Charlesas Dickensas ir "Porterhouse Steak" kilmė

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

USDA, norėdamas būti oficialia "Porterhouse" (priešingai nei "T-kaulai"), reikalauja, kad kepsnys būtų supjaustytas ne mažesne kaip 1,25 "storio, o paprastai restorane tai reiškia 16 uncijų dalį. Tačiau jis gali būti didesnis, ir dažnai galima rasti 24 ir 48 uncijų "Porterhouse" kepsnių (atitinkamai maždaug 1,5 "ir 2,25") stalo meniu.

Jo vardo kilmė nėra gerai žinoma. Viena žinomiausia teorija, galbūt labiausiai tikėtina bendra kilmė, yra tai, kad ji atsiremia į "porterio namą", ty "restorane ar kavinėje, kuriame tiekiamas porteris [alaus rūšis]", pirmą kartą patvirtinta apie 1754 m.

Kalbant apie tam tikros rūšies steikimą, kuris tiekiamas tokiose įstaigose, "Porterhouse steiks", pirmą kartą pasirodė maždaug 1840 m., Kai kurie teigia, kad jis pirmą kartą pasirodė Niujorke esančio kepsnio meniu. Vis dėlto šiek tiek trūksta aiškių dokumentų šiuo klausimu. Geresnė dokumentuota "porterio namų kepsnio" pirmoji instancija matoma 1842 m., Kai pasirodė Cornelius Mathews, Puffer Hopkins karjera: "Manau, kad imsiu nedidelį nešmenų kepsnį, be kaulų, tik šį kartą".

Niujorko viešoji biblioteka turi didelę istorinių meniu kolekciją, kurią galima rasti internete, tačiau pirmasis meniu, kurį galėjau rasti šioje kolekcijoje su Porterhouse stelažu nuo 1900 m., Ir Šiaurės laivų kompanija, kuri siūlė vienos porcijos "Porterhouse Steak" "Už $ 1,50. Taip pat 1900 m. Vašingtone D.C. "Metropolitan Club" pardavė keletą skirtingų "Porterhouse" kepsnių versijų, įskaitant nedidelius ($ 1,00), "Porterhouse" ($ 1,50) ir "Extra Porterhouse" ($ 2,50) versijas.

Kalbant apie alternatyvias teorijas, daugelis aplink Bostono nesutaria su ankstesniu teiginiu, ir jie nurodo pavadinimą, kilusią iš Cambridge, Masačusetso "Porterio" viešbučio savininko Zachariah Porterio.

Trečias reikalavimas nurodo milžiniško kepsnio kilmę su "Porter" namo Sanduskyje, Ohajo valstijoje. Įrašyta kelių eismo juostų istorijoje Pietų ežero Eerie regione, kurį parašė vietinis advokatas Hewson L. Peeke, pagal šią istoriją garsus anglų rašytojas Charlesas Dickensas netyčia pavadino pjūvį.

Kaip pasakė Peeke, po to, kai 1842 m. Apsilankė Sanduskyje, jis nusileido į Buffalo, Niujorką, kur jis paprašė viešbučio savininko, "kepsnio, kaip jūs gaunate į Sanduskio Porterio namą". Tada buvo pasakyta, kad dirbtinis "Buffalo" savininkas, pasak legendos, "Panterhouse" kepsniu "reklamuoja", kaip "Charles Dickens", "patenkina". "Nuostabu, pagal 1923 m. Kembridžo kronika, parašas, kuris laikytinas Charles'u Dickensu, buvo rastas sename Sandusky Porter namo rūsyje saugomame registre.

Premijos faktai:

• 2010 m. Ir 2012 m. Jungtinėse Amerikos Valstijose buvo perdirbta tik daugiau nei 34 ir 32 mln. Galvijų; per pastaruosius metus buvo pagaminta apie 26 milijardus svarų jautienos. 2012 m. Geriausios galvijų skerdimo šalys buvo Nebraska, Teksasas ir Kanzasas.
• Priklausomai nuo operacijos, jaučiai skerdžiami bet kur nuo vienerių iki dvejų metų. Nuo 1921 m. Iki 2009 m. Galvijų "vidutinė išdirbta svoris" (ty mėsa su mėsa) išaugo daugiau nei 40%, nuo 541 iki 784 svarų sterlingų.
• Pasak "NPR", už kiekvieną ketvirtfunkčio mėsainio mėsą pagaminti 6,7 svaro grūdų ir pašarų, viršijančių 52 galonus vandens ir daugiau nei 1000 BTU iškastinio kuro energijos. Ir jei jums įdomu: Ar karvės ūkiai labai prisideda prie visuotinio atšilimo?
• Mėsos suvartojimas Jungtinėse Amerikos Valstijose išaugo nuo 9,8 mlrd. Svarų 1909 m. Iki daugiau kaip 52 mlrd. 2012 m. Nepaprastai vidutiniškai 270,7 svarų mėsos valgoma vienam asmeniui per metus (iš jų vidutiniškai 50 svarų jautiena), Jungtinėse Amerikos Valstijose užima antrą vietą tarp pasaulio mėsos valgytojų - neviršijant Liuksemburgo 301,4 svarų per metus (vienam asmeniui). 2010 m. JAV vienam gyventojui skirtos galvijienos kainos buvo beveik 240 dolerių.
• Pasak kai kurių šaltinių, 80% visų Jungtinėse Valstijose parduodamų antibiotikų yra naudojami gyvuliams ir naminiams paukščiams. Dėl didelių pašarų ruošinių, griežtos kvapiosios medžiagos ir nepatogios sąlygos prisideda prie infekcijų; norint tai sustabdyti prieš tai prasidedant, daugelis pašarų atsargų savo antibiotikus kaip prevencinę priemonę teikia antibiotikams prieš pastebėdami bet kokią infekciją. Be to, nuo 1950-ųjų metų ūkininkai žinojo, kad dažnos antibiotikų dozės skatina augimą, ir manoma, kad jų plačiai paplitęs vartojimas paskatino galvijų skaičiaus didėjimą per kelerius metus.
• Dėl plačiai paplitusio antibiotikų vartojimo galvijams ir naminiams paukščiams, taip pat pernelyg didelio įsisavinimo žmonėms antibiotikams atsparios bakterijos tapo dažnesnės.Iš tikrųjų šiandien kasmet užsikrėtę antibiotikams atsparios bakterijos, kurių kai kurie yra atsparūs visiems žinomiems antibiotikams, kasmet užsikrečia bent 2 milijonai žmonių.