Kodėl svogūnai daro tavo akis vandeniu?

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Svogūnai, kartu su daugeliu kitų rūšių Allium rūšies (česnakas dar vienas populiarus), sugeria sierą iš dirvožemio. Kai pjaustoma svogūnai, jis sulaužo ląsteles, kurios išleidžia tam tikrus fermentus. Šie fermentai reaguoja su siera, todėl susidaro amino rūgščių sulfoksidai. Tai, savo ruožtu, sukuria labai nestabilią sin-propantialio-S-oksidą, kuris yra sieros rūgšties, sieros dioksido ir vandenilio sulfido derinys. Kai šios medžiagos, esančios dujinėse medžiagose, liečiasi su akies drėgmę, sukelia deginimo pojūtį per ciliarinį nervą.

Ašaros ašaros reguliuojamos akies liauka, kuri yra tiesiai virš akių vokų. Kai smegenys gauna žinojimą, kad akyje dirgina, pavyzdžiui, aukščiau minėtas sin-propantialio-S-oksidas, kuris sukelia deginimo pojūtį, tada jis įtūžina lachryminius liaukus į pernelyg didelį judesį, bandydamas išplauti dirgiklius iš jūsų akis (-ys) su ašaromis.

Virtos svogūnai nesukels tokio paties poveikio, nes svogūnų virimo procesas inaktyvina fermentus, kurių reikia sin-propanetinio S-oksido gamybai. Taigi, jūs galite kruopščiai kramtyti virtus svogūnus, nenusileisdami akis.

Geriausi būdai sustabdyti svogūnus nuo jūsų akių vandens

• Švelniai pjaustykite svogūną bent 30 minučių. Arba įdėti svogūną į ledyną keletą minučių prieš pjaustant. Atvėsus svogūną, sulėtėsite fermento / sulfoksidų reakcijos greitį, sumažindami sin-propanetinio-S-oksido gamybą.
• Įjunkite ventiliatorių, pučiant per svogūnus ir nuo tavęs.
• Vandenį perveskite virš svogūnų, kai juos pjaunate. Sinopropanetinis S-oksidas, kuris sukelia akių sudirginimą, yra vandenyje tirpus, todėl jį galima plauti prieš suteikiant galimybę patekti į orą.
• Dažnai kepkite svogūnus. Tyrimai parodė, kad kuo daugiau pjaustote svogūnus, tuo mažiau sieros junginių turės įtakos jūsų akims.

Premijos faktai:

• Svogūnai yra labai sveikas dalykas valgyti. Jie papildo vitaminais C, B1, B6, G, kalį, fosforą, skaidulą, baltymą ir krakmolą. Jie taip pat įrodė, kad mažina cholesterolio kiekį; sumažinti insulto galimybes; mažina įvairių vėžio rūšių būklę; dirbti kaip priešuždegiminis agentas; atpalaiduojantis hipertenzija, hiperglikemija ir hiperlipidemija; padaryti veiksmingą priešgrybelinį preparatą; ir tinkamas antibakterinis agentas, be kitų dalykų.
• Pavasarį ir vasarą surinktos saldžiosios svogūnai nesukels beveik tiek daug ašarų kaip rudenį ir žieminius svogūnus.
• Naujosios Zelandijos mokslininkai neseniai sukūrė "be plyšių" svogūną. Iš esmės jie genetiškai sukūrė naują tipo svogūną, kuris trukdo lakrybavimo fermentui, todėl sin-propanetinis-S-oksidas niekada nesukuria didelių kiekių. Taigi, sumažinti "plyšimo" poveikį, kurį sukelia pjaustymo svogūnai.
• Svogūnų piko "akių laistymo" laikas yra maždaug 30 sekundžių po to, kai jį nupjausite. Iš ten, poveikis smarkiai sumažėja ir praėjus maždaug penkioms minutėms po pjovimo.