Ar saugu valgyti sūrio linas?

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Tiems sūriams, kurių žievė yra, ji gali būti naudojama vienam ar daugiau tikslų, pavyzdžiui, suteikiant skonį, palaikant drėgmę ir apsaugant sūrį nuo oro ir elementų. Apskritai, kuo griežtesnė yra oda, tuo ilgiau sūris turi amžių.

Jei nuspręsite valgyti oda, tai padės sužinoti šiek tiek apie įvairių rūšių sūrius ir jų linas, kad pamatytumėte, kaip drąsiai norite būti. Kaip bendras sūrio odos maitinimo patarimas, čia yra keletas "sūrių šeimų" (ar jų trūksta).

Švieži sūriai, tokie kaip ricotta, varškė, chevre ir feta, yra be odos. Valgyk!

Žydus skudurų šachmatai pavyzdžiui, "Brie" ir "Camembert", yra minkštos, lengvos kramtytos ir balta, balta odos, kurios taip pat suteikia gaivaus umami skonio (pavyzdžiui, grybų). Jūs turėtumėte žinoti, kad "bloom" yra kilęs iš Penicillium candidum, specialus pelėsis, kuris purškiamas ant sūrio paviršiaus. Nepaisant to, nepaisant to, kad ji yra švelnios sudėties, šios žydros odos yra labiausiai patrauklios pagal skonį ir tekstūrą.

Nuplauti skardos sūriai yra slathered arba "washed" iš bet kokių produktų įvairovės, įskaitant alų ir vyną, kad paskatintų skonį skleidžiančių bakterijų ir pelėsių augimą, kuris papildytų skirtingą skonį ir dažniausiai padaro sūrį šiek tiek stipraus. Jie taip pat gali būti išplauti sūrymu, kuris gali palikti druskos kristalą ant odos, suteikiančios grūdėtąją tekstūrą. Pavyzdžiai išplautų sūrių apima Muenster ir Taleggio, o šios odos gali būti rausvos, pilkos, rausvos ir net šiek tiek rausvos.

Lukštai iš natūralios odos sūriai, kaip rodo pavadinimas, natūraliai formuojasi, be mikrofloros, pelėsio ar netgi plovimo (žinoma, tai nereiškia, kad jie laimės, kad natūraliai egzistuoja aplinkoje). Su vienu gerai žinomu tipu, Tomme de Savoie, tarp skudurės plonos (kartais išdėstytos natūraliu pelėsiu) ir stiprus kvapas ("Tomme" oda gamina amoniaką kaip šalutinį produktą), netgi švelnūs odos maitintuvai paprastai išsisukins nuo šio.

Mieli sūriai turėti natūraliai išsivysčiusių, pavyzdžiui, Stiltono, veislių skerdenų veisles tiems, kurie yra supakuoti į Sycamore lapus kaip Cabrales. Šių sūrių lustai, kurie taip pat gali būti tiesiog folijos ir plastiko, tradiciškai nevalgomi. Bet dar kartą, jei jūsų puodelis arbatos, valgykite. Tai laimės tave.

Kieti sūriai paprastai būna ilgą laiką, o po (tam tikrais atvejais) senėjimo metais jų lukštai tampa gana sunkūs. Be to, atsižvelgiant į jų ilgalaikį senėjimo procesą, šie sūriai galėjo būti suvynioti dirbtiniu korpusu, kuris yra skirtas valgyti. Šių rūšių sūrių pavyzdžiai yra vyresni gouda su vaško oda ir čederiai suvynioti audiniu.

Eksperimentuodami su nauja oda, ekspertai siūlo jums pradėti nuo tos pačios sūrio gabalo dalies, kuri yra tolimiausia nuo odos, ir iškirsti kelią į išorę; naudojant šį metodą, pirmiausia gausite labiausiai subtilaus sūrio skonio, o tada gausite daugiau stiprių skonių. Jei skonis ir tekstūra visada yra malonūs, galite tęsti visą odos valgymą. Jei ne, daugelio sūrių, tokių kaip parmezanas, kurios yra per daug stiprios, lukštai suteikia puikių skonio priedų į troškinį puodą.

Premijos faktai:

• Daugelio Europos šalių sūrio suvartojimas nuliūdo Jungtines Amerikos Valstijas ir Kanadą. Pasak Kanados pieno informacijos centro, 2014 m. Prancūzija pralenkė sąrašą, kurio suvartojimas vienam gyventojui siekė beveik 59 svarus. Suomija (56 svarai / asmuo) ir Danija (54 svarai / asmuo) atidžiai stebėjo. Palyginimui, kanadiečiai valgė 27 svarus vienam gyventojui, o amerikiečiai turėjo 34 svarus / asmenį.
• Tačiau tais pačiais metais Kanadoje vienam gyventojui buvo skiriama 39 lb asmeniui jautienos ir tešmens, beveik 37 svarai / kiauliena ir 73 svarai naminių paukščių; JAV mes turėjome 54 svarai galvijienos, 45 kg kiaulienos ir 98 kg naminių paukščių. Palyginimui, 28 Europos Sąjungos šalys suvartojo 23 kg galvijienos, 68 kg kiaulienos ir 47 lb. vištienos.