Sūris "Cheez Whiz"

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

James L. Kraft gimė 1874 m. Stevensvilyje, Ontarijo, pienininkystės ūkyje. Kai jam buvo 28 metai, jis imigruoja į JAV, kur jis pirmą kartą pasirinko Buffalo, Niujorką, kur įsikurti. (Kur šiek tiek daugiau nei pusę šimtmečio gimė dar viena populiari "Super Bowl" užkaba "Buffalo Wing". Žiūrėk: Kas išrado Buffalo sparnus)

Kodėl jis pasirinko "Buffalo" (daugiau nei 200 mylių nuo jo namų Ontarijo mieste) per Detroitą (mažiau nei penkiasdešimt mylių nuo Stevensono) nėra žinomas. Tiesą sakant, atrodo, kad nėra realaus rekordo, kodėl Kraftas nuėjo į Buffalo. Tačiau svarbiausia šiai istorijai, o ten jis galiausiai investavo į nedidelę sūrio kompaniją. Jis greitai atsikėlė per kompaniją ir buvo pakviestas persikelti į Čikagą, kad ten paleistumėte sūrio kompanijos filialą. Po persikėlimo į Čikagą bendrovė nuėjo arba bendrovės vadovai išstumia Kraftą (įrašai yra prieštaringi dėl to, kas tiksliai įvyko ten). Bet kuriuo atveju, Kraftas buvo paliktas užgrobtas Čikagoje, pranešama, kad jis nedidelis pinigų (galbūt skolinęs "teigiamą" teoriją) ir jokio darbo.

Pasinaudodamas likusiomis lėšomis, jis nupirko arklį (pavadintą "Paddy") ir vežimą. Per keletą ateinančių mėnesių prieš aušrą kiekvieną dieną jis paims Paddy ir vežimėlį iki Čikagos "Water Street" didmeninės prekybos rinkos ir nusipirks sūrio blokus. Vėliau jis parduotų parduotuvių savininkams visame mieste, kai kainos pakilo. Jo argumentai buvo tai, kad jis sunkiai dirbo - sūris buvo surastas ir supirkęs, o paskui tiesiogiai perkeliamas į parduotuvių savininkus, ir tai buvo verta žymėjimo. Jis buvo teisus. Per penkerius metus "Kraft" verslas buvo pakankamai sėkmingas, kad keturi iš jo brolių iš Kanados sugebėjo atvykti į Čikagą ir padėti Jamesui statyti savo naują sūrį. Iki 1914 m. Jie buvo įtraukti į J. L. Kraft & Bros kompaniją. Tais pačiais metais jie atidarė savo pirmąją sūrio gamyklą Stoktone, Ilinojoje. Kitais metais, 1915 m., Jie pakeitė sūrio žaidimą.

Nors Kraftas pirmasis gavo JAV patentą iš lydyto sūrio, jis nebuvo pirmasis, kuris jį išrado. Walteris Gerberis ir Fritz Stettleris iš Šveicarijos 1911 m. Eksperimentavo su savo gimtojo Emmentalio sūriu, norėdamas sužinoti, ar jie gali padidinti sūrio galiojimo laiką eksporto tikslais. Jų eksperimentai buvo smulkinti, kaitinant sūrį iki įvairių temperatūrų ir maišant jį su natrio citratu (dar šiandien naudojamas kaip maisto priedas), siekiant pagaminti "homogenišką produktą, kuris atsparus aušinimui".

Neaišku, ar Kraft žinojo apie šias šveicarų ponius, tačiau 1916 m. Jis pateikė JAV patentą Nr. 1186524, pavadintą "Sūrio sterilizavimo procesas ir patobulintas tokio proceso pagamintas produktas"Jame apibūdinamas būdas" paversti Čederio genties sūrį į tokią būklę, kad jis gali būti laikomas neribotą laiką, nepažeidžiant tokiomis sąlygomis, kurios paprastai gali ją sugadinti, ir pasiekti šį rezultatą, be to, nepakenkiant skoniui sūrio ".

Išsamiai paaiškinama, kaip supjaustyti, šildyti ir maišyti čederio sūrio procesą, kaip reikia 15 minučių šildyti iki 175 laipsnių Fahrenheito, o pastoviai suvynioti. Patentuose niekada neminimas natrio priedas arba "emulsikliai" (ar tai yra natrio citratas, pavyzdžiui, šveicariškas ar bendresnis natrio fosfatas). Tai greičiausiai lemia tai, kad patentai, žinoma, yra vieši ir, nepriklausomai nuo to, ar Kraft pridėjo mišinį, jis tikriausiai norėjo išlaikyti paslaptį nuo konkurencijos, gana paplitę maisto pramonės praktikoje. Tai buvo komercializuoto lydyto sūrio gimimas.

Krafto revoliucinis naujas sūrio produktas jam nieko geresnio laiko, bent jau verslo požiūriu. Kai JAV 1917 m. Įžengė į I pasaulinį karą, reikėjo maisto produktų, kurie būtų laikomi ir galėtų būti vežami dideliais atstumais. Kraft sugebėjo tapti sūrio tiekėju JAV kariuomenei, uždėdamas savo sūriu į 3-1 / 2 ir 7-3 / 4 uncijos skardines, užsidirbdamas didžiulį darbo užmokesčio dieną ir visą kartą karių, išbandančių savo sūrį.

