Kas sukelia Pasta Froth

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Mes visa tai padarėme: įdėdami tešlą ant virimo, pasukite nugarą į keletą minučių, kad nuvalytumėte skaitiklį arba perskaitytumėte naujausią "Today I Found Out" straipsnį, ir staiga girdite, kad užburiantis šaipantį vandens garsą virinant. (Galbūt, jei jūs paprasčiausiai užsiprenumeravote mūsų "Daily Knowledge" "YouTube" kanalą ir vietoj to klausote, jūs pamiršote šią problemą: jūs tikrai turite kaltinti save;-))

Kodėl taip atsitinka? Tai turi viską, ko reikia makaronų sudėčiai. Makaronai pagaminti iš miltų, vandens ir kartais kiaušinių - tai reiškia, kad iš esmės tik krakmolas ir baltymai suplakami į skirtingas formas ir džiovinti. Tai svarbios krakmolo molekulės. Kai jie šildomi drėgnoje aplinkoje, tarsi jūsų vandens puodelis, krakmolas absorbuoja vis daugiau ir daugiau vandens, kol jis galiausiai sprogs. Tai atskleidžia mažai krakmolo molekulių į jūsų vandenį, todėl susidaro baltos putos.

Tai yra putų sluoksnis, kuris sukelia problemas. Tai, kas atsitiko, yra krakmolas, todėl jau senesni burbuliukai tampa stipresni ir lankstesni, todėl burbuliams trunka ilgiau. Daug burbuliukų ant paviršiaus neleidžia tinkamai vėdinti garo, o tai reiškia, kad verdančio vandens puodelis tampa perkaitęs, jei puodas ne maišomas arba putplastis sluoksnis nugrimztas iš viršaus. Įstrigęs garas sukelia putojančių burbuliukų išsiplėtimą ir populiarėjimą, todėl, jei nekreipiate dėmesio, virinant karštą makaroną vanduo visoje viryklėje.

Kaip galite sustabdyti vandens virinimą? Čia pateikiami keli patarimai, kurie turėtų padėti jums išsinuomoti kitą maistą išvirti:

1. Nepalikite makiažo puodelio dangtelio. Dėl to krakmolo molekulės labai greitai kaitina. Išjungus viršutinę dalį, galima lengviau išsiurbti garus ir šilumą. Arba tiems, kurie mėgsta taupyti energiją, naudodami dangtį, tiesiog degiklio temperatūrą nustatykite žemyn, kad jis būtų pakankamai didelis, kad vanduo negalėtų virti.
2. Palikite medinę šaukštą, esančią ant puodelio. Tai neveikia taip gerai, kad masyvi putų pūslelinė, bet padeda mažesniems. Štai kaip: kai putų burbuliukai bus galų gale patenkins šaukštą. Puta termodinamika nestabili, o tai reiškia, kad burbuliukai pasiekia šaukštą, jie sprogs, sulaužys putų sluoksnį ir vėl išsikraus burbuliukus.
3. Naudokite didesnį puodą. Jei aukštėjant sienoms pakilti, putų sluoksnis greičiausiai negalės burbuliuoti virš kraštų.

Taip pat yra keletas dažniausiai naudojamų patarimų, kurie iš tikrųjų neapsaugotų jūsų makaronų arba nebūtų naudojami, kad tešlos gaminiai nebūtų verdantys.

1. Įpilkite druskos į vandenį. Visais būdais įpilkite druskos skonį (žr. "Kodėl druska sustiprina skonį") - tai daugelis italų teigia, kad tai turėtų būti padaryta. Į makaronų tešlą neįpilta druskos, tačiau makaronai ją absorbuoja, verdant, suteikiant šiek tiek kažką papildomo. Tačiau druska nebus, kad vanduo sustabdytų putojimą; tai taip pat neleidžia vandeniui virti greičiau (nebent jūs pridėsite nepatogu jį sumokėti!)
2. Į naftą įpilkite alyvos. Gerai, todėl šis darbas daro darbą, pridedant kitokią paviršiaus įtempimą prie vandens, o tai reiškia, kad burbuliukai sprogs greičiau ir jums nepavyks susidurti su perkaitimo problema. Tačiau, pridedant aliejaus prie vandens, neigiamas poveikis yra tai, kad visas jūsų padažas nulenkti nuo makaronų, kai jis yra paruoštas, todėl dauguma virėjų to nerekomenduoja.

