Vienkartinis cukrus

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-16 10:19

Norint tinkamai atsakyti į šį klausimą, visų pirma pirmiausia aptinkame, kaip pirmiausia gaminamas cukrus (kaip bendrojo stalo cukraus, o ne kitų trumpo grandinės, saldžių, tirpių angliavandenių), nes tai labai svarbu suprasti, kaip baltoji veislė skiriasi iš rudojo cukraus ir kodėl pastarieji dažnai sumaišo kartu. Be to, tai taip pat įdomu.

Kaip jums tikriausiai žinoma, bendras cukrus, kurį perkate parduotuvėse, visų pirma gaunamas iš vieno iš dviejų dalykų: cukranendrių (iš kurių pagaminama 70% pasaulio cukraus) ir cukrinių runkelių. Nors kiekvieno pasėlio perdirbimo procesas šiek tiek skiriasi, galutinis produktas yra identiškas. Mes tai sakome, nes galite išgirsti žmones (ir įmones, kurios naudoja cukranendrę už savo cukrų), cukraus iš cukranendrių yra geriau nei cukrinių runkelių. Kartais paminėtas kitas priežastis yra vienas iš svarbiausių dalykų, nes runkelių cukrus kartais gali būti gaunamas iš genetiškai modifikuotų runkelių. Tiems, kas smalsu, nes stalo cukrus yra tiesiog sacharozė, jo kilmės šaltinis jokiu būdu nedaro jokio poveikio galutiniam produktui, jei gamintojas neužtikrina jokios priemaišos iki nedidelio lygio, kurį jie daro.

Bet kuriuo atveju cukranendrės ir cukriniai runkeliai yra labiausiai paplitusių cukraus šaltinių, nes juose yra gana lengva ekstrahuoti sacharozės koncentraciją. Pavyzdžiui, cukranendrė yra apie 10% cukraus pagal svorį, tai reiškia, kad už kiekvieną 10 kilogramų cukrinių runkelių, kurį jūs derate, galite pagrįstai tikėtis gauti apie 1 kilogramą cukraus, priklausomai nuo cukranendrių kokybės ir metodų efektyvumo naudojamas jį išgauti.

Kita vertus, cukrinių runkelių cukraus kiekis gali labai skirtis, nors runkeliuose gali būti net 17% jų svorio grynuose cukruose. Tai gali pasikeisti priklausomai nuo to, kaip subręs runkeliai ir kur jie auginami.

Atsižvelgdami į tai, galėtumėte manyti, kad tinkamuose regionuose cukraus gamintojai gali atsispirti. Tačiau runkelių ūkiai gamina žymiai mažiau cukraus nei cukranendrių ūkiai vienam hektarui (7 tonos vienam hektarui, palyginti su 10 tonų vienam hektarui cukranendrės), nes runkeliai užima daugiau vietos ir yra daug sunkiau auginti, nes jie turi būti kasmet atsodinami. Priešingai, cukriniai riebalai po derliaus nuėmimo augs ilgiau, kol bus pašalinti augalų šaknys.

Po derliaus nuėmimo pagrindinis cukraus iš cukrinių runkelių ir cukrinių runkelių išgavimo procesas yra gana panašus, išskyrus tai, kad runkeliai fiziškai pašalinami iš žemės, juos reikia išplauti, išvalyti ir supjaustyti prieš išgaunant bet kokį cukrų. Priešingai, cukranendrių cukrus yra pasirengęs išgauti cukrų iškart po derliaus nuėmimo.

Po to, kai pradinis apdorojimas yra atliktas, abu mirkyti į vandenį ir paskleisti, kad iš jų būtų galima išgauti kiek įmanoma daugiau "sulčių". Tada šios sultys virinamos, pašalinus iš jo daug vandens, paliekant storą klampų sirupą, kuris po to, kai kažkas daugiau verdamas, sukamas centrifuga, atskiriamas gryno cukraus kristalai, kurie susidaro iš mišinio dugne.

Cukrus, esantis mišinio apačioje, bus išdžiovinamas ir balinamas, todėl bus supakuotas ir išspausdintas vartojimui. Syrupy mišinys, likęs po cukraus gaminimo, yra žinomas kaip melasa (arba trichloras Jungtinėje Karalystėje) ir panašiai supakuojamas ir parduodamas po gamybos. Tačiau Kartais gamintojai sumaišys dalį šios baltos spalvos cukraus, gaminančios tai, ką daugelis iš mūsų pripažins rudiu cukrumi.

Tikslaus pridėto melasos kiekio svyravo nuo gamintojo iki gamintojo, bet didžiąja dalimi jis svyruoja nuo 3% iki 7%, o pastarasis gamina tamsiai rudąjį cukrų, o buvęs gamina šviesiai rudą cukrų. Trečias rūšis rudojo cukraus, dažnai parduodamo kaip "natūralaus rudojo cukraus", egzistuoja ir yra tiesiog atsisakoma papildomo žingsnio atskiriant melasą nuo cukraus.

Kadangi visų rūšių rudojo cukraus yra melasos, kuri pati yra vandens, ji gali išdžiūti, kas sukelia rudojo cukraus sukietėjimą ir susidaro į gabalus, jei jis paliekamas atviras arba laikomas netinkamai. Tai yra problema, kurios nesilaikoma su balto stalo cukrumi, nes, kaip jau minėta, jis yra kruopščiai išdžiovinamas prieš pakuojant ir išsiunčiant. Be to, baltasis cukrus gali tapti vientisu, jei jis absorbuoja per daug drėgmės (dažna problema yra didelės drėgmės aplinkoje, jei cukrus yra netinkamai saugomas).

Abiem atvejais problemos nustatymas yra toks pat paprastas kaip cukraus išdžiūvimas arba drėgmės atkūrimas, priklausomai nuo to, kokia ji yra. Tokie bendri metodai, kaip antai rūdinto rudojo cukraus atveju, pernelyg paliekami duonos gabaliukuose užplombuotoje talpyklėje su rudiu cukrumi. Balto stalo cukraus atveju galite išdžiūti, paliekant jį šiltoje krosnyje keletą valandų.

Premijos faktas:

Paprastai sakoma, kad rudas cukrus jums geriau tinka nei baltojo cukraus. Nors tai yratechniškaitiesa, skirtumas yra labai nereikšmingas; iš esmės, melasos iki rudos cukraus papildymas reiškia, kad jis yra Minuscule kiekį "kalcio, kalio, geležies ir magnio", taip pat, kurių sudėtyje yra keletą mažiau kalorijų dėl to, kad vandens buvimo melasos.