Tapijoka ir cianidas

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Maniokas, augalas, iš kurio pagamintas tapijoka, buvo vienas iš pirmųjų prijaukintų Pietų Amerikoje prieš daugiau nei 12 000 metų. Persikėlę į šiaurę, ji tapo pagrindine priemone žmonėms visoje prieš Kolumbijos Amerikoje. Portugalijos paimta į Afriką, šiandien ji yra trečia pagal dydį angliavandenių šaltinis daugelyje pasaulio šalių po ryžių ir kukurūzų.

Hardy ir maistinga, cassava, dar vadinama yuca (kuri skiriasi nuo yucca augalo), reiškia krūmą ir krakmolingą šaknį, kuris yra išaugintas maistui. Yra įvairių rūšių kasaava, tačiau paprastai jie suskirstomi į dvi bendrąsias klasifikacijas: saldus ir kartaus.

Nors abu yra toksiški, karčioje kasavienoje gali būti net 400 mg cianogeninių glikozidų už kilogramą, galbūt 8 kartus toksiškesni kaip saldusis kasaava.

Cianogeniniai glikozidai yra daugybėje augalų, auginamų žmonėms vartoti, ir daugiau nei 2000 žinomų augalų. Kai natūraliai toksiški, cianogeniniai glikozidai yra transformuojami žmonėse ir gyvūnuose po to, kai augalinis audinys yra mecerizuojamas, kai fermentinė hidrolizė beta-gliukozidaze atpalaiduoja vandenilio cianidą, toksišką žmonėms. (Apsinuodijimų cianidais darbai neleidžia organizmui deguonį naudoti, daugiausia slopindami citochromo c oksidazės fermentą. Taigi kraujas išlieka oksigenacija po to, kai jis praeina per kūną ir atgal į plaučius, todėl organizmas dusina, net jei kitaip asmuo paprastai kvėpuoja.)

Yra keletas šių cianogeninių glikozidų tipų, įskaitant amigdaliną, dhurriną, linamariną, lotaustraliną, nusidrūdį ir taksifiliną, ir jie randami kai kuriuose gana paprastuose maisto produktuose, įskaitant, atitinkamai, migdolą, sorgą, kasaavą ir lima pupeles, akmeninius vaisius (galvoti persikai, slyvos, abrikosai ir nektarinai) ir bambuko ūgliai. Mes negalime susirgti šiais produktais, nes jie arba iki to laiko, kai jie pasiekė mus, buvo pašalinti toksinai (pvz., Blanched migdolai ir konservuoti, paruošti bambuko ūgliai), arba mes nevalgome toksinės dalies (pvz., akmenų vaisių duobė, kurioje gyvena nuodų prekursoriai).

Norėdami paruošti manijoną vartojimui, saldus veislė, paprasta šveitimas ir kruopšta virti yra viskas, ko reikia. Tačiau su rūgštine veisle ne tik nulupama, bet šaknys tuščia ir mirkoma ilgą laiką vandenyje, kad išsisklaidytų nuodus. Be to, tarkuotam karčiuojančiam šakniui leidžiama likti vandenyje, kol jis fermentuoja, tada jis yra kruopščiai paruoštas, kur šis paskutinis proceso etapas galutinai išlaisvina likusius pavojingų junginių kiekius.

Tinkamai paruošta, manija yra valgoma rutuliu, kaip traškučiai, dažnai į miltus ir supilama į krekerių ir duoną. Jei norite, kad perlai būtų matomi JAV, sudrėkintas krakmolas yra išspaustas per sietą ir, priklausomai nuo numatyto naudojimo (pvz., Pudingo ar gėrimų), dydis gali būti mažas arba didelis.

Tačiau kai augalas nėra tinkamai apdorotas, gali atsirasti nuodijimas cianidu. Simptomai yra kraujospūdžio kritimas, greitas pulsas ir kvėpavimas, galvos skausmas, galvos svaigimas, skausmas, vėmimas, viduriavimas, sumišimas ir netgi traukuliai. Mirtingoji dozė svyruoja nuo 0,5 iki 3,5 mg / kg, o vaikai yra ypač rizikingi dėl mažo dydžio (ir didelių apetitų).

Kartais santykinai mažos toksinų dozės išlieka paruoštoje manikiūroje, tokios, kad bent jau iš pradžių žmonės nežino, kad jie ją vartoja. Tai gali sukelti lėtinį apsinuodijimą cianidu, kuris gali sukelti skydliaukę ir neurologines problemas, be kitų klausimų.

Premijos faktai:

• Su saldžiu patiekalais (tai yra Amerikos prekybos centruose), tinkamą paruošimą lengva pasiekti namuose. Pirmiausia nukirpkite kūginius galus ir nukopijuokite gumbai į 4 "iki 6" segmentus. Naudodami aštrią peilį laikykite kiekvieną cilindrinį segmentą ir nuimkite žievelę. Be to, supjaustykite kiekvieną segmentą išilgai pusės, o po to vėl pusę, kad galėtumėte pasiekti keturis, 4 "iki 6" ilgus pleištus. Dabar galite pjaustyti medienos vidinę šerdį. Tuo metu augalas gali būti virinamas, supjaustytas, keptas arba skrudintas - tik tuo atveju, jei jis yra kruopščiai virtas. Kai kurie mėgstami preparatai yra "Yuca" bulvytės, empanados, "mažieji vorai" (kepta skutimosi), pyragas ir padažas.
• Tapijoka pudingas taip pat yra lengvas. "Alton Brown" siūlo pradėti naktį prieš ir- Vieta maišymo dubenyje: 3,5 oz didelės perlų tapijoka (maždaug ½ puodelio) ir 2 puodeliai šalto vandens. Kitas, padengti ir leisti stovėti per naktį. Iš ryto išpilkite tapijoką ir padėkite į lėtą viryklę su 2,5 puodelio nevalgius pieno, ½ puodelio sauso grietinėlės ir druskos kibirkšties. Virkite aukštą nustatymą dvi valandas, maišydami kas dabar ir tada. Tuo pačiu metu atskirai suvyniokite: 1 kiaušinio trynį ir 1/3 puodelio cukraus.Po to jūs turite suminkštinti kiaušinių mišinį (tai reiškia, kad tuo metu šiek tiek sumaišoma tik karštas tapijoka mišinys, taigi kiaušiniai ir skystis derinami, o kiaušiniai nekramtyti). Pradėkite nuo to laiko, kai įtrauksite dantį ir tęskite, kol pridėsite 1 puodelį tapijoka mišinio. Dabar kiaušinio ir tapijoko kremas gali būti dedamas į lėtą viryklę ir įtrauktas. Tuo metu Altonas siūlo įtraukti "Zest iš 1 citrinos". Galiausiai, pudingą perpilkite į dubenį ir padengkite plastikiniu apvalkalu (tai turėtų paliesti paviršių, kad nebūtų suformuota oda). Šaldykite bent valandą, kol visiškai atšaldyti.