"Flash" - apie dvidešimt penkerius metus iki 1952 m. "Kraft" sūris, be to, pakeitęs pavadinimą, taip pat tapo Jungtinių Amerikos Valstijų pirmuoju sūrio pardavėju. (Tuo metu jie taip pat pardavė kitus pieno produktus ir net saldainius.) Amerika buvo po karo ekonominio bumo viduryje ir "patogios kultūros" pradžioje, kai buvo lengviau pagyvinti produktus, buvo labai ieškoma, kuris taip pat sukėlė televizijos vakarienę. Tuo tikslu, tik prieš dvejus metus prieš tai, 1950 m. "Kraft" sukūrė revoliucinį patogumui orientuotą produktą, iš anksto supjaustytą, iš anksto supakuotą sūrį - garsųjį "Kraft Single".

Būtent šiuo metu "Kraft Cheese" darė puikų verslą Didžiojoje Britanijoje, nes išsiuntė sulydyti sūrį į II pasaulinį karą su sąjungininkų kareiviais.Tai atneš mus į populiarią anglišką patiekalą, pavadintą "Welsh rarebit", kuris iš esmės yra karštas, išlydytas Čedaro sūrio padažas, pilamas ant kepintos duonos - pagalvokite, kad atvira grilio sūriai. Nors skanus, sūrio padažas iš tikrųjų yra daug darbo jėgos, reikalaujantis daug laiko ir kruopštaus maišymo. "Kraft", bandydamas pamaloninti savo britų klientus, paprašė savo Edwino Traismano vadovaujamos maisto mokslininkų komandos (kuris vėliau vėliau padėtų "McDonald's" pamažu supjaustyti savo friumus) pasiūlyti greitesnę šio sūrio padažo alternatyvą. Po metų ir pusės eksperimentų jie padarė. "Cheez Whiz" buvo pristatytas Britanijoje 1952 m., O netrukus po visomis Jungtinėmis Amerikos Valstijomis.

Atsižvelgiant į jo reputaciją, gali jus nustebinti sužinoti, kad iš tikrųjų "Chez Wiz" iš pradžių buvo pagamintas iš gana šiek tiek tikro sūrio. Tačiau labai neseniai tai pasikeitė.

2013 m. "National Post" (Kanados nacionalinis laikraštis) rašytojas Michaelas Mossas kalbėjo su "Kraft" "Traisman" komandos nariu Deanu Southworthu, kuris 1950 m. Padėjo sukurti "Cheez Whiz". "Southworth", didžiulis originalaus "Cheez Whiz" gerbėjas, sakė, kad originalas buvo "gražus skutimosi, su gražiu skoniu. O vakare naktys gerai su krekeriais ir šiek tiek martini. Tai labai gerai, labai gerai, jei norėtum būti civilizuotai ".

Tačiau 2001 m. Jis apsigyveno vienai iš mėgstamiausių užkandžių - krekerių, Martini ir Čezo Whizo, kurį tą dieną įsigijo iš parduotuvės, "civilizuoto" vakarą. Paskui įkandęs į sumuštinį ir išpirko, jis sakė, kad jis šaukė savo žmonai: "Mano dievas, tas skonis kaip ašies riebalai!" Šioje "Cheez Whiz" indelyje nuo to laiko, kurį jis įsigijo, radikaliai pasikeitė.

Iš tikrųjų, kai jis pažvelgė į sudedamųjų dalių sąrašą, jis pamatė, kaip jūs vis dar pamatysite šiandien. "Cheez Whiz", parduodamas Jungtinėse Amerikos Valstijose, aiškiai nenurodo sūrio ingredientų. Greičiau, jei atrodysite, pamatysite 27 kitas sudedamąsias dalis, įskaitant išrūgų (pieno baltymų šalutinį produktą, skystą, likusį po to, kai pienelis buvo suardytas ir įtemptas), kukurūzų sirupą ir pieno baltymų koncentratą (pigesnę alternatyvą aukštesnės kokybės produktams) sumaišytas miltelių pienas). Kai Moss ir Southworth kreipėsi į "Kraft" atstovą apie tai 2013 m., Ji pasakė jiems, kad iš tikrųjų vis dar buvo sūrio "Whiz", nors ir daug mažiau nei anksčiau. Paklaustas, kiek tikrojo sūrio vis dar buvo įtrauktas į produktą, ji atsisakė komentuoti.

Ji tvirtino, kad sūris nebuvo įtrauktas į sudedamąsias dalis, nes etiketėje jau buvo išvardytos būtinos lydyto sūrio dalys (t. Y. Pieno, natrio fosfato, sūrio kultūros), todėl nereikia aiškiai nurodyti "sūrio". Pasibaigus pokalbiams, ji paaiškino: "Mes atlikome pieno produktų tiekimo patikslinimus, dėl kurių panaudotas mažiau sūrio. Tačiau su bet kokiu pakeitimu mes stengiamės užtikrinti, kad produktas ir toliau atitiktų mūsų vartotojų pageidaujamą skonį ".

Ponas Southworth, žinoma, nesirūpino nauju skoniu. Galų gale tam tikros sūrio, o ne sūrio ingredientų naudojimas turi tam tikrų verslo naudą. Kaip sakė Southworth, "aš įsivaizduoju, kad tai rinkodara ir pelnas. Jei jums nereikės naudoti sūrio, kuris tam tikru laikotarpiu turi būti saugomas tam, kad taptų tinkamas naudoti … tada jūs panaikinote sandėliavimo išlaidas, o pelno centras yra daugiau."