Premijos faktai:

• Tai taip pat yra krakmolas, dėl kurio makaronai suliejami, kai pirmą kartą pradedate jį gaminti. Jei nesate atsargus, jis gali išeiti į vieną milžinišką vienetą. Kaip tikriausiai žinote, šiek tiek pradžioje turėtumėte šiek tiek sumaišyti, kad įsitikintumėte, jog gabalėliai išsiskiria. Kai tai padarysite, krakmolo dalelės suskaidomos, o makaronai gali vėl tapti žmonėmis. Žinoma, tai taip pat prisideda prie krakmolo susidarymo ant paviršiaus problemos.
• Pridedant šiek tiek makaronų vandens į padažą iš tikrųjų gali padėti padažu laikytis makaronų. Krakmolas, kuris vandeniui suteikia drumstą išvaizdą, kaupiasi kartu ir padažu, ir makaronais, kartu sujungiant juos.
• Iš tikrųjų yra išradę ir parduodami parduotuvėse iš tikrųjų "išvirkštimo priemonės". Vienas tipas yra keramikos ar stiklo diskas, kuris dedamas ant puodo apačios prieš bet kurią sudedamąją dalį. Jis veikia absorbuojant tam tikrą šilumą, kad vanduo nebūtų perkaitęs, kol jūs ruošiatės. Technologiškai pažengęs - tai mažas prietaisas, kuris nuolat pūsdamas orą ant vandens paviršiaus.
• Nors italai yra geriausiai žinomi dėl savo skanių tešlių šiandien, kinai yra įskaitomi valgyti makaronus jau 5000 B.C. Tuo tarpu Marco Polo, kuris paprastai pristatė makaronus Italijoje, nebuvo; jie tikriausiai turėjo tai dar 400 B.C.
• Itališki makaronai iš pradžių nebuvo pagaminti pomidorų padažu. Pomidorai yra "naujojo pasaulio" maistas, kurį europiečiai negirdėjo, kol Cortezas 1519 m. Išleido kelias pomidorų dėžes iš Meksikos. Dar 200 metų prieš spagečius ir pomidorų padažą Italijoje tapo įprasta patiekalais.
• "Al Dente" paprastai yra geriausias būdas gaminti makaronus. Tai reiškia "dantis". Kramtant į al dente makaronus, jis turėtų būti atsparus dantitui, bet vis tiek būti švelnus.
• Vidutinis žmogus Amerikoje kasdien sunaudoja apie 15 svarų tešlos, o vidutinis žmogus Italijoje kasmet maitina keletą 50 svarų tešlos. Kad pašarų visi šie alkani mėgėjų mėgėjai, JAV kasmet gamina apie 1,9 milijono tonų makaronų, o Italija kiekvienais metais gamina 2,75 milijono tonų makaronų.
• 1700 m. Viduryje "makaronai" nurodė šukuoseną ir ją dėvi asmenį. Manoma, kad kilo, kai anglų aristokratai grįžo iš Italijos su keistomis svetimomis šukuosenomis, kurios nepakito per tėvynę.
• Paprastas spagečių dubuo paprastai yra vienas iš pigesnių patiekalų, kuriuos galite gaminti, makaronai buvo itin prabangūs daiktai Italijoje dėl didelių darbo sąnaudų. Tai tapo labiau prieinama po Pramonės revoliucijos, o tai reiškia, kad ją galima mechaniškai apdoroti, smarkiai sumažinti gamybos laiką.