Su laiku kôechiap persikėlė ir iškeliavo į Indoneziją, kur ji tapo žinoma kaip kecap. Britanijos jūreiviai buvo prekiauję ten iki 1690 m., Ir manoma, kad jie sukūrė skonį ir pradėjo eksportuoti kecap iš Rytų Indijos per šį laiką.

Be to, 1690-aisiais, britai pradėjo klostytis su padažo pavadinimu, ir pasivyti, kuris, anot OED, pirmą kartą pasirodė "aukšto Rytų ir Indijos padažo", o iki 1711 m. kiti vartojo rašybą, kečupas. Nepaisant to, atrodo, kad abu žodžiai vis dar apibūdina žuvų padažą. . . nors iki to laiko, o ne žuvies dugniai, fermentuoti sūdyti ančiuviai.

Ančiuvio kečupas greitai tapo populiarus Vakaruose, o jo receptus galima rasti jau 1732 m. iki 1742 m. kai kurie receptai netgi pradėjo dėti į padažą tam tikrą britų tvistą, pridedant prie ančiuvių "stipraus užsispyręs alus", mėsa, gvazdikėliai, pipirai, imbieras ir askaloniniai česnakai.

Nepaisant to, kadangi ančiuviai ne visuomet buvo prieinami ir būtinybė buvo išradimo motina, vakarietiški virėjai pradėjo eksperimentuoti su kitais ingredientais, kad suformuotų jų kečupų pagrindą. Du greitai populiarūs buvo grybai ir graikiniai riešutai.

1747 m. Hannah Glasse įtraukė grybų kečupo receptą Kepimo menas, pagamintas paprasto ir paprasto, ir į jį įtraukta keletas žingsnių, įskaitant grybų sūdymą, tada verdant, įtempiant, įpjovant, įtempiant (dar kartą), verdant su imbiu ir pipirais, įtempiant (dar kartą), o po to įpilkite mišinį su mėsa ir gvazdikėliais.

Kitas XVIII a. Variantas, šeimos receptas nuo pažymėto romanisto Jane Austeno, prasidėjo nuo žaliųjų graikinių riešutų, kurie tada buvo laisvai sūdyti ir įmirkyti actu, įtempti, virti, nugriebti, virti (vėl) su gvazdikėlėmis, mėsa, imbieras, muskato riešutai, pipirai, krienai ir šalotes, o paskui išpilstomi. Actas, pats konservantas, pašalino fermentacijos poreikį.

Iki 1800-ųjų pradžioje pomidorai buvo sukurti anglų virtuvėje, todėl natūraliai jie buvo naudojami kaip pagrindas kečupui. 1810 m. Aleksandras Hunteris (gydytojas) Įrašai šiuolaikinėje virtuvėje pateikė receptą a Tomato padažas kuris paragino pomidorus pirmą kartą kepti, nuimant žievelę ir sėklas, pridėti čili alyvą, druską, česnaką ir seklus. Tada jis virintas, nugriebtas, įtemptas ir išpilstytas.

Catsup atvyko į JAV ir 1800 m. pradžioje. Jo "Cook" "Oracle" (1830), William Kitchiner (taip pat ir gydytojas) pateikė keletą receptų catsup kurie pakaitomis naudojo graikinius riešutus, gurilius, austrių ir grybus kaip jų bazes. Įdomu tai, kad Kitchiner taip pat naudojo žodį pasivyti visoje knygoje, bet, atrodo, tik kaip grybų pagrindu pagamintas padažas.

Kitchener'is taip pat turėjo keletą receptų padažams, kurie galėjo būti (bet nebuvo) vadinami catsups: Meilės obuolių padažas ir Maketas tomato padažas. Abu šie vaisiai buvo labai prieskoniais su česnakais, gvazdikėliais, čiobreliais, lauro lapais, mėsa, druska ir pipirais, o pastarasis, kuris akivaizdžiai naudojo obuolį, taip pat įtraukė ciberžolę ir actą.

Atrodo, kad catsup buvo dominuojantis terminas Jungtinėse Valstijose per maždaug 1870 m., kai kečupas pradėjo pasirodyti. Kai kurios valdžios institucijos teigia, kad skirtumas tarp šių dviejų žymėjo kokybės skirtumų, kaip kečupasDidžiojoje Britanijoje vartojamą terminą paprastai matė brangus importuotas padažas; šį teiginį patvirtina faktas, kad Heinzas parduojo dviejų tipų šias pagardas 1880 m., pigesnis, Duquesne Catsup ir brangesnis Keystone kečupas.[i]

Premijos faktai:

  • Pažymėtina, kad Heinz pardavė abu catsup ir kečupas stikliniuose buteliuose pirmasis komerciškai tai padarė Jonesas Yerkesas, kuris įvedė praktiką 1837 m. Vis dėlto Heinz ištobulino jį, pirmiausia užtikrindamas, kad jis būtų skaidraus buteliuose, kad jo vartotojai galėtų patikrinti jo gaminio grynumą ir, antra, tokia gerai žinoma šiandien.
  • Jei turite tradicinį Heinz buteliuką maždaug 30 laipsnių kampu ir kantriai bakstelėkite 57 antspaudą ant kaklo, galiausiai kečupas tekės gražiai. Fizikai turi kitą metodą, nors tai reikalauja paaiškinimo (žinoma). Dėl savo sudėties pomidorų, acto, vandens, sirupo ir prieskonių, kečupas yra "ne-Niutono" skystis, kurio storis ir lipnumas gali būti keičiamas jėga. Todėl iš esmės viskas, ką jūs turite padaryti, yra "purtyti buteliuką už jo trūkio taško ir kečupas tampa 1000 kartų plonesnis", todėl lengviau išpilti.
"/>

Kečupas ar Catsup?

Kečupas ar Catsup?

Du atskiri rašiniai apie tai, kas šiandien yra iš esmės tokie pat pagaminti, yra tik beveik kiekvieno mėgstamiausio Prancūzijos kiaulienos virimo aparato evoliucijos atspindys. (Na, tam tikruose pasaulio regionuose.)

Šiandien dažnai nudžiuginti kaip mažai kulkšnies, kai jis buvo pirmą kartą įkūnytas, kečupas buvo gerbiamas dėl skonio, kurią jis pridėjo į maisto produktus. Iš pradžių pastos, pagamintos iš fermentuotų žuvų žarnų, pirmą kartą buvo įrašytos 544 m. Prieš Kristų Svarbi meno liaudies gerovė; legendoje, o imperatoriaus Wu-ti, vykdydamas savo priešus, pateko į duobę, užpildytą žuvų dulkėmis ir padengta nešvarumomis, iš kurių "stiprus, skanus aromatas" negalėjo padėti. Dėl tam tikrų priežasčių jie iš tikrųjų valgė, išmoko mylėti ir iš pradžių pavadino Chu I. (Worcestershire Sauce taip pat yra panašus šiek tiek skrandžio kintamos kilmės, tik šiuo atveju vis dar atliekama beveik taip pat, kaip buvo pradžioje .) Galiausiai, Chu I pasikeitėköe-chiap arba kê-chiap.

Su laiku kôechiap persikėlė ir iškeliavo į Indoneziją, kur ji tapo žinoma kaip kecap. Britanijos jūreiviai buvo prekiauję ten iki 1690 m., Ir manoma, kad jie sukūrė skonį ir pradėjo eksportuoti kecap iš Rytų Indijos per šį laiką.

Be to, 1690-aisiais, britai pradėjo klostytis su padažo pavadinimu, ir pasivyti, kuris, anot OED, pirmą kartą pasirodė "aukšto Rytų ir Indijos padažo", o iki 1711 m. kiti vartojo rašybą, kečupas. Nepaisant to, atrodo, kad abu žodžiai vis dar apibūdina žuvų padažą. . . nors iki to laiko, o ne žuvies dugniai, fermentuoti sūdyti ančiuviai.

Ančiuvio kečupas greitai tapo populiarus Vakaruose, o jo receptus galima rasti jau 1732 m. iki 1742 m. kai kurie receptai netgi pradėjo dėti į padažą tam tikrą britų tvistą, pridedant prie ančiuvių "stipraus užsispyręs alus", mėsa, gvazdikėliai, pipirai, imbieras ir askaloniniai česnakai.

Nepaisant to, kadangi ančiuviai ne visuomet buvo prieinami ir būtinybė buvo išradimo motina, vakarietiški virėjai pradėjo eksperimentuoti su kitais ingredientais, kad suformuotų jų kečupų pagrindą. Du greitai populiarūs buvo grybai ir graikiniai riešutai.

1747 m. Hannah Glasse įtraukė grybų kečupo receptą Kepimo menas, pagamintas paprasto ir paprasto, ir į jį įtraukta keletas žingsnių, įskaitant grybų sūdymą, tada verdant, įtempiant, įpjovant, įtempiant (dar kartą), verdant su imbiu ir pipirais, įtempiant (dar kartą), o po to įpilkite mišinį su mėsa ir gvazdikėliais.

Kitas XVIII a. Variantas, šeimos receptas nuo pažymėto romanisto Jane Austeno, prasidėjo nuo žaliųjų graikinių riešutų, kurie tada buvo laisvai sūdyti ir įmirkyti actu, įtempti, virti, nugriebti, virti (vėl) su gvazdikėlėmis, mėsa, imbieras, muskato riešutai, pipirai, krienai ir šalotes, o paskui išpilstomi. Actas, pats konservantas, pašalino fermentacijos poreikį.

Iki 1800-ųjų pradžioje pomidorai buvo sukurti anglų virtuvėje, todėl natūraliai jie buvo naudojami kaip pagrindas kečupui. 1810 m. Aleksandras Hunteris (gydytojas) Įrašai šiuolaikinėje virtuvėje pateikė receptą a Tomato padažas kuris paragino pomidorus pirmą kartą kepti, nuimant žievelę ir sėklas, pridėti čili alyvą, druską, česnaką ir seklus. Tada jis virintas, nugriebtas, įtemptas ir išpilstytas.

Catsup atvyko į JAV ir 1800 m. pradžioje. Jo "Cook" "Oracle" (1830), William Kitchiner (taip pat ir gydytojas) pateikė keletą receptų catsup kurie pakaitomis naudojo graikinius riešutus, gurilius, austrių ir grybus kaip jų bazes. Įdomu tai, kad Kitchiner taip pat naudojo žodį pasivyti visoje knygoje, bet, atrodo, tik kaip grybų pagrindu pagamintas padažas.

Kitchener'is taip pat turėjo keletą receptų padažams, kurie galėjo būti (bet nebuvo) vadinami catsups: Meilės obuolių padažas ir Maketas tomato padažas. Abu šie vaisiai buvo labai prieskoniais su česnakais, gvazdikėliais, čiobreliais, lauro lapais, mėsa, druska ir pipirais, o pastarasis, kuris akivaizdžiai naudojo obuolį, taip pat įtraukė ciberžolę ir actą.

Atrodo, kad catsup buvo dominuojantis terminas Jungtinėse Valstijose per maždaug 1870 m., kai kečupas pradėjo pasirodyti. Kai kurios valdžios institucijos teigia, kad skirtumas tarp šių dviejų žymėjo kokybės skirtumų, kaip kečupasDidžiojoje Britanijoje vartojamą terminą paprastai matė brangus importuotas padažas; šį teiginį patvirtina faktas, kad Heinzas parduojo dviejų tipų šias pagardas 1880 m., pigesnis, Duquesne Catsup ir brangesnis Keystone kečupas.[i]

Premijos faktai:

  • Pažymėtina, kad Heinz pardavė abu catsup ir kečupas stikliniuose buteliuose pirmasis komerciškai tai padarė Jonesas Yerkesas, kuris įvedė praktiką 1837 m. Vis dėlto Heinz ištobulino jį, pirmiausia užtikrindamas, kad jis būtų skaidraus buteliuose, kad jo vartotojai galėtų patikrinti jo gaminio grynumą ir, antra, tokia gerai žinoma šiandien.
  • Jei turite tradicinį Heinz buteliuką maždaug 30 laipsnių kampu ir kantriai bakstelėkite 57 antspaudą ant kaklo, galiausiai kečupas tekės gražiai. Fizikai turi kitą metodą, nors tai reikalauja paaiškinimo (žinoma). Dėl savo sudėties pomidorų, acto, vandens, sirupo ir prieskonių, kečupas yra "ne-Niutono" skystis, kurio storis ir lipnumas gali būti keičiamas jėga. Todėl iš esmės viskas, ką jūs turite padaryti, yra "purtyti buteliuką už jo trūkio taško ir kečupas tampa 1000 kartų plonesnis", todėl lengviau išpilti.

Pasidalink Su Draugais

Nuostabios Faktai

add