Logo lt.emedicalblog.com

Kas sukelia Aftertaste

Kas sukelia Aftertaste
Kas sukelia Aftertaste

Sherilyn Boyd | Redaktorius | E-mail

Video: Kas sukelia Aftertaste

Video: Kas sukelia Aftertaste
Video: Kas sukelia skrandžio rūgštingumą ir kaip jį įveikti? 2024, Kovas
Anonim
Kada nors įdomu, kodėl tam tikri maisto produktai, atrodo, turi keistą skonį, kuris kyla po to, kai juos praryja?
Kada nors įdomu, kodėl tam tikri maisto produktai, atrodo, turi keistą skonį, kuris kyla po to, kai juos praryja?

Padažnumas paprastai klasifikuojamas kaip bet koks skonis, kuris lieka burnoje po to, kai maistas ar gėrimai buvo nuryti arba išsišakoti. Tikslus mechanizmas, sukeliantis šiuos pojūčius, nėra visiškai suprantamas. Iš tiesų supratimas, kaip mūsų smegenys suvokia specifinius skonius, vis dar yra diskusijų tema.

Dabartinė teigiama teorija apie skonį yra tai, kad yra suvokiamas keletas skirtingų jutimo sistemų derinys, apimantis kvapą, skonį ir tai, kas vadinama somatozenzacija - iš esmės tai reiškia jutiminio įvedimo derinį, pvz., Temperatūrą ir tekstūrą.

Manoma, kad po skonio likęs neatsižvelgiant į tai, koks maistas ar gėrimai buvo suvartoti be kitų jūrų sistemų įvedimo; maisto produktų ir gėrimų cheminių medžiagų rezultatas, besitęsiantis sąveikai su specifinėmis skonio receptorių ląstelėmis mūsų skonio pumpuruose. Norėdami suprasti, kodėl šioje pagrindinėje teorijoje nėra realių konkurentų, pažvelkime į tai, koks iš tikrųjų yra skonis ir kaip mūsų kūnai sujungia juos su kitais jausmais, kad sukurtų tai, ką mes vadiname skoniu.

Yra penki pagrindiniai skoniai, kuriuos suvokia mūsų skonio pomidorai. Jie yra: saldūs, druskos, rūgštūs, karti ir umami (skonio, gaunamos iš glutamato kaip MSG (monosodium glutamatas)). Idėja, kad mes turime skonio žemėlapį mūsų kalbose, kur konkrečios zonos yra atsakingos už konkrečius skonius, yra klaidinga. Visi skonio pomidorai gali suvokti skirtingus skonius.

Skonio pumpurai yra 50-150 skonio ląstelių, žinomų kaip skonio ląstelės, grupė. Šie pumpurai yra paskleisti visoje liežuvyje trijose skirtingose struktūrose - papiliarose. Trys papiliarų tipai yra; minkštikliai, lapai ir aplinkkeliai.
Skonio pumpurai yra 50-150 skonio ląstelių, žinomų kaip skonio ląstelės, grupė. Šie pumpurai yra paskleisti visoje liežuvyje trijose skirtingose struktūrose - papiliarose. Trys papiliarų tipai yra; minkštikliai, lapai ir aplinkkeliai.

Jūsų skonio ląstelėse yra juose esantys plaukai, kuriuose yra baltymų. Šie baltymai reaguoja į chemines medžiagas, esančias mūsų maiste ir gėrimuose, kad juos susimaišytų su ląstele. Šios ląstelės turi neuronų tipo savybių (būtent depolarizacijos), kurios gali sukelti neurotransmiterių išsiskyrimą. Tai tie neurotransmiteriai, kuriuos smegenys suvokia kaip skonį.

Maždaug pusė skonio ląstelių kiekviename skonyje reaguoja į keletą iš penkių pagrindinių skonių. Šios reakcijos skiriasi priklausomai nuo kiekvieno iš penkių tipų. Konkreti ląstelė gali stipriai reaguoti į saldus, bet blogai druska. Ląstelė šalia jos gali stipriai reaguoti į druską ir silpnai saldus. Tos reakcijos klasifikuojamos intensyvumo lygiu nuo 1 iki 10.

Kita pusė skonio ląstelių skonio pomidoruose yra specializuota ir reaguoja tik į vieną skonį.

Kai jūs derinate šiuos skonius ir skonio intensyvumo skirtumą tarp skonio skonių, su tuo, kaip maistas ar gėrimas kvėpuoja, jaučiasi ir jo temperatūra, yra daugybė skirtingų skonių, kurias gali suvokti mūsų smegenys.

Pavyzdžiui, maisto kvapas veikia jo skonį, nes mūsų uoslės jutikliai gali suvokti tūkstančius kvapų, negu mūsų skonio pomidorai gali pagardinti vaisių, riešutėlių, česnakų ir sudeginti, kad būtų galima pavadinti keletą. Skirtingi kvapo pojūčiai, kartu su maisto ar gėrimo skoniu, turės įtakos bendram skoniui. Štai kodėl, kai jūsų nosis yra įdaryti, maisto produktai dažniausiai skonis labai skirtingai nei tada, kai tai ne.

Taigi galų gale manoma, kad išgėrus išliks cheminės medžiagos iš maisto ar gėrimų, kurie vis dar veikia skonio ląsteles ant liežuvio, nugaros, gerklės, pūslelinės ir viršutinės stemplės dalies. Šis skonis tada yra jausmas, likęs po to, kai kiti bendrojo skonio veiksniai, tokie kaip kvapas ir tekstūra, jau neveikia smegenys.

Premijos faktai:

  • Dauguma suaugusiųjų turi apie 2-4 tūkstančius skonio pumpurų. Nors daugelis žmonių mano, kad jie gyvena tik liežuvyje, jie taip pat randami jūsų gerklės, pūslelinės, nosies ertmėje ir viršutinėje stemplės dalyje.
  • Daugelis žmonių pastebėjo, kad žuvų vynuogių prieskoniu padaužiuojate su jūros gėrybėmis. Tyrimai parodė, kad šis poskonis yra greičiausiai susijęs su vyno lygiu geležies. Konkrečiai jame yra geležies. Kuo didesnis geležies jonų kiekis, tuo ryškesnis poskonis.
  • Mokslininkai taip pat rado būdų užkirsti kelią tam tikrų rūšių skoniui. 2010 m. Mokslininkai nustatė cheminę medžiagą, kuri blokuos žmogaus gebėjimą pajusti piktažolę. Molekulė, vadinama GIV 3737, nukreipta ir užblokuos skonio receptorius, kurie yra atsakingi už karstumą.

Rekomenduojamas: