Kodėl amerikiečiai šaldo savo kiaušinius, o daugelyje kitų šalių - ne?

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 09:38

Salmonella patenka į kiaušinius vienu iš dviejų būdų: užkrėstą kiaušinį viduje prieš vištą (jei jau buvo užsikrėtę vištos kiaušidės); arba per poringą kiaušinių lukštą (kai kiaušinis liečiasi su užteršta medžiaga, pavyzdžiui, vištienos mėšlu).

Kiaušinių gamintojai Jungtinėse Amerikos Valstijose išsprendžia salmoneliozės problemą su kiaušiniais, daugiausia dėmesio skiriant tam, kad bakterijos nepatektų per apvalkalą. Tuo tikslu Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) įgalioja, kad visi kiaušiniai būtų plaunami vandeniu ne mažiau kaip 90 laipsnių Fahrenheito temperatūroje ir mažiausiai 20 laipsnių šilčiau nei vidinė kiaušinio temperatūra skalbimo metu. (Jei jis būtų šaltesnis nei kiaušinis, tai gali sukelti labai mažą susitraukimą, įsiurbimo užterštu vandeniu per korpuso poras).

Kiaušiniai taip pat bus nuplaunami su tam tikros rūšies plovikliu ir cheminiu sanitizuojančiu produktu, pvz., Chloru, vėliau vėl nuplaunami ir kruopščiai išdžiovinami. Pastarasis taip pat padeda įsitikinti, ar patogenai negali lengvai rasti kiaušinių tūkstančių porų. Po to kiaušiniai dažnai purškiami tam tikra apsaugine danga, tokia kaip mineralinė alyva. Galiausiai, kiaušiniai paimami į kambarį, kuriame jie laikomi esant temperatūrai žemiau 45 laipsnių Fahrenheit.

Tai veiksmingai sprendžia išorinius salmonelių šaltinius (ir padeda užtikrinti, kad atsitiktinai neužterštų kitų salmonelių turinčių maisto produktų neliesdami užkrėstų kiaušinių lukštų ir neliesdami kitų daiktų ruošdami maistą). Tačiau tai daro nieko, kad būtų sunaikinta bet kokia salmonelė, kuri potencialiai jau yra kiaušiniuose. Štai kur yra šaldymas. Laikydami kiaušinius pakankamai šaltai, daugiausia užtikrinama, kad salmonelių, kurių sudėtyje yra daug salmonelių, nepakankamai padaugės, kad sukeltų problemų, nes pienas mėnesio galiojimo laikas yra toks, kad kiaušinius būtų galima saugiai laikyti, kol jie yra virti.

Net ir tiems kiaušiniams, kurie nėra užsikrėtę salmonelėmis, vis tiek geriausia laikyti jas šaldytuve, jei jie anksčiau buvo. Kaip Tarptautinės kiaušinių komisijos mokslinis konsultantas Vincentas Guyonnetas pažymi: "Kai jūs pradėsite šaldymą, turite jį per visą vertės grandinę, nuo ūkio iki parduotuvės. Kadangi, jei jūs nustosite - jei kiaušiniai yra šalti ir juos įdedate į šiltą aplinką - jie pradės prakaituoti "." United Egg Producers Association "taip pat pažymi, kad kondensatas ant kiaušinių lukštų" palengvina bakterijų, galinčių užkrėsti kiaušinis."

Taigi kodėl europiečiai ir kiti, kurie neužšaldyti savo kiaušinių, neužsikrėstų maistu, liko nuo valgymo užkrėstais kiaušiniais? Jos remiasi kitais metodais, kad patikrintų salmonelių problemą ir jos jokiu būdu neužšaldytų, tačiau dėl prakaitavimo ir susitraukimo problemų, susijusių su dideliais temperatūros pokyčiais, jie rekomenduoja laikyti kiaušinius transporte ir prekybos centruose esant tam tikroms temperatūroms, žiemą tarp 66,2 - 69,8 laipsnių Fahrenheito (19 - 21 laipsnių Celsijaus) ir vasarą tarp 69,8 - 73,4 laipsnių Fahrenheito (21 - 23 laipsnių Celsijaus).

Pradžioje Europos Sąjunga uždraudžia kiaušinių gamintojams plauti jų kiaušinius. Matote, kriauklės yra natūralios apsaugos nuo salmonelių ir kitų teršalų per vašką medžiagą, vadinamą kutikele. Kakytė pradžioje padengia kriauklę kaip skystis, kai višta kiaušinį dengia ir per keletą minučių išdžiovina orą. Kiaušinių plovimas, kai tinkamai atliekamas, gali pašalinti paviršiaus teršalus, bet taip pat nuvalo odelę ir jos natūralią apsaugą, todėl bakterijos gali patekti į kiaušinį per poras arba plaukų įtrūkimus.

Abu pašalinių teršalų pašalinimo būdai yra gana veiksmingi, tačiau plovimo strategija reikalauja, kad kiaušiniai būtų apdorojami labai tiksliai, kad būtų veiksminga. Pavyzdžiui, jei kiaušiniai per ilgą laiką praranda kailį, jie gali sėdėti netinkamame skalbimo vandenyje, tai būtų ideali situacija, kai mikrobai gali greitai užkrėsti kiaušinių vidų. Taigi, ES ir kiti mano, kad yra saugiau iškirpti potencialiai klaidų vidurinį žmogų ir paprasčiausiai palikti odelę.

Žinoma, nevalydami kiaušinių, atsiras karštas kiaušinis su išmatomis ir kitais panašiais daiktais (kiaušinis dedamas per tą pačią skylę, per kurią vištienos pūsleliai ir dugno plotas gali būti netinkamai švarus). Tačiau faktas, kad pastebimai nešvarūs kiaušiniai neabejotinai išjungia kai kuriuos klientus ir kad Europos Sąjungos kiaušinių ūkininkai negali plauti kiaušinių, iš tikrųjų kai kurie iš jų laikomi neto teigiamais. Pavyzdžiui, Britanijos kiaušinių pramonės tarybos vyriausiasis pareigūnas Mark Williams sako: "Europoje suprantama, kad [uždrausti kiaušinių plovimą ir valymą] iš tikrųjų skatina gerą ūkininkavimą ūkiuose. Būtent ūkininko labui reikia gaminti švariausius kiaušinius, nes nė vienas jų nevalgo kiaušinių ".

Deja, šiame scenarijuje jūs vis tiek gausite retkarčiais kiaušinį su išmatomis ar pan. Tai taip pat padidina kryžminio užteršimo galimybes, naudojant potencialiai užkrėstą kiaušinių lukštą ir galbūt liečiančių kitus maisto produktus be rankų plovimo. Tačiau abi šios problemos lengvai išsprendžiamos, tiesiog plaunant kiaušinius (ir rankas) prieš jas naudojant.

Šis metodas "nieko nedaryti" taip pat sutaupo daugybę pastangų ir išlaidų kiaušinių perdirbimui. Tai taip pat yra puikus būdas palaikyti kiaušinių saugumą tose srityse, kuriose galutiniai vartotojai nebūtinai turi šaldytuvus, taip pat padeda sumažinti kiaušinių užteršimo riziką, jei klientas ilgą laiką keliauja namo iš prekybos centro, kuris potencialiai leidžia šaltuoju kiaušinių lukštais susidaro kondensacija, dėl kurios patogenai lengviau patekti į vidų.

Taigi, odelė išsprendžia kiaušinių vidų užteršusių išorinių šaltinių problemą, tačiau kaip ES ir kitos šalys, kurios neužšaldo savo kiaušinių, susiduria su kiaušiniais, kurie buvo užkrėsti viščiukų viduje? Jie įgalioja, kad jų kiaušinių dedeklių viščiukai turi būti skiepyti nuo salmonelių, be kitų reikalavimų, jei jie turi gauti liūto kokybės kodekso antspaudą. Tai reiškia, kad maždaug 90% Britanijoje parduotų viščiukų kiaušinių yra iš vakcinuotų vištų, o kiti 10% - iš mažų ūkininkų, kurie paprastai neperkrauna kiaušinių per pagrindinius mažmenininkus.

Taigi, koks kiaušinių laikymo būdas sukelia mažiau salmonelių sukelto apsinuodijimo maistu atvejų? Kaip minėta Vincent Guyonnet pažymi: "Jie skirtingi požiūriai iš esmės pasiekti tą patį rezultatą … Mes neturime didelių [maisto saugos] klausimų abiejose Atlanto pusėse. Abu metodai, atrodo, dirba ".

Bet kiek su skaičiais? Tuo metu atrodo, kad niekada nebuvo jokių galutinių tyrimų (bent jau, kad galėčiau rasti), bet tai būtų atrodo ant paviršiaus, kad Europos metodas yra nugalėtojas. (Nors yra nekontroliuojamų veiksnių, galinčių sukelti gedimų skaičių, todėl naudokite labai didelę druskos druskos kiekį). Vidutiniškai JAV kasmet yra apie 142 000 atvejų, susijusių su kiaušinių sukėlėjos apsinuodijimu salmonelėmis Jungtinėse Amerikos Valstijose Žemės ūkio katedra. Tai yra maždaug 1 iš 2200 žmonių, užsikrėtusių kiekvienais metais (suteikiama arba imama priklausomai nuo to, ar konkrečiu atveju asmuo yra pakartotinas pažeidėjas). Priešingai, 2009 m. Anglijoje ir Velse buvo tik 581 su kiaušiniais susijusių salmonelių apsinuodijimų, arba apie 1 iš 95 000 atvejų. Pažymėtina, kad iki 1997 m. Pabaigos britai pradėjo vakcinuoti viščiukus, reaguodama į didelį kiaušinėlių sukeltą salmoneliozės protrūkį, 1997 m. Anglijoje ir Velse buvo 14771 atvejų, kai kiaušiniene buvo užkrėstos salmonelės, arba 1 iš 3700.

Tuomet gali būti įdomu, kodėl ji paprasčiausiai nėra įgaliota, kad JAV kiaušinių gamintojai vakcinuoja savo viščiukus. Tai visų pirma dėl to, kad, kai paskutinė šio dalyko taisyklių partija buvo sujungta, ribotas didelių atrankinio tyrimo tyrimų skaičius rodo, kad skiepijimas nebuvo veiksmingas būdas sustabdyti salmonelių vidinį užteršimą kiaušiniais. Naujausi vakcinavimo metodai ir tyrimai pateikė visiškai skirtingus rezultatus. Dėl to ir dėl to, kad viščiukai ir kiaušiniai yra nuolat tiriami dėl salmonelių užkrėtimo (teigiamas rezultatas reiškia, kad kiaušinių augintojas turi nutraukti visus iš partijos atidarytus kiaušinius ir juos pasterizuoti, dėl kurio gaunamas didelis pelnas), maždaug vienas - trečdalis pusė visų kiaušinių gamintojų Jungtinėse Amerikos Valstijose savanoriškai pradėjo vakcinuoti viščiukus. Šį savanorišką skiepų priėmimą taip pat paskatino atsakas į 2010 m. Su kiaušiniais susijusį apsinuodijimo salmonelėmis protrūkį Jungtinėse Amerikos Valstijose, todėl pusė milijardų kiaušinių, kuriuos reikia atšaukti. Kad būtų išvengta tokių problemų, vis daugiau JAV kiaušinių ūkininkų kiekvienais metais šokinėja į vištos dedeklės vakcinavimo traukinį.

Galų gale, nors kiekvieno kiaušinių užkrėtimo būdų privalumai ir trūkumai yra nemokami, abu jie pasirodė esąs labai veiksmingi, kai jie tinkamai įvykdomi, nors atrodo, kad Europos metodas turi didelį pranašumą, kad žmonės negalėtų susirgti. Tačiau, jei turite šaldytuvą patogus, jis yra geresnis vienoje srityje - kiaušiniai, kurie nėra šaldomi, galiojimo laikas yra maždaug tris savaites. Paprastai vartotojui šaldytuve laikomi produktai paprastai būna geri maždaug du mėnesius, o gerokai ilgiau laikantis geresnių reguliuojamų temperatūrų - tai buvo pagrindinis dalykas, kad kiaušinius laikyti prekybos centruose per metus.

Matai, natūraliai dauguma viščiukų nustos kiaušinius dėti žiemą kaip atsaką į trumpesnes dienos valandas. (Viščiuko akyje yra fotografuojanti liauka, kuri, veikiant pakankamai šviesos, galiausiai sukelia hormono išsiskyrimą, o tai savo ruožtu paskatina kiaušinių gamybą, kai vištui yra pakankamo kiekio.) Tai sukėlė kiaušinių tiekimo problemą kiaušinių augintojai Jungtinėse Amerikos Valstijose išsprendė, palaikydami kiaušinius idealioje, pastovioje atšaldytoje temperatūroje, kuri nenustatyta įprastai vartojimo šaldytuve, kuri yra reguliariai atidaryta ir uždaryta.Pagal Jