Kas daro žemės riešutų sviestas lipnus?

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Arachibutyrophobia yra siūloma humoristinis vardas, nes baimė, kad žemės riešutų sviestas įstrigo į burnos viršūnę, kurį sukūrė Charles M. Schulz 1982 m. Jo garsiojo leidimo Riešutai komiksas. Bet kodėl žemės riešutų sviestas turi tokią tendenciją įstrigti jūsų gomuryje, kai nėra tiek daug kitų maisto produktų?

Kaip tai vyksta, žemės riešutų sviestas yra ideali ingredientų audra, kuri, atrodo, suprojektuota aiškiai ketinant sukurti žemės riešutų skonio nusierdymo pavojų. Pradedantiesiems žemės riešutų sviestui, be abejo, yra daug žemės riešutų aliejaus, todėl jūsų seilėms neįtikėtinai sunku atlikti įprastą pagalbą pirmojoje maisto perdirbimo stadijoje; kaip mes visi žinome, aliejus ir vanduo tikrai nemėgsta maišyti.

Žemės riešutų sviestui taip pat yra daug baltymų (apie 25% masės, suteikiant ar imant priklausomai nuo prekės ženklo). Baltymai turi tendenciją įsiminti drėgmę osmosiniu slėgiu, todėl sugeria daugybę seilių burnoje. Šis poveikis yra blogesnis nei daugelyje maisto produktų dėl to, kad žemės riešutų sviestas taip pat turi neįtikėtinai mažą vandens kiekį (tik apie 2%.) Rekomenduojama, kad jerkis, kuris pagal savo apibrėžimą "džiovintoji mėsa" paprastai turi vandens kiekį apie 23%.) Taip pat verta paminėti, kad duona taip pat gali sugerti drėgmę iš burnos, kuri kartu su žemės riešutų sviestu gali palikti burną neįtikėtinai sausa valgant žemės riešutų sviesto sumuštinį.

Bet palauk, dar daugiau. Be aliejaus ir drėgmės trūkumo plaunant žemės riešutų sviestą, maisto pramonėje yra procesas, vadinamas "superkratišku skysčių gavyba", kuriame CO2 naudojama atskirti chemines medžiagas ir junginius. SFE gali būti naudojama daugybei užduočių maisto pramonėje, pavyzdžiui, kavos be kofeino ir eterinių aliejų ekstrahavimo bei augalų ir maisto produktų skonio. Kalbant apie žemės riešutus, jis gali būti naudojamas žemės riešutų sviesto gamybos procese, siekiant padėti išlaikyti aliejų ir kietų medžiagų atskyrimą be kitų tradicinių stabilizatorių, pvz., Nesveiko hidrinto aliejaus. Ir, kaip šis dokumentas Maisto mokslų žurnalas paaiškina, kad vienas SFE šalutinis poveikis žemės riešutų sviesto gamyboje yra tas, kad padidina žemės riešutų sviesto santykinį "lipnumą".

Kitas dalykas, dėl kurio žemės riešutų sviestas toks skaniai lipnus, yra jo tekstūra arba jos trūksta. Glaudus žemės riešutų sviestas yra pažymėtas kaip yra daug labiau tikėtina, kad priliptų prie savo burnos stogo, o ne griežta rūšis, nes sklandžiai, stora, skaniai kreminis paviršius gali sudaryti "siurbimo puodelį" rūšių, kurios gali pritvirtinti žemės riešutų pasta į žmogaus gomurį. Ar jūs kada nors gavote savo koją į purvą? Tas pats dalykas čia.

Premijos faktai:

• 1928 m. Josephas L. Rosenfieldas išrado procesą, kuris suteikia žemės riešutų sviestui sklandų tekstūrą, kurią šiandien turime. Jis iš pradžių išdavė licenciją šiam procesui Pond Company, kuris gamina tirpstančią gerą "Peter Pan" žemės riešutų sviestą. 1932 m. Jis pradėjo savo žemės riešutų sviesto bendrovę, kurią pavadino "Skippy".
• Eksperimentai parodė, kad žemės riešutų aliejaus ir žemės riešutų sėklų kiekis žemės riešutų sviestuose turi didelės įtakos bendram "lipnumui" ir "plastiškumui", o jo sudėtyje yra didesnio aliejaus ir sėklų kiekio, o tai reiškia, kad yra daugiau skenuojamo, bet labiau klijuojamo žemės riešutų sviesto ir atvirkščiai.
• Šokoladas paskleistas, tiksliau Nutella, turi žemesnį vandens kiekį nei žemės riešutų sviestas (1%), tačiau jame yra kur kas mažiau baltymų, rodančių, kiek baltymų skiriasi nuo žemės riešutų sviesto "lipnumo".
• Tiems, kurie gyvena ne "PB &J" valgomajame pasaulyje, čia yra pora patarimų, jei kada nors nuspręstumėte išbandyti Amerikos mėgstamiausią sumuštinį. Norėdami, kad duona nepatektų druskos iš želė per naktį ar visą dieną, pietų dėžutėje, įdėkite žemės riešutų sviestą ant abiejų duonos gabalėlių ir paskui įdarykite želė tarpą. Žemės riešutų sviesto aliejus palaiko drėgmę želėje nuo duonos. Kitas PB & J pro-tips: pirmiausia skardine duoną, tada nedelsdami įpilkite žemės riešutų sviesto iš abiejų pusių (pageidautina, ypač kreminio tipo, pavyzdžiui, "Peter Pan" arba "Skippy") su jūsų pageidaujamu želės kiekiu viduryje. Kitas, supjaustykite gabalais ir leiskite žemės riešutų sviestui šiek tiek laiko ištirpinti želė į šiltą, tada valgykite, kol vis dar šilta.