Ubero gumbai

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

O, prastos bulvės - tingumo simbolis (sočiųjų bulvių) ir nesveika valgyti (sūrio bulvytės). Bet tai nusipelno daug geresnio. Štai kaip žema bulvė pakeitė žmogaus istorijos eigą.

INCAS ŠVENČIAI

Mažiausiai 4 000 metų bulves buvo auginamos Peru Andos. Inkai vadino juos papais ir, nors gėlės yra toksiškos (jie yra mirtini palikuonių šeimos nariai), dalis, kuri auga po žeme - gumbai - yra vienas sveikiausių maisto produktų, kuriuos kada nors augino žmonės. Apsvarstykite tai: vidutinė bulvių masė yra tik 100 kalorijų, tačiau ji teikia 45% JAV rekomenduojamo dienos vitamino C dozių; 15% vitamino B6; 15% jodo; ir 10% niacino, geležies ir vario. Bulvėse taip pat yra daug kalio ir pluošto, be riebalų ir beveik be natrio.

Tačiau popai, kuriuos augina inkai, atrodė labiau purpuriniai golfo kamuoliukai nei šiandieninės bulvės. Anduose išaugo daugiau nei 5 000 skirtingų veislių, ir jas apibūdinti buvo daugiau kaip 1000 inkano žodžių. Bulvės buvo tokios neatsiejamos nuo inkano kultūros, kad jos palaidojo savo mirusiuosius su bulvėmis (maistui po gyvenimo) ir išmatuotas laikas, atsižvelgiant į tai, kiek laiko bulvėms buvo virti.

Valgomasis akmuo

Kai 1500-ųjų Ispanijos conquistadors įsiveržė į Naująjį pasaulį, jie priešinosi šiam keistam naujam maistui iš pradžių, nenorėdami atsikratyti nieko tokio "primityvio". Tačiau, kai jų maisto parduotuvės buvo žemos, ispanai buvo priversti valgyti bulves. Jie jiems labai patiko, kad 1565 m. Atnešė kai kuriuos gumbus į Europą. Europiečiai nudžiugino tuo, ką jie vadino "valgomu akmeniu". Jis buvo purvinas, turėjo nuodus lapus ir valgė žaliavą (dėl kurio prasidėjo virškinimas). Katalikų bažnyčia pasmerkė bulves "nepažįstamais", nes Biblijoje jų paminėti nebuvo. Ūkininkai pradėjo auginti juos, bet tik pašarams gyvuliams. Tai nuostabu, kad bulvės kada nors sugauti, bet dėl kelių pagrindinių įvykių tai būtent taip atsitiko.

KING'S EDICT: JUST EAT IT

Pirmasis didelis bulvių augimas Europoje kilo iš Frederiko Didžiojo, Prūsijos valdovo. Dešimtajame dešimtmetyje Prūsijoje buvo pasipiktinęs karas prieš Austriją. Susidūręs su perspektyva, kad jo tautos pasėlius (ir maisto tiekimą) sunaikina okupacinės armijos, Frederikas paragino savo ūkininkus auginti bulves. Kodėl? Kadangi bulvės auga po žeme. Bulvių laukas gali būti pakeltas ar net sudegintas, ir išgyventi, kai kviečių ir miežių laukai bus nuniokoti.

Tačiau prūsų žmonės nesuprato, kodėl karalius norėjo valgyti pašarus, o daugelis atsisakė. Taigi Frederikas išsiųstas savo asmeniniais virėjais keliauti kaime ir platinti bulvių receptus savo dalykams. Kai jis neveikė, jis išleido įsakymą, kad kiekvienas, kuris atsisakė valgyti bulves, turėtų ausys nutraukti. Prūsijoje po to gana greitai sugautos bulvės.

PRISON FOOD

Bet jie nebuvo Prancūzijoje. Kartu su daugeliu kitų prancūzų žmonių karalius Luisas XVI apkaltino bulves. "Jis pasižymi skoniu", - rašė 18 a. Prancūzų istorikas. "Natūralus nepakankamumas, nesveikos šio maisto kokybiškumas, kuris yra išmintingas ir nesuderinamas, jį atmetė iš rafinuotų namų ūkių".

Per septynerių metų karą (1756-1763 m.) Prancūzų vaistinė "Antoine Parmentier" buvo įkalinta Vokietijoje, kur jis buvo šeriamas tuo pačiu maisto produktu kaip kiaulės: bulvės. Bet kai jis buvo paleistas, jis jautėsi stipriau ir sveikiau nei iki jo įkalinimo. Jis įskaitė savo sveikatą į bulves ir tapo didžiausiu advokatu. Pasakojo karaliui, Parmentier pasakojo kalėjimo istoriją ir paragino jį finansuoti bulvių ūkių seriją, kad pašarų alkanus. Louis buvo intriguotas, bet nepakanka, kad galėtų atlikti "Parmentier" didžiąją schemą. Vietoj to jis paaukojo keletą hektarų blogiausio žemės netoli Paryžiaus. Istoriškai niekas čia augti - nieko, tai yra, kol Parmentier augino bulves. Jie klestėjo.

