Kodėl vanilė pridedama prie receptų?

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Gimtoji į Centrinę ir Pietų Ameriką, vanilą pirmą kartą kultivavo Rytų-Vidurio Meksikos Totonacas, kuris, 15-ojo amžiaus atakų užkariautojui, nusiųsdavo vanilį savo viršininkams, kad atitiktų jų poreikius dievams.

Kai azecai, savo ruožtu, buvo užkariauta ispanų, legenda yra ta, kad Montezuma pristatė Cortez į vanilę su kakavos pupelių, žemės kukurūzų, vanilės ir medaus gėrimu. Nepaisant to, "Cortez" ir kompanija, atrodo, atnešė atgal į Europą, kur ji patiko tik turtingiausiems ir ilgą laiką tik kaip šokolado prieskoniai.

Karalienės Elizabetės apotheciarui Hugh Morgani įteikiama "išradimas" tik vaginaliai, tačiau net ir praėjus trumpaam laikui Prancūzijoje buvo tiekiami tik vanilės aromatizuoti ledai (iš tikrųjų per kelionę į Paryžių 1780 m. Thomas Jefferson nukopijuotas receptas - kurį šiandien galima rasti Kongreso bibliotekoje).

Kvapioji medžiaga gaminama iš orchidėjų sėklų, pirmiausia šiandien Vanilla planifolia, kuris auga kaip vynmedis iki 30 pėdų aukščio medžių. 1793 m. Viena iš šių vynuogių buvo kontrabanda į Reunjoną, mažą salą Indijos vandenyne netoli Madagaskaro (kartu su didesniu kaimynu, taip pat Komoru, Mauriciju ir Seišeliais, tai yra Burbonų salos - su Burbonu, šiandien yra viena daugelio rūšių vanilės).

Kadangi vanilės natūralus apdulkintojas (mažas bitinas) nebuvo vežamas su orchidėja, Burbono vanilė turi būti apdulkinta rankomis. Nepaisant to, šiandien Madagaskaras, Reunjonas ir Tahitas kartu su Meksika yra pagrindiniai pasaulio vanilinių pupelių gamintojai.

Pačios kvapiosios medžiagos yra orchidėjų sėklose, kurios yra išaugintos dar žalios spalvos, o po to šokiruoja karštu vandeniu ir išdžiovinami bet kur nuo 2 iki 6 mėnesių. Kiekviename džiovintame ankštone (vadinamame vanilės pupelės) yra tūkstančiai mažų juodųjų sėklų, o tada, kai jos naudojamos ruošiant maistą, ankšta yra kruopščiai išilgai plyšta, abiejų pusių plinta, o sėklos (kurios panašios į pasta) yra nuimamos ir patiekalas

Vanilės pupelės yra brangios, tačiau ekonomiškesnis variantas yra su vanilės ekstraktu. Iš esmės pagaminta iš pupelių mirkymo vandens ir alkoholio mišinyje, skonio ekstraktas.

Spausdinta viena iš seniausių masinės spaudos receptų vanilės Kulinarijos menas XVIII a. pabaigoje, kur Hannah Glasse rekomenduoja pridėti prie šokolado. Šiandien, žinoma, vanilės skonį galima rasti visur nuo sausainių iki "Coca-Cola", nors su šiuolaikinės maisto mokslo atsiradimu dažnai šis aromatas yra klastotė.

Nors realus dalykas turi daugiau nei 250 skirtingų komponentų, nes vienas iš jų, vanilinas, yra toks ryškus, vanilinio skonio imitacija (ir ekstraktai) daugiausia dėmesio skiriama šio kvapo replikacijai.

Yra keletas būdų, kaip imti vaniliną, įskaitant populiariausią, kuris apima naftos chemijos guaiacolio sintezę. Kiti praeityje naudojami metodai apima vanilino sintezę iš eženolio, esančio gluosnių aliejuje, ir sintezę lignino šalutinį produktą, naudojamą medienos plaušienos gamybai.

Nors sintetinės kvapiosios medžiagos idėja gali atrodyti nepakartojama, galite pasirinkti ją kitam (labai brangiai) vanilės imitatoriui - castoreum. Iš kriaušių liaukų (esančių šalia analinių liaukų) iš Šiaurės Amerikos bebrų, dažnas randamas labai populiariose vanilės, aviečių ir braškių aromatizuotuose daiktose ir paprastai yra įtrauktas į Jungtinių Amerikos Valstijų maisto produktų etiketes. Valstybės kaip "natūralios kvapiosios medžiagos". Yum!