra didelis, pvz., Gryno kapsaicino ekstrakto, pojūtis gali būti toks "karštas", kad kūnas bus apgaulėtas į uždegimą; taip atrodytų, kad jūs iš tikrųjų sudegėte, net jei kapsaicinas iš tiesų neuždega tavęs, tiesiog stengiasi smegenis įsivaizduoti, kad jis sudeginamas. ("Queue Matrix": jūsų protas tampa realybe.)

Kapsaicinas yra ne tik medžiaga, dėl kurios jūsų maistas papildo skanu, jis taip pat naudojamas "pipirų purškimo", todėl pavadinimas. Anytime gerokai neskiestas kapsaicinas susiduria su oda, ypač į akis arba įkvėpus į plaučius, todėl jūs pajusite, kad esate sudegintas, net jei nesate. Taigi, jis labai veiksmingai atgraso, be to iš tikrųjų nesukelia jokios realios žalos purškiamam asmeniui; ar greičiau turėčiau pasakyti, kad nesukelia jokios realios žalos, jei tai nėra per stiprus kapsaicino lygis, kaip nurodyta vėliau.

Yra net masto matuoklis karščio kaip chili paprikos, "Scoville Organoleptic Test", funkcijos. Šią mastą sukūrė chemikas Wilbur Scoville. Karštis yra matuojamas 100 vienetų kartotinėmis, atsižvelgiant į tai, kiek cukraus vandens reikia, norint praskiesti pipirus iki taško, kuriame jūsų smegenys nebėra apgaulės į galvą, kad jūs sudeginate.

Štai keletas švitinimo lygių Scoville skalės pavyzdžių:

• "Sweet Bell Peppers": 0 vienetai
• Jalapeno: 2500-8000 vienetai
• "Standartinis" pipirai: 25 000-2 000 000 vienetų
• Kajenas: 30 000-50 000 vienetų
• Red Savina Habanero: 350,000-577,000 vnt
• "Bear Mace": 2,000,000-2,500,000 vienetų
• Teisėsaugos klasė Pipirai: 5,000,000-5,300,000 vienetai
• Pure Capsaicin: 15,000,000-16,000,000 units

* Įspėjimas: prieš gaudami visus gung-ho išparduodamus ir įsigyjant teisėsaugos laipsnį pipirų purškimo, "padengtos" mėsos ar tikrai stiprus "įprasto" pipirų purškimo reikmenis gynybos tikslais, turėtumėte žinoti, kad purškimas, kuris tiesiai į kažkieno akis uždarytas diapazonas gali sukelti nuolatinę žalą, o daugeliu atvejų reiškia, kad jūsų užpuolikas patirs tiek daug problemų, jei negalės būti įrodyta, kad jie iš tiesų bando fiziškai pakenkti jums. Mažos galios daiktai paprastai bus tokie pat veiksmingi, kaip atgrasyti išpuolį, bet be nemalonios galimo nuolatinio pažeidimo, jei purškiamos tiesiai į akis; kad savigynais prieš žmones, per daug stiprių dalykų gali būti blogas dalykas, nebent esate policijos pareigūnas, tada galite padaryti tai, ko norite. Be to, niekada purškite "bear" mace net be šiek tiek vėjo, aš negaliu pabrėžti, kad pakankamai. * žiūri į mano brolius *

Daugelis paprikų kapsaicino paprastai yra sutelktos ties pačiais sėklomis. Tai gynybos mechanizmas, kurį augalai naudoja grybeliui ir gyvuliams / klaidoms, kurios sunaikintų norą valgyti paprikas, būtų sunaikintos. Tai labai protingas dalykas, kaip paaiškėja. Paprikų vaisių kapsaicinas daugiau ar mažiau sustabdo viską, kas sunaikintų vaisių valgymo sėklą; tuo pačiu metu, nevalgydami vaisiaus valgyti tų dalykų, kurie valgys vaisius, o ne sunaikins sėklą. Taigi, sėklos praeina nepažeistos per šių gyvūnų virškinamąjį trajektoriją, o sėklos plinta maždaug su daugybe trąšų.

Vienas iš gyvūnų, kuriems kapsaicinas neturi įtakos, yra paukščiai. Paukščiai taip pat negali tikrai kramtyti sėklų. Taigi, kai paukščiai valgys vaisius ir paskui perduoda sėklą per virškinimo takus, jie juos išleidžia visoje vietoje. Įdomu tai, kad žmonės yra vienas iš vienintelių "gyvūnų", kurie valgo pipirai, kurie iš tikrųjų sunaikina sėklą, nulupdami juos dantis. Beveik visi kiti gyvūnai / grybai / klaidos, kurios sunaikintų sėklą, yra daugiau ar mažiau atstumtos kapsaicinu.

Kapsaicinas taip pat turi keletą gražių gydomųjų savybių, kaip antigrybelinį ir antimikrobinį agentą. Be to, dėl to, kad kapsaicinas apgaubia smegenis į galvą, kad jūsų burnai sudeginama, kai jūs valgote, jūsų smegenys išleidžia endorfinus, taip sukuriant gerovės jausmą. Be to, atsakydamas į "sudeginimą", jūsų smegenys, be kitų dalykų, padidins jūsų medžiagų apykaitą.

Ironiška, kad kapsaicinas taip pat šiuo metu naudojamas kaip skausmo malšinimas, pavyzdžiui, krešulyje artritas kenčia apie 0,5% kapsaicino kiekį kremo. Kaip jie tai daro, jie pirmą kartą numalšina odą, tada tepkite kremą ir palaukite, kol pacientas pradės jausti šilumą; jie tada išimkite grietinėlę. Šis metodas yra labai veiksmingas, mažinant sąnarius ir kitus artritus. Iš tiesų, kapsaicinas yra pagrindinis ingredientas "Adlea", kuris yra labai ilgalaikis vaistas po chirurginio ir artritinio skausmo gydymui. Vienkartinė Adlea injekcija į skausmo vietą sumažins skausmą iki kelių mėnesių injekcinėje srityje.

Neseniai buvo nustatyta, kad kapsaicinas gali užkirsti kelią prostatos vėžio ląstelėms. Tyrime su kapsaicinu gydomi navikai sumažėjo iki maždaug 1/5 dydžio navikų, kurie nebuvo kontroliuojamoje grupėje. Parodyta, kad kapsaicinas taip pat slopina leukeminių ląstelių augimą. Dar kitame tyrime buvo įrodyta, kad jis veiksmingai sukelia apoptozę plaučių vėžio ląstelėse, o tai yra užprogramuotų ląstelių mirties procesas.

Premijos faktai:

• Pipirai yra vaisiai, o ne daržovės.
• Kapsaicinas yra riebaluose tirpus, todėl vanduo bus nenaudingas kovojant su deginimo pojūčiu, išskyrus tai, kad jei yra šaltas vanduo, jis laikinai pergars kapsaicino poveikį nervų receptoriams ir pasakys jūsų smegenims, kad jaučiatės šalta pojūtis. Bet kai tik šaltas vanduo nužengs, karštis grįš iš karto, o ne sumažės, kol nebebus kapsaicinas.
• Pieno produktai geriausiai padeda užkirsti kelią kapsaicinui, nes juose yra baltymas, vadinamas kazeinu, kuris jungiasi prie kapsaicino, trukdantis jo sugebėjimui prisijungti prie jūsų nervų receptorių.
• Šaltojo cukraus vandens tirpalas yra beveik toks pat veiksmingas kaip ir šalto pieno vartojimas, nes tai trukdo kapsaicinui prisijungti prie jūsų VR1 receptorių ir taip užgesinti deginimo pojūtį.
• Tarantulo nuodai aktyvina tuos pačius neuroninius kelius kaip kapsaicinas, taigi, prispaustas tarantulas, jaustis taip pat, kaip ir esant aukštam kapsaicino lygiui.
• Kapsaicinas pakankamai didelis kiekis gali sukelti jūsų odos išsigimimą, stipriai slopinti kvėpavimą, sukelti traukulius ir galimą mirtį. Tačiau mažiausio kapsaicino kiekio šukavimas į papriką daro mažai tikėtina, kad jūs kada nors susidūrėte su šia problema, kad tai iš tikrųjų atsitiktų, nebent kažkas purškė teisėsaugos laipsnį pipirų purslų tiesiai žemyn ant jūsų gerklės ar kažką panašaus.カ