Tiesa apie bulvių mikroscheos kilmę

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Vyraujanti istorija apie bulvių mikroschemos kilmę prasideda Saratogos šaltiniuose, Niujorke, istoriškai turtingoje ir kurorto bendruomenėje. Tai buvo 1853 metai, aštuoneri metai iki Pilietinio karo pradžios. Žinoma dėl savo mineralinių šaltinių ir jų tariamų atjauninimo savybių, Saratoga Springs ką tik pradėjo tapti turistų vieta, padedama geležinkelio, kuris supjaustė miestą. Kurortai, užeigos, restoranai ir kurortai pradėjo eksponuoti Saratoga ežero krantus. Mėnulio ežero namas, priklausantis Cary Moon, buvo vienas iš geriausių tų restoranų. Dažnai lankėsi restoranai ir turtingi vasarnamiai. Restorane du žmonės dalijasi maisto ruošimo užduotimis, Catherine "Teta Kate" savaitėmis ir jos broliu (ar broliu, priklausomai nuo to, kas sako istoriją) George Crum.

George gimė George Speck, jo motina buvo Native American, ir jo tėvas buvo nemokamas afroamerikietis, gyvenantis kaip žirgo žiurkė. Kai Georgeas buvo jaunas vyras, jis priėmė savo tėvo žirgų lenktynių pavadinimą - Crum. Po ankstesnės karjeros kaip medžioklės gaudyklės ir medžioklės gidas, jis nuėjo į Saratoga Springs, kur jis pradėjo ruošti maistą, ir, atrodo, viskas gerai atrodė. Taip gerai, iš tikrųjų jis buvo įdarbintas Cary Moon dirbti jo restorane.

Iki šio taško, remiantis ruošiamais įrodymais, galime būti gana aišku, kad visa tai yra tiesa. Bet čia yra, kai galbūt legendos elementai rodomi. Pasakojama, kad tai buvo apie vakarienę Mėnulio antrojo vasaros sezono metu prie ežero. Klientas atvyko ir užsisakė "Moon's Fried Potatoes", žinomą namo specialybę. Crum supjaustė partiją ir pristatė jį klientui, kuris skundėsi, kad bulvės buvo supjaustytos per daug. Taigi, jis atsiuntė daiktą atgal, kad būtų pertvarkytas. Crum padarė viską, kad juos taptų plonesnis, tačiau, kai patyręs patronas gavo antrą įsakymą, vėl jis skundėsi, kad bulvių storis nebuvo jo manymu. Taigi, dar kartą klientas papasakojo "Crum" bandyti dar kartą.

Crum, niekas pernelyg malonu, kad kas nors įžeistų savo virimą, supjaustytų bulvių popierinį ploną, išmesdavo juos aliejaus dubenyje, leiskite jiems virti taip ilgai, kad jie tapo sunku ir traškūs, o tada labai druskojo, mąstydami, kad šie "kepinti" bulvės "dabar būtų nevalgoma. Kai patiekiamas daiktas, klientas paėmė užkąsti … o paskui kitą … ir tada kitą, prieš paskelbdamas, kad bulvių kepta skiltelė buvo skanus. Jis tapo žinomas kaip "Saratoga mikroschema". Gimė bulvių mikroschema.

Kaip galima įsivaizduoti, yra keletas šios istorijos versijų ir visi jie ginčijami. Pirmiausia, darant prielaidą, kad istorija yra tiesa, kyla klausimas, kas šis klientas iš tiesų buvo. Ne tokia įdomi buvo ta, kad jis buvo tiesiog paprastas (nors ir viskas) ūkininkas, alkanas iš laukimo dienų. Kuo labiau garsėja pasaka, kad klientas buvo laivybos ir geležinkelio magas, Cornelius Vanderbilt.

Šią istorijos dalį bent 70 metų pabaigoje paskyrė "Snack Food Association". "Snack Food Association", bendradarbiaudama su Mary-Lou Whitney, Kornelio Vandenbilto didžiojo anūko žmona, paskelbė sąskaitą (iš esmės kaip reklamą), kuri iš esmės palieka "Crum" iš kilmės istorijos, iš dalies atleidžiant Vanderbiltą išradimu. Sako reklama

"Virėjas, nepaisydamas Vandenbilto, labai supjaustojo savo bulves, kepė jas traškiai ir labai sūdū. Vanderbilas juos mylėjo ir gimė bulvių lustai."

Tai buvo reklamos kampanija, kuri populiariose tautosakose tvirtai nustatė bulvių mikroschemas buvo išrastas ir išradęs. Vėliau Saratoga Springs istorikas Violet Dunn teigė, kad nėra jokių įrodymų, kad Vanderbiltas būtų klientas, rašydamas laiške "Snack Food Association"

"Man malonu Mary Lou Whitney, kai teigia, kad Commodore Vanderbiltas buvo tas žmogus, kuris atsisakė priimti keptas bulves. Nėra jokios dokumentacijos, patvirtinančios tai. Tai galėjo būti tavo senelis ar mano."

Gali būti, visai nenuostabu, sužinojau, kad pats George Crum taip pat galėjo neturėti nieko bendra su bulvių lustu, bent jau dėl jo kilmės. Kaip straipsnis straipsnyje Vakarų folkloras 1983 m. William Fox ir Mae Banner leidžiamas žurnalas nurodo, kad praėjo 70 metų nuo to laiko, kai buvo nustatyta, kad lustas buvo sugalvotas, kad Crum būtų įskaityta į išradimą. Iš tikrųjų, kai jis mirė 1913 m., Vietiniame laikraščio "Crum" nekrologas niekur neminėjo "bulvių mikroschemos". Jis pirmą kartą buvo paminėtas dėl bulvių mikroschemos 1920-aisiais, kai vietos istorikas parašė: "Crum yra sakoma, kad buvo faktinis išradėjas" Saratoga Chips ", kai jis buvo įdarbintas Mėnulio senovėje."

Kitas pasakos variantas apima "Crut" ir jo seserį (ar seserį) "Teta Kate" savaičių. 1940 m. Straipsnis iš Saratoginis Tuo metu miesto istorikas, kurį parašė Jeanas McGregoras, teigė, kad savaitės buvo iš tikrųjų atsitiktinai sukurta bulvių mikroschema. Šioje istorijoje "Weeks" pagamino pyragaičius, kepdami juos riebalais. Ji taip pat šveičiasi bulvėmis bandydama atlikti daugybę užduočių.Na, bulvių gabaliukai pateko į riebalus ir, kai ji išplaukė iš jo, Crum pamatė riebalų bulvę, sėdintį ant stalviršio ir paimdavo įkandimą. Tai buvo tokia gera, kad "Crum" pasakė, kad jas reikia parduoti, o dešimt sidabrinių centų sumokėta.

Taigi, kas visa tai yra tiesa? Tai visada įmanoma, kad Crum gali būti patiekęs bulvių traškučius tam tikru metu, ar tai yra Mėnulio ežero namuose ar vėliau savo restorane, kurį jis atidarė 1860 m. (Jis buvo populiarus elementas rajone vėliau jo gyvenime, buvo teigta, kad jis dažniausiai patiekė krepšelius lentynų ant stalų, kaip užkandis svečiams). Jis galbūt net išrado savo versiją, netgi galbūt nežinodamas jokio kito. Bet tai atrodo mažai tikėtinas, nes jei jis jį išrado, būtų galima manyti, kad jis tam tikru momentu pasakė, kad šis faktas gali padėti reklamuoti jo restoraną, atsižvelgiant į galimą "Saratoga žetonų" populiarumą. Be to, 1891 m. "New York Tribune" parašyta Crum restorane, "Crum's House", ir nieko paminėjo nieko, panašaus į ten patiektus bulvių traškučius, ir tai kelia abejonių dėl teiginių, kad jis tarnavo žetonams kaip užkandis visiems svečiams. Galbūt labiausiai žiaurus iš visų yra tai, kad Crum užsakė savo gyvenimo biografiją, kuri bus parašyta 1893 m., Nes joje nieko neminima apie bulvių traškučių išradimą.

Bet kokiu atveju, niekas iš Saratoga Springso negali iš tikrųjų teigti, kad jie pirmasis yra bulvių traškučiai, nors miesto virėjai padėjo jį populiarinti. ("Saratoga čipsai" buvo net gana paplitęs bulvių traškučių pavadinimas iki maždaug XX amžiaus vidurio). Tačiau atrodo, kad bulvių mikroschemas buvo išrastas anksčiau XIX a. Europoje ir galbūt anksčiau. Galų gale, bulvės buvo labai dažnas maistas (dažnai keptas) visoje JK, Prancūzijoje ir Belgijoje. Sunku patikėti, kad iki 1853 m. Jie niekada nebuvo supjaustyti, sūdyti ir giliai kepti.

Ir iš tiesų, garsiame anglų katekizmo Williams Kitchiner 1822 m "Cook" "Oracle" turi receptą "bulvių skrudinta skiltelėmis ar skutimosi metu". Receptas yra labai arti originalo "Saratoga" mikroschemos, virėjas supjaustė bulves "apvalios ir apvalios drožlės … gerai išvalykite švariu skudurėliu ir kepkite juos į taukus ar lašai … išsiųskite juos su labai maža druska, apšlakstančia juos ". Ši kukurūzų knyga buvo bestseleris tiek Jungtinėje Karalystėje, tiek Amerikoje ir buvo paskelbta prieš šešerius metus iki to laiko, kai George Crum gimė.

Be to, yra ir keletas kitų virtuvių knygų, iš esmės būdingų vienodą požymių, pavyzdžiui, prieš "Crum", tariamai išradusią juos Virdžinijos namas-žmona Mary Randolph (1824) ir Alexis Soyer's Šilingų virtuvė žmonėms (1845), tarp daugelio kitų.

Nepaisant visų skirtingų versijų ir trūkstamų dokumentais pagrįstų įrodymų, "Saratoga chip" šiandien vis dar yra labai miesto tapatybės dalis. Nepriklausomai nuo to, ar bulvių mikroschemas iš pradžių buvo išrastas Saratogos šaltiniuose, ar ne, šis rašytojas, remdamasis patirtimi, gali garantuoti savo skonį - tai tikrai puiki bulvių mikroschema.

Premijos faktai:

Crum nebuvo vienintelis žmogus, kuris puikiai įskaitydavo už tai, kad išrado kažką, ko jis atrodė neturėjo nieko bendro. Be to, netinkamas beisbolo komisaras Bud Seligas, generalinis Abnerio Doubleday'as, kuris dažnai teigia esąs beisbolo išradėjas, taip pat neturėjo nieko bendro su jo "išradimu". Tiesą sakant, visame Abnerio Doubleday'o labai gerai dokumentuotame gyvenime jo vienintelis paminėjimas sporto tema buvo jo nekrologas: jis buvo vyras, "kuris rūpinosi lauko sportu". Daugiau apie tai žr. "Kas" Tikras išradimas beisbolas
Laura Scudder, buvusi slaugytoja ir advokatė, pastebėjo, kad bulvių traškučiai didžiuliai populiarumo sparčiai neatitiko restoranuose. ("Scudder" taip pat buvo pirmasis žinomas advokatas Ukiah, Kalifornijoje.) "Scudder" galiausiai persikėlė į Monterey Parką, Kaliforniją, o 1926 m. Pradėjo verslą, kuriame pardavė įvairius maisto produktus, įskaitant bulvių traškučius. Kaip jūs galėtumėte tikėtis iš šios datos ir nuo to, kad ji buvo moteris, esanti eroje, kai moterys paprastai nebuvo priimtos kaip verslo savininkai, jos verslas iš pradžių šiek tiek pablogėjo dėl Didžiosios depresijos ir kad daugelis įmonių atsisakė dirbti su ja; net ir draudimas verstis savo verslu sunkvežimis buvo problema, kol ji sugebėjo rasti moterišką draudimo agentą. Šiuo metu lustų galiojimo laikas paprastai būdavo prastas, nes trūko veiksmingos pakuotės. Paprastai jie buvo parduodami nesupakuotose statinėse ar skardose, kurių nė vienas nebuvo idealus. Be prastesnio tinkamumo laiko, drožlės apačioje taip pat buvo sunaikintos. "Scudder" gavo ryškią idėją, kad jos darbuotojai naudotų geležies vaško popierių į maišus, kuriuos jie galėjo uždėti. Šis metodas veikė puikiai ir padėjo padaryti buvusį populiarią restoraną ko nors, ką vartotojai galėtų nusipirkti ir saugoti namuose. Nereikia nė sakyti, kad ji greitai turėjo visą transporto priemonių parką, kuriam reikėjo apdrausti, ir, žinoma, įstrigo vienintelis draudimo agentas savo srityje, norėdamas tuo metu dirbti su moterų verslo savininku. Vėliau ji pardavinėja savo verslą už 5 milijonus JAV dolerių arba apie 43 milijonus JAV dolerių šiandien (nors atsisakė 9 milijonų JAV dolerių pasiūlymo, nes pirkėjai negarantuoja jos darbuotojo darbo). Didžiausias jos verslas per metus išaugtų daugiau nei 100 milijonų JAV dolerių.
Kita "Scudder" naujovė buvo tai, kad prekė buvo supakuota į lustų maišus, taigi vartotojai galėjo įsitikinti, kad jie įsigijo naujus maišelius.
Šiandien lustai paprastai laikomi plastikiniuose maišeliuose, užpildytuose azotu, tuo pačiu metu padeda išlaikyti gabalėlių gabenimą gabenimo metu ir palengvina jų gaivinimą.