Logo lt.emedicalblog.com

Skirtumas tarp "Reguliarių", "Mergelių" ir "Extra Virgin" alyvuogių aliejų

Skirtumas tarp "Reguliarių", "Mergelių" ir "Extra Virgin" alyvuogių aliejų
Skirtumas tarp "Reguliarių", "Mergelių" ir "Extra Virgin" alyvuogių aliejų

Sherilyn Boyd | Redaktorius | E-mail

Video: Skirtumas tarp "Reguliarių", "Mergelių" ir "Extra Virgin" alyvuogių aliejų

Video: Skirtumas tarp "Reguliarių", "Mergelių" ir "Extra Virgin" alyvuogių aliejų
Video: The Difference Between “Regular”, Virgin and Extra Virgin Olive Oils 2024, Kovas
Anonim
Apskritai, alyvuogių aliejus patenka į vieną iš dviejų plačių kategorijų: rafinuotą ir nerafinuotą, su pirmos ir aukščiausios rūšies vaismedžių priedais, pastarojoje kategorijoje ir grynais ir lengvaisiais alyvuogių aliejumi.
Apskritai, alyvuogių aliejus patenka į vieną iš dviejų plačių kategorijų: rafinuotą ir nerafinuotą, su pirmos ir aukščiausios rūšies vaismedžių priedais, pastarojoje kategorijoje ir grynais ir lengvaisiais alyvuogių aliejumi.

Alyvuogės, naudojamos dviejų gėrimų gamybai, nerafinuotos alyvos nėra apdorojamos šiluma ar cheminėmis medžiagomis, bet yra šaltos; kaip rodo pavadinimas, tai reiškia, kad alyvuogės tiesiog spaudžiamos ir išspaudžiamos, kad išgautų alyvą.

Tos alyvuogės, pagamintos iš aukščiausios kokybės aliejaus pagal turtingą skonį (nors aromatas vis dar gali būti labai įvairus dėl įvairių veiksnių) ir rūgštingumas pagamintas iš aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, o šiek tiek raugintos alyvuogės, kurios taip pat yra tiesiog tiesiog spaudžiamos, gamina pirmines alyvuoges aliejus. Kalbant apie rūgštingumą, kuris turi būti klasifikuojamas kaip papildomas grynas alyvuogių aliejus, oleino rūgšties kiekis turi būti mažesnis nei 0,8%, o pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui - 2,0% (arba 1,5% pagal Tarptautinio alyvuogių tarybos standartus).

Kadangi šie nerafinuoti produktai pagaminti iš geresnių alyvų, jie paprastai yra daugiau (o kartais ir daug daugiau) brangesni nei rafinuoti broliai. Jie taip pat laikomi geriau tau (bent jau prieš juos labai šildant), nes jie išlaiko visas mineralines medžiagas, fermentus, vitaminus ir fenolius.

Rafinuotas aliejus (grynas) alyvuogių aliejus ir šviesa paprastai yra pagaminti iš aliejų, kurie būtų gana nemaloni, jei juos išpilstytuose be tolesnio perdirbimo. Tokiu būdu jie yra apdorojami tirpikliais ir dideliu šilumos kiekiu, siekiant pašalinti nepageidaujamus kvapus ir skonį. Procesas palieka palyginti neutralų degustavimą, lengvas (spalvotas) alyvuogių aliejus. Kartais, norint, kad lengvieji alyviai skanuosi kiek brangesni, nedidelė dalis pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus sumaišoma su rafinuotu aliejumi, o galutinis produktas paprastai vadinamas paprastu pavadinimu "alyvuogių aliejus" arba "grynas alyvuogių aliejus". Kai kurios ženklintos "lengvos" alyvuogių aliejaus taip pat maišomos su kitais aliejais, tokiais kaip rapsai.

Nors rafinuotas alyvuogių aliejus yra mažiau maistingas, jiems taip pat mažiau veikia aukšta temperatūra, palyginti su pirmojo spaudimo aliejumi. Palyginimui, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus dūmų taškas yra maždaug 320 ° F (160 ° C), pirmojo spaudimo maždaug 420 ° F (215 ° C) temperatūroje ir apšvietimas maždaug 465 ° F (240 ° C) temperatūroje. Kaip tokia, tipiškas lengvasis alyvuogių aliejus yra skirtas kepimui, kepimui, kepimui ir sautejimui, iš esmės ten, kur reikalinga aukšta temperatūra, ypač tais atvejais, kai nepageidaujamas stiprus alyvuogių skonis. Kitame spektro gale paprastai grynas alyvuogių aliejus paprastai tinka tokioms medžiagoms kaip padažas ir nugarai, kuriuose yra pageidautinas aromatinis aliejus, o aliejus nebus veikiamas didelių šilumos, dėl ko jis greitai pablogės.

Čia taip pat reikėtų pažymėti, kad nors etiketėje gali būti tokie dalykai kaip "Cold Pressed" ir "Extra Virgin", tai nebūtinai reiškia tai, ką jūs gaunate. Pastaraisiais metais buvo išplatinta keletas pranešimų, kad kai kurie aliejai, parduodami kaip "ekstra virginės", nebuvo. Be to, potencialiai naudojant rafinuotą alyvuogių aliejų šiose talpyklose, kai kuriais atvejais aliejus taip pat buvo sumaišytas su rapsu, soju, kukurūzų arba medvilnės aliejumi. Nors daugelis šių teiginių gali būti pernelyg akivaizdūs, 2015 m. Italijos valdžios institucijos sužino, kad 9 iš 20 didžiausių eksportuotojų parduodamų alyvuogių aliejaus butelių buvo sugadinti kitų tipų naftos produktais. Tarp bendrovių, kurios tariamai parduoda mažiau aukštos kokybės aliejus kaip "ekstra virgin", buvo Bertolli, Carapelli ir "Primadonna".

Norėdami išspręsti netinkamo ženklinimo problemą, JAV Kalifornijos alyvuogių aliejaus taryba (COOC) teikia alyvuogių aliejaus lygio sertifikatus (jų antspaudas pateikiamas patvirtintose buteliuose), o U.C. "Davis Olive Centre" ir Tarptautinė alyvuogių taryba taip pat pateikė standartus ir paramą sertifikavimo procesams. Be to, kad ieškotų šių sertifikatų, taip pat svarbu išvengti alyvuogių aliejaus, kurių etiketėje trūksta derliaus datos, nes pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus galiojimo laikas (jei tinkamai laikomas) paprastai yra tik nuo 18 iki 24 mėnesių, o tokių duomenys gali reikšti senesnę parduodamą alyvą. Net jei gamintojas tokio netinkamo ketinimų nėra, rinkdami alyvą, kuriame yra etiketės derliaus nuėmimo data, galite gauti šviežią aliejų iš pasirinkto pasirinkimo.

Kai tik pateksite į namus, geriausia laikyti alyvuogių aliejų nuo šviesos ir šilumos, taip pat apriboti oro sąlytį - visi veiksniai, kurie greitai pablogins aliejaus kokybę. Šviesos sugebėjimas susilpninti aliejų taip pat yra priežastis, kodėl papildomas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus turi būti išpilstomas tamsiose arba nepermatomuose buteliuose, kad būtų išlaikyta kokybė nuo pradinio išpilstymo į jūsų sandėliuką.

Rekomenduojamas: