Nors kai kurie patogenai patinka Salmonella sunku augti žemoje temperatūroje, kitose bakterijose jis auga, o gyventojų skaičius yra tik apie 105 CFU / cm2, psichrotrofinis bakterijos pradeda sugadinti maistą; visų pirma, identifikuojantis gleivis, kuris gali augti ant laikomų naminių paukščių, nepasirodo tol, kol sugedusios bakterijos nepasiekė daug didesnės koncentracijos ne mažiau kaip 3,2 * 107 CFU / cm2.

Nepaisant to, temperatūra atlieka svarbų vaidmenį užkertant kelią apsinuodijimui maistu ir siekiant užtikrinti Salmonella ir E. coli Paukščio paukščiai yra negyvi, vištiena turi būti virinama iki vidinės 165 laipsnių Fahrenheito temperatūros ir ten laikoma ne mažiau kaip 15 sekundžių.

Laikas taip pat atlieka ir labai priklauso nuo temperatūros. Kur vištiena yra aukšta psichrotrofinis bakterijos, svyruoja nuo 100 000 CFU / cm2, mėsa pradės sugadinti per 1-2 dienas. Panašiai, net jei mėsa turi mažai sugadintų bakterijų kiekį, jei ji laikoma aukštesnėje nei 68 laipsnių Fahrenheito temperatūroje, bet yra mažesnė už ribą, reikalingą daugumai mikrobų nužudyti, mėsa sugadinama per 2 dienas.

Be to, netgi tada, kai maistas yra tinkamai paruoštas, jei jo temperatūra svyruoja nuo 40 laipsnių Fahrenheito iki 140 laipsnių Fahrenheito, bakterijos plinta, o tinkamomis sąlygomis mikrobų skaičius dvigubai kas 30 minučių. Dėl to maisto saugos specialistai rekomenduoja, kad kai chicken buvo paliktas dvi valandas šiame temperatūros diapazone, tai yra per daug pavojinga valgyti.

Premijos faktai:

  • Kiekvienais metais 48 milijonai amerikiečių serga apsinuodijimu maistu. Iš šių 128 000 reikia hospitalizuoti ir 3000 mirties.
  • Salmonella yra vienas iš labiausiai paplitusių patogenų, infekuojančių daugiau kaip 1 000 000 kiekvienais metais ir atsakingas už daugiau mirčių nei bet kokia kita maisto sukelta liga.
  • Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas apskaičiavo, kad 24% vištienos dalių yra užterštos Salmonella. Vartotojų ataskaitose nustatyta, kad daugiau kaip 1/3 tokių užkrėstų viščiukų krūtų buvo atsparios vaistams.
  • 2012 m. Amerikiečiai valgė maždaug 60 svarų vištienos vienam asmeniui, o amerikietiški paukštienos gamintojai 2013 m. Eksportavo beveik 8 mlrd. Svarų broilerių. Nuo to galite nustebinti, sužinoję, kad viščiukai iš pradžių nebuvo prijaukinti maistui, o gaidžiui, kovos.
  • Gruzijoje buvo perdirbti daugiau viščiukų, nei bet kurioje kitoje JAV valstijoje, kur 2013 m. Paskersta daugiau nei 1,2 mlrd. Alabama užėmė antrą vietą - šiek tiek daugiau nei 1,0 mlrd., O trečia Arkanzaso - daugiau nei 880 mln.
  • "Tyson Foods, Inc." yra didžiausia mėsos ir paukštienos kompanija Amerikoje, kurios apyvarta 2013 m. Siekia 33,3 mlrd. JAV dolerių, o 84 įmonėse dirba 115 000 darbuotojų.
"/>

Kodėl vištiena blogai veikia taip greitai

Kodėl vištiena blogai veikia taip greitai

Maistui atsirandančios bakterijos yra pagrindinė sugadinimo ir apsinuodijimo maistu priežastis. Plaukioja drėgnoje, mažai rūgštyje esančioje aplinkoje, kurioje yra daug baltymų, patogenais Salmonella, Campylobacter ir E. coli gyventi su paukščiu per savo gyvenimą ir likti su mėsa po skerdimo; taip pat kitos bakterijos, tokios Acinetobacter ir Pseudomonads fluroescens, putida arba fragi, praplaukite mėsą po to, kai ji bus perdirbta. Atsižvelgiant į tai, kad vištienos šiek tiek unikalios savybės, greitas sugadinimas yra neišvengiamas, jį galima sumažinti tik atidžiai stebint laiką, temperatūrą ir drėgmę.

Bakterijoms reikia vandens, kad išgyventi, ir augti maisto produktams, kurių vandens aktyvumas yra ne mažesnis kaip 0,85. Vištiena, kaip ir dauguma kitų šviežių mėsos, vandens aktyvumą yra 0,99, taigi yra ideali aplinka. Be to, priešingai nei daugelis kitų mėsos, vištienos perdirbimui naudojamas vanduo ir ledas po jo nuplaunamo ir atšaldyto neužšąla mėsos, todėl vištienos oda išlaiko daugiau vandens ant odos paviršiaus ir suteikia viliojančių namų bakterijų įvairovė.

Nors kai kurie patogenai patinka Salmonella sunku augti žemoje temperatūroje, kitose bakterijose jis auga, o gyventojų skaičius yra tik apie 105 CFU / cm2, psichrotrofinis bakterijos pradeda sugadinti maistą; visų pirma, identifikuojantis gleivis, kuris gali augti ant laikomų naminių paukščių, nepasirodo tol, kol sugedusios bakterijos nepasiekė daug didesnės koncentracijos ne mažiau kaip 3,2 * 107 CFU / cm2.

Nepaisant to, temperatūra atlieka svarbų vaidmenį užkertant kelią apsinuodijimui maistu ir siekiant užtikrinti Salmonella ir E. coli Paukščio paukščiai yra negyvi, vištiena turi būti virinama iki vidinės 165 laipsnių Fahrenheito temperatūros ir ten laikoma ne mažiau kaip 15 sekundžių.

Laikas taip pat atlieka ir labai priklauso nuo temperatūros. Kur vištiena yra aukšta psichrotrofinis bakterijos, svyruoja nuo 100 000 CFU / cm2, mėsa pradės sugadinti per 1-2 dienas. Panašiai, net jei mėsa turi mažai sugadintų bakterijų kiekį, jei ji laikoma aukštesnėje nei 68 laipsnių Fahrenheito temperatūroje, bet yra mažesnė už ribą, reikalingą daugumai mikrobų nužudyti, mėsa sugadinama per 2 dienas.

Be to, netgi tada, kai maistas yra tinkamai paruoštas, jei jo temperatūra svyruoja nuo 40 laipsnių Fahrenheito iki 140 laipsnių Fahrenheito, bakterijos plinta, o tinkamomis sąlygomis mikrobų skaičius dvigubai kas 30 minučių. Dėl to maisto saugos specialistai rekomenduoja, kad kai chicken buvo paliktas dvi valandas šiame temperatūros diapazone, tai yra per daug pavojinga valgyti.

Premijos faktai:

  • Kiekvienais metais 48 milijonai amerikiečių serga apsinuodijimu maistu. Iš šių 128 000 reikia hospitalizuoti ir 3000 mirties.
  • Salmonella yra vienas iš labiausiai paplitusių patogenų, infekuojančių daugiau kaip 1 000 000 kiekvienais metais ir atsakingas už daugiau mirčių nei bet kokia kita maisto sukelta liga.
  • Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas apskaičiavo, kad 24% vištienos dalių yra užterštos Salmonella. Vartotojų ataskaitose nustatyta, kad daugiau kaip 1/3 tokių užkrėstų viščiukų krūtų buvo atsparios vaistams.
  • 2012 m. Amerikiečiai valgė maždaug 60 svarų vištienos vienam asmeniui, o amerikietiški paukštienos gamintojai 2013 m. Eksportavo beveik 8 mlrd. Svarų broilerių. Nuo to galite nustebinti, sužinoję, kad viščiukai iš pradžių nebuvo prijaukinti maistui, o gaidžiui, kovos.
  • Gruzijoje buvo perdirbti daugiau viščiukų, nei bet kurioje kitoje JAV valstijoje, kur 2013 m. Paskersta daugiau nei 1,2 mlrd. Alabama užėmė antrą vietą - šiek tiek daugiau nei 1,0 mlrd., O trečia Arkanzaso - daugiau nei 880 mln.
  • "Tyson Foods, Inc." yra didžiausia mėsos ir paukštienos kompanija Amerikoje, kurios apyvarta 2013 m. Siekia 33,3 mlrd. JAV dolerių, o 84 įmonėse dirba 115 000 darbuotojų.

Pasidalink Su Draugais

Nuostabios Faktai

add