Bet kaip Parmentieris įtikins savo piliečius juos valgyti? Žinodamas, kad žmonės paprastai nori, ko jie negali, Parmentier sukūrė planą. Pirma, jis išdėstė kareivius aplink savo lauką, kad "apsaugotų" vertingą pasėlį nuo vagystės. Antra, jis nurodė kareiviams imti kyšius ir leisti valstiečiams naktį įsilaužti, kad pavogtų vėžes. Planas dirbo ir per kelis dešimtmečius bulvių auginimo ūkiai tapo įprasti kaip vynuogynai Prancūzijoje.

1767 m. Benjamin Franklin keliavo į Paryžių, kur dalyvavo "Parmentier" organizuotame banke, sudarytame tik iš bulvių patiekalų. Franklinas iš karto nugalėjo savo skonį ir universalumą ir paėmė kai kuriuos sodinukus į namus kolonijose, kur jis atidavė savo draugei Thomas Jeffersonui. Jeffersonas taip pat buvo entuziastingas dėl daržovių ir paragino kiekvieną ūkininką, kurį suprato, kad jį auginti. Tačiau net ir su valstybės vadovo patvirtinimu, kolonijose bulvės greitai nepasėmė. Senieji pasaulio kultūriniai ir religiniai stigmai prieš jį vis dar buvo per stiprūs.

AUKŠTIS

Airijoje tai buvo kita istorija. Bulvės, kurios pirmą kartą atnešė ten apie 1590 m., Greitai tapo viena iš pagrindinių šalies kultūrų. Airijos klimatas ir dirvožemis - daugelyje vietovių, kuriuose yra prastai auginti grūdus, puikiai tinka auginti bulves.Be to, bulvės gali eiti tiesiai iš žemės į virtuvę, nereikalaujant, kad jos būtų rafinuojamos malūne, todėl pasėlius labai patinka neturtingiesiems. Iš tikrųjų bulvės yra įskaitytos išgelbėti Airiją nuo bado … bet niekas nežinojo, kaip bus niokojanti Airijos priklausomybė nuo jos.

Dėl visų jo požymių, bulvių yra vienas pagrindinis trūkumas: jis yra jautrus bulvių purvui. Kilus fungalise organizmui, vadinamam Phytophthora infestans, kuris keliauja oro sporose, protrūkis gali sunaikinti kiekvieną bulvių augalą šimtus mylių. Net ir šiandien mokslininkai neranda gydymo.

1845 m. Airija smarkiai nukentėjo nuo purvo, o visos šalies bulvių derlius nepavyko. Kadangi maisto parduotuvės sumažėjo, Airija paprašė pagalbos kaimyninei Anglijai, kuri tuo metu valdė juos. Tačiau britai nieko nedarė. Kitais metais britai vėl nuvedė kareivius ir ūkininkus, tačiau iki to laiko ten buvo mažai kas dešimt tūkstančių bulvių laukų akrų, kurie mirė arba mirė. Kada 1847 m. Pasėlius vėl nepavyko, šeimos, kurioms priklausė bulvių augalai, mokėjo nuomą, buvo iškeldinti iš jų žemės, dėl to masinis išvykimas iš Airijos. Rezultatas: mirė maždaug milijonas žmonių, o milijonai žmonių pabėgo į Europą ir Ameriką (įskaitant John F. Kennedy ir Henry Fordas šeimas).

Prieš bulvių badą Airija siekė tapti didžiausia politine jėga Vakaruose. Didelės derlingos bulvių derliai paskatino šalies ekonomiką, o aštuoni milijonai piliečių buvo artimi nepriklausomybei nuo Anglijos. Tačiau per trejus metus gyventojų skaičius buvo sumažintas beveik per pusę, o žemė buvo sugadinta dėl pakartotinių purvo atakų. Daugelis airių kaltino savo anglų valdovus, tvirtindami, kad jie ilgai laukė, kol padėjo. Airijos bulvių badas tik sustiprino netinkamą kraują tarp dviejų tautų, kuris tęsiasi iki šios dienos.

GYVENIMO MODERNO KARTU

Bulvių purvinas taip pat pateko į Šiaurės Ameriką, tačiau dėl to, kad JAV taip pat išaugo kukurūzai, avižos, kviečiai ir miežiai, amerikiečiai sugebėjo jį kompensuoti. Be to, net 50 metų senumo Franklino ir Jeffersono patvirtinimuose bulves vis dar buvo daugiausia naudojamos kaip gyvulių pašarai.

Amerikoje bulvių turėtojai buvo advokatai, nors ir nieko daugiau nei sodininkyste Luters'is Burbankas. "Burbank" per 55 metus išaugo daugiau nei 800 naujų veislių vaisių, daržovių, riešutų ir grūdų. Jo tikslas buvo paprasčiausiai maitinti pasaulį. Didžiausias Burbank pasiekimas atsirado 1871 m., Kai jis sukūrė hibridinę bulvę - "Burbank", kuri pagamino du kartus daugiau gumbų vienam pasėliui ir buvo daug didesnė už anksčiau egzistuojančias bulves. Svarbiausia, kad ši nauja bulvė parodė didesnį atsparumą purškimui nei ankstesnės veislės. "Burbank" išsiuntė tam tikrus gumbavaisius į Airiją, kad padėtų atkurti bulvių derlių, kuris net 20 metų vis dar kenčia nuo bado padarinių.

Dėka "Burbank" pažangai, bulvės pradėjo sekti Šiaurės Amerikoje. Kai tai padarė, virėjai labai ilgai nesivyko, norėdami sužinoti, kaip universalus yra daržovių. Bulves galima virti, kepti ar kepti; jie gali būti keptos, supjaustytos griežinėliais arba milteliais; jie gali būti naudojami padažams padaryti storesni ir sustabdyti ledo kristalų susidarymą; ir jie gali būti naudojami makaronams ir kepiniams. Po šimtų metų nepasitikėjimo ir įtarimų, iki XX a. Pradžios, bulvės tapo viena iš Amerikos pagrindinių kultūrų.

ŠIAS SPUDAS JUMS

1920-aisiais "Idaho" tapo "Bulvių valstybe". Kodėl Aidahoje? Dėl aukščio, dienos yra šilta, o naktys yra kietos, sukuriant tobulą augantį klimatą. Taip pat yra daug drėkinimo vandens, kad pamirštumėte gumbus, kurie panardinami į poringą ugnikalnio dirvą. Kadangi tuo metu Aidahoje gyveno nedaug žmonių, bulvių auginimo ūkiuose buvo milijonai akrų.

Sėkmingiausias ūkininkas buvo J. R. Simplotas. Jis pradėjo dirbti bulvių augintojui "Declo", Aidaho, kai jam buvo tik 14 metų. Su dideliu mąstymu verslui ir supratimu apie platinimą Simplot tapo bulvių baronu Aidahoje ir pagrindiniu bulvių tiekėju į Vakarų JAV. kaip ir JAV ginkluotosiose pajėgose 1930 ir 1940 m. ("Simplot" gyveno iki 2008 m., Miršta nuo 99 metų. Šiuo metu jo kompanija kasmet gauna daugiau kaip 3 mlrd. Dolerių - jie yra McDonald's # 1 bulvių tiekėjas.)

Per Didžiąją depresiją ir į Antrąjį pasaulinį karą, bulvės klesti kaip nebrangi, lengvai auginami pasėliai, kurie galėtų lengvai maitinti mases ir kariuomenę. Tai buvo lemiama karo metu. Dauguma pasėlių auga tik tam tikruose klimatuose arba vietovėse, taigi jie turi būti auginami vienoje vietoje ir pristatomi į kitą. Laivai, pervežę šviežią produkciją užsienyje, visada kenčia nuo priešo nusinešimo. Kita vertus, bulves galima auginti beveik visur. Europoje ir Amerikoje tūkstančiai ūkininkų per tuos metus nieko daugiau nei nieko neišaugo. Antrojo pasaulinio karo pabaigoje visos Amerikos valgiai buvo tiesiog "mėsa ir bulvės".

Daržovių, kurie pirmą kartą buvo gerbiami inkų, tada naudojami kaip kiaulių pašarus Vakarų pasaulyje, dabar yra 100 milijardų dolerių per metus verslas.

POTATO FAKTAI

• Bulvės gamina 75% daugiau maisto energijos už akrą nei kviečiai ir 58% daugiau nei ryžiai.
• Bulvės taip pat gali būti naudojamos etilo alkoholiui (etanoliui) gaminti. "Vieno metų bulvių akrų derlius yra pakankamai alkoholio, - sakė Henris Fordas, -" vairuoti mašinas, reikalingas šimtus metų auginti laukus ". Bulvės yra naudojamos gaminant vaistus, popierių, audinius, klijus ir saldainius.
• Tai vienintelis darinys, kuris gali būti auginamas dykumų regionuose ir kalnuose virš 14 000 pėdų.
• Vidutinis amerikietis maitina apie 80 kilogramų bulvių per metus, tačiau tai kelia nerimą keliančių sveikatos priežiūros specialistų. Kodėl? Kadangi jie paprastai giliai kepti arba palaidoti prie sviesto ir sūrio. Paprastai pašalinama bulvių oda, kurioje yra pusė jo pluošto.
• 1995 m. Bulvės tapo pirmuoju kosmečio augalais. Ateityje NASA planuoja naudoti spuds kaip pagrindinę pasėlę, skirtą plaukioti erdvę keliautojams ilguose reisuose.