Kas yra glitimas?

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Glutenas (tai reiškia "klijai" lotynų kalba) yra tik baltymų grupės, dažniausiai randamos grūduose, pavyzdžiui, kviečių, miežių ir rugių, pavadinimas. Sąvoka "glitimas" iš tikrųjų reiškia dvi baltymų grupes: glutinus ir gliadinus, kurie yra brandžiose šių grūdų sėklose. Glutenas yra lipnus, ištemptas, elastingas ir gali veikti kaip tirštiklis produktuose be maisto, pvz., Dantų pasta ir plaukų gelis. Nors mūsų protėviai buvo medžiotojai / rinkėjai, prieš 10 000-12 000 metų (galbūt prasidėję Vakarų Azijoje), pradėjome pereiti prie grūdų pagamintos dietos, naudodamiesi auginimu ir žemės ūkio pažanga.

Kaip ir ne pieno atveju, mūsų virškinimo sistemose kartais kyla problemų dėl šių palyginti neseniai pristatytų mūsų dietų. Tiems, kurie turi sunkumų pienas virškinti, jie yra netoleruojantys laktozės (žr. Kas sukelia laktozės netoleravimą). Panaši problema egzistuoja ir žmonėms, turintiems glitimo jautrumą. Nors vis dar yra diskusijų šiuo klausimu, manoma, kad dauguma glitimo jautrių yra celiakija (taip pat vadinama celiakija už Amerikos ribų). (Pastaba: kviečių alergija nebūtinai reiškia, kad esate jautrus glitimas. Daugelis žmonių yra alergiški kviečiams dėl priežasčių, susijusių su glutenu.)

Celiakija yra tiesioginė (iki šiol neišgydoma) glitimo netolerancija - net nedidelis glitimo kiekis gali sukelti autoimuninį atsaką organizme. Tai sukelia baltymų atmetimą, o ne absorbciją. Reakcija pažeidžia vilnius (plaukuotus elementus), išdėstytus plonojoje žarnoje. Jei neuždirbtas, tai gali sukelti uždegimą, viduriavimą, pilvo pūtimą, dirgliosios žarnos sindromą, opos, žarnyno vėžį, anemiją ir kitus mitybos trūkumus, kartais sukeliančius mirtį.

Celiacinė liga šiandien paveikia maždaug vieną procentą JAV ir U.K. populiacijų (ir apskritai manoma, kad tokie skaičiai yra kitur išsivysčiusiame pasaulyje). Tai yra 4-5 kartus daugiau žmonių, nei diagnozuota maždaug XX amžiaus viduryje. Yra keletas teorijų, kodėl celiakijos ligos atvejai auga. Nors jūsų pirmoji mintis gali būti tokia, kad padidėjęs atranka gali būti kaltininkas, o ne faktinis ligos paplitimo didėjimas, reikėtų pažymėti, kad pagal tyrimą, kurį atliko "Mayo" klinikos dr. Joseph Murray, kuris apžiūrėjo kraujo mėginius nuo 1950-ųjų, buvo patvirtinta, kad celiakija iš tiesų didėja, ir rezultatai rodo, kad šiandien keturis kartus padidėjo prieš 1950-ųjų.

Taigi, kas duoda? 2011 m. Čikagos celiakijos ligų centro vykdomieji direktoriai manė, kad pažangios sanitarijos ir higienos sąlygos išsivysčiusiose šalyse kelia mūsų organizmams didesnę grėsmę, nes mūsų organizmams nereikėjo išmokti kovoti su tam tikrais mikrobais, galbūt prisidėti prie problemos. Kitas galimas paaiškinimas yra glitimo ir sudėtingų angliavandenių padidėjimas mūsų dietoje; buvo pasakyta, kad esame "glitimo pertekliaus" būsenoje. Taip pat yra teorija, kad kūdikių formulės įdėjimas ir drastiškas krūtimi maitinamų kūdikių sumažinimas gali būti vienas iš veiksnių. Krūties pienas tarp daugelio kitų naudingų elementų apima bifidobakterijas, kurios padeda apsaugoti kūdikių žarnas nuo pažeidimų. Nors 1950 m. Kūdikių mišinys buvo pagrindinė mityba maždaug pusėje visų kūdikių Jungtinėse Amerikos Valstijose, šiandien, nepaisant visų plačiai paplitusių medicininių rekomendacijų, priešingai, tik 12% kūdikių JAV yra maitinami krūtimi ne mažiau kaip per pirmuosius 6 mėnesius jų gyvenimo trukmę, kuri paprastai yra rekomenduojama.

