Kodėl vištiena blogai veikia taip greitai
Sherilyn Boyd | Redaktorius | E-mail
Video: Kodėl vištiena blogai veikia taip greitai
2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38
Maistui atsirandančios bakterijos yra pagrindinė sugadinimo ir apsinuodijimo maistu priežastis. Plaukioja drėgnoje, mažai rūgštyje esančioje aplinkoje, kurioje yra daug baltymų, patogenais Salmonella, Campylobacter ir E. coli gyventi su paukščiu per savo gyvenimą ir likti su mėsa po skerdimo; taip pat kitos bakterijos, tokios Acinetobacter ir Pseudomonads fluroescens, putida arba fragi, praplaukite mėsą po to, kai ji bus perdirbta. Atsižvelgiant į tai, kad vištienos šiek tiek unikalios savybės, greitas sugadinimas yra neišvengiamas, jį galima sumažinti tik atidžiai stebint laiką, temperatūrą ir drėgmę.
Bakterijoms reikia vandens, kad išgyventi, ir augti maisto produktams, kurių vandens aktyvumas yra ne mažesnis kaip 0,85. Vištiena, kaip ir dauguma kitų šviežių mėsos, vandens aktyvumą yra 0,99, taigi yra ideali aplinka. Be to, priešingai nei daugelis kitų mėsos, vištienos perdirbimui naudojamas vanduo ir ledas po jo nuplaunamo ir atšaldyto neužšąla mėsos, todėl vištienos oda išlaiko daugiau vandens ant odos paviršiaus ir suteikia viliojančių namų bakterijų įvairovė.
Nors kai kurie patogenai patinka Salmonella sunku augti žemoje temperatūroje, kitose bakterijose jis auga, o gyventojų skaičius yra tik apie 105 CFU / cm2, psichrotrofinis bakterijos pradeda sugadinti maistą; visų pirma, identifikuojantis gleivis, kuris gali augti ant laikomų naminių paukščių, nepasirodo tol, kol sugedusios bakterijos nepasiekė daug didesnės koncentracijos ne mažiau kaip 3,2 * 107 CFU / cm2.
Nepaisant to, temperatūra atlieka svarbų vaidmenį užkertant kelią apsinuodijimui maistu ir siekiant užtikrinti Salmonella ir E. coli Paukščio paukščiai yra negyvi, vištiena turi būti virinama iki vidinės 165 laipsnių Fahrenheito temperatūros ir ten laikoma ne mažiau kaip 15 sekundžių.
Laikas taip pat atlieka ir labai priklauso nuo temperatūros. Kur vištiena yra aukšta psichrotrofinis bakterijos, svyruoja nuo 100 000 CFU / cm2, mėsa pradės sugadinti per 1-2 dienas. Panašiai, net jei mėsa turi mažai sugadintų bakterijų kiekį, jei ji laikoma aukštesnėje nei 68 laipsnių Fahrenheito temperatūroje, bet yra mažesnė už ribą, reikalingą daugumai mikrobų nužudyti, mėsa sugadinama per 2 dienas.
Be to, netgi tada, kai maistas yra tinkamai paruoštas, jei jo temperatūra svyruoja nuo 40 laipsnių Fahrenheito iki 140 laipsnių Fahrenheito, bakterijos plinta, o tinkamomis sąlygomis mikrobų skaičius dvigubai kas 30 minučių. Dėl to maisto saugos specialistai rekomenduoja, kad kai chicken buvo paliktas dvi valandas šiame temperatūros diapazone, tai yra per daug pavojinga valgyti.
Premijos faktai:
- Kiekvienais metais 48 milijonai amerikiečių serga apsinuodijimu maistu. Iš šių 128 000 reikia hospitalizuoti ir 3000 mirties.
- Salmonella yra vienas iš labiausiai paplitusių patogenų, infekuojančių daugiau kaip 1 000 000 kiekvienais metais ir atsakingas už daugiau mirčių nei bet kokia kita maisto sukelta liga.
- Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas apskaičiavo, kad 24% vištienos dalių yra užterštos Salmonella. Vartotojų ataskaitose nustatyta, kad daugiau kaip 1/3 tokių užkrėstų viščiukų krūtų buvo atsparios vaistams.
- 2012 m. Amerikiečiai valgė maždaug 60 svarų vištienos vienam asmeniui, o amerikietiški paukštienos gamintojai 2013 m. Eksportavo beveik 8 mlrd. Svarų broilerių. Nuo to galite nustebinti, sužinoję, kad viščiukai iš pradžių nebuvo prijaukinti maistui, o gaidžiui, kovos.
- Gruzijoje buvo perdirbti daugiau viščiukų, nei bet kurioje kitoje JAV valstijoje, kur 2013 m. Paskersta daugiau nei 1,2 mlrd. Alabama užėmė antrą vietą - šiek tiek daugiau nei 1,0 mlrd., O trečia Arkanzaso - daugiau nei 880 mln.
- "Tyson Foods, Inc." yra didžiausia mėsos ir paukštienos kompanija Amerikoje, kurios apyvarta 2013 m. Siekia 33,3 mlrd. JAV dolerių, o 84 įmonėse dirba 115 000 darbuotojų.
Rekomenduojamas:
Kodėl užtvaros kenčia taip blogai?
Robinas klausia: kodėl pažastų kvapas blogėja, palyginti su kitomis kūno dalimis? Tie milijonai bakterijų turi kažkur gyventi. Prakaitavimas ir kvapas Yra du visuotinai pripažįstami prakaito liaukų tipai. Eccrine Glands Labiausiai gausu prakaito liaukų, eccrine yra rasti dauguma kūno ir išskiria prakaitas, kuris yra: "sterilus, praskiestas elektrolitas
Kodėl bananai eina blogai greičiau šaldytuve?
Byronas T. klausia: kodėl bananai šaldytuve blogėja greičiau nei kambario temperatūroje? Jei "einame blogai" reiškia, kad bananų žievelė pasirodo neįtikėtinai groteška, tai tiesa. Tačiau, jei jūs suprantate, kad viduje pasireiškia visi purūs ir skanūs baisūs, a-la ekstremalūs brendimo atvejai, ar senosios žmonos "pasakos, kad bananai
Ar sacharinas blogai tau, kodėl amišo vyrai nešioja beads, o ne ūsus, kodėl popkornas pop ir daugiau
Šios savaitės "geriausiame" mūsų "YouTube" kanale mes atsakome į tokius klausimus: kodėl amišai nešioti ūsų, ar sacharinas yra blogas jums, kodėl popkornas šokinėja, tuo metu būsimasis prezidentas Andrewas Jacksonas nužudė žmogų tik dėl žodinio įžeidimo kodėl mes matavome laiką, kaip mes darome, ir kodėl Brailio raštas naudojamas bankomatuose, kuriuose veikia greitis. Paspauskite čia
Kodėl kalviai yra suformuotos taip, kaip jie yra ir kodėl kalviai dažnai baksnako liežuvis po keleto smūgių objektui, kuriame jie dirba
Šiandien išsiaiškinau, kodėl pėdos formos yra tokios, kokios jos yra, ir kodėl kalviai / farriers ir kt. kartais palieskite anvilą keletą smūgių ant objekto, kuriame jie dirba. Anvil formos smarkiai išaugo nuo ankstyviausių antklodžio objektų. Šie primityvūs daiktai, naudojami padetiams, paprastai buvo pagaminti iš akmens, dažnai tik uolienų plokštės. Pirmieji metaliniai kulkšnies
Kodėl česnakai blogai kvapo jūsų kvėpavimą?
Šiandien aš sužinojau, kodėl česnakai įkvepia kvapą blogai. Yra keletas dalykų, dėl kurių šis blogas kvapas, tačiau iš esmės pagrindinė priežastis yra įvairūs česnako sieros junginiai. Iš pradžių dauguma blogo kvapo, kurį sukelia valgant česnaką, tiesiogiai gaunami iš burnoje esančių sieros junginių. Ne tik tai, bet ir česnakai