Taip pat manoma, kad genetika vaidina svarbų vaidmenį. Pagal 2003 m. Paskelbtą tyrimą Vidaus ligų archyvai, tikimybė, kad sutrikimas pakils iki 2,5 proc., jei jūsų išplėstinės šeimos narys yra dėdė, pusbrolis ir kt. Jei jūsų artimajai šeimai priklauso celiakija, ji padidėja iki 4,5 proc. Etninė grupė ir paveldas taip pat gali nustatyti, ar esate daugiau ar mažiau linkęs į celiakiją. Afrikos, Ispaniškas ar Azijos kilmės žmonės yra mažiau linkę, arčiau 0,5 proc.

Su visais naujausiais tyrimais ir baime apie glitimo jautrumą ir celiakiją, nenuostabu, kad įmonės pradėjo gaminti tiek daug glitimo neturinčių produktų. Tačiau daugelis gydytojų pasakys, kad, nebent esate vienas procentas celiakijos ligų, besivystančių glitimo nebėra nereikalingas žingsnis.

Iš tiesų, kaip teigia " Mitybos ir dietologijos akademijos leidinys, "Gluteno neturinčios dietos: nepagrįsti dietiniai patarimai gyventojams?":

Vienintelė priežastis, kodėl vartotojai nurodo pirkti produktus be glitimo, yra tai, kad jie yra sveikesni už jų glitimo turinčias kolegines …Nepaisant sveikatingumo teiginių apie valgymą be glitimo, nėra paskelbtų eksperimentinių įrodymų, kuriais paremti tokius teiginius gyventojams. Iš tikrųjų yra duomenų, leidžiančių manyti, kad pats glitimas gali suteikti tam tikros naudos sveikatai ir kad glitimo vengimas negali būti pateisinamas kitaip sveikiems žmonėms.

Kaip sakė kardiologas dr. Arthuras Agatstonas,

[Žmonės, kurie netenka glitimo] vartoja glitimo neturinčius supakuotus produktus, kurių dažnai yra lygiai taip pat daug sočiųjų riebalų, cukraus ir natrio, kaip ir kiti nepageidaujami maisto produktai, ir šiuose produktuose dažnai yra daug glikemijos rafinuotų sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, baltųjų ryžių miltų arba užpildų, tokių kaip bulvės krakmolas, kuris gali paveikti cukraus kiekį kraujyje ir sukelti pageidavimą.

Tyrimai taip pat rodo, kad dietos be glitimo gali sukelti geležies, folatų, tiamino, kalcio, vitamino B12 ir cinko trūkumą. Be abejo, žmonės gaudavo puikiai, be to, kad mūsų istorijoje ne taip įsisavino grūdus ir vitaminų praturtėjimą, ir daugelis iš mūsų per daug valgo grūdų (ypač rafinuotų kviečių) produktų; todėl valgant labiau subalansuotą mitybą su daugybe vaisių, daržovių ir baltymų, o ne tai, ką vartoja daugelis iš mūsų - grūdai, grūdai ir daugiau grūdų, apskritai patartina daugiau nei kalbėti apie glitimą.

Bet kuriuo atveju, nors didžioji dalis gyventojų nerekomenduojama vartoti bendro be glitimo, ir įrodymų, kad tokia mityba nėra naudinga, per pastarąjį dešimtmetį be glitimo pramonė auga. 2014 m. Vasario mėn Niujorko laikas pranešė, kad pardavimai be glitimo turinčių produktų, kurie paprastai yra daug brangesni už jų glitimo užpildytas kolegijas, viršijo dešimt milijardų dolerių 2013 m. Be to, vienuolika procentų namų ūkių JAV įsigijo produktus be glitimo 2013 m., penkerius metus procentai 2010 m.

Glegenų jautrumas ir celiakija visame pasaulyje didėja, tačiau net ir dabar tik nedidelis procentas gyventojų nukenčia. Nesvarbu, nes jei mes ką nors sužinojome, tai, kad jei yra pinigų, daugelis kompanijų naudos tai, o didelis glitimo neturinčio produkto žymėjimas yra tikrai puikus būdas užsidirbti pinigų, net jei tai reiškia įtikinamą žmones jie turėtų nusipirkti kažką, ko jiems tikrai nereikia … kokia yra tai, apie ką kalbama apie verslą ir rinkodarą, taigi nieko čia nėra unikalus.

Kaip ir daugeliui tokių dalykų, išskyrus atvejus, kai turite tam tikrą alergiją kažkam, atrodo, kad dalis kontrolės ir amžiaus senumo "viskas visada", o ne vaikščioti su tam tikra išvaizda. Tai beveik tiek pat, kaip ir daugelis mitybos sektoriaus verslo dalių, yra tik įvesta, kad būtų įvesta nauja pelninga fadai, o ne tiesiog mokymas paprastą ir gerą mitybą, kurią mokslui ilgą laiką nulupo.カ

Dėl šios pastabos labai rekomenduoju perskaityti šį kūrinį: kas išrado maisto pyramidą ir kodėl, jei atliksite JAV versiją, valgysite labai nesveika. Jei prisimenate, kad mitybos specialistai, dalyvaujantys plėtojant JAV maisto pyramidą, buvo šiek tiek nusiminusi apie tai, ką pasakojo lobistai (įskaitant reikšmingus pokyčius, padarytus dėl kviečių pramonės), jūs būtumėte teisingi.

Premijos faktas:

• Didelė dalis "be glitimo" produktų iš tikrųjų nėra glitimo. Jie tiesiog turi glitimo lygį, kuris laikomas nekenksmingu (paprastai laikomas mažiau kaip 10 mg vienai porcijai). Problema ta, kad "10 mg" yra savavališkas skaičius, pagrįstas keliais patikimais tyrimais.
• Cappadocia Aretaeus, gyvenęs maždaug pirmajame ar antrąjame amžiuje, buvo pirmasis žinomas asmuo, kuris dokumentavo celiakijos ligą, manydamas, kad tai buvo nepakankamas šilumos trūkumas pilvoje, be kitų dalykų, per geras vanduo. Jis manė, kad šilumos trūkumas lėmė netinkamą maisto virškinimą. Jis pavadino tai "Cœliac Affection" iš graikų "κοιλιακός", kuris reiškia "pilvo".
• Ne vien tik 1940-aisiais olandas Dr. Willem Karel Dicke atrado, kad kviečiai sukelia simptomų pablogėjimą žmonėms su celiakija. Jis pastebėjo tai dėl bado 1944 m., Dėl kurio atsirado duonos trūkumas, o tai savo ruožtu paskatino jo ligonių, sergančių šia liga, gerėjimu, o mirtingumas sumažėjo beveik iki nulio. Baigiantis badui mirtingumas sugrįžo į ankstesnį. Po kelerių metų buvo nustatyta, kad kviečių glitimas yra kaltininkas.
• Buvo pasiūlyta, kad be glitimo dieta gali būti naudinga autizmo spektro vartotojams. Nepaisant to, kad tam tikri asmenys, gydantys autizmo žmones, dažniausiai ruošiasi, buvo padaryta daugybė tyrimų, kurie patvirtina, kad autizmo neturintys vaikai, kurie neturi virškinimo problemų, nėra naudingi.
• Kartais celiakijos ligos simptomai neveikia tol, kol gyvenime, arba gali būti supainioti su kitomis ligomis. Todėl JAV sveikatos ir žmogaus teisių departamentas teigia, kad vienintelis būdas tiksliai žinoti, ar yra celiakija, atliekant kraujo tyrimus ir žarnyno biopsiją. 2014 m. Sausio mėn. Australijos Melburno universitetas paskelbė apie patikimą kraujo tyrimą, kurio rezultatams reikia tik 24 valandų. * Ateitis yra dabar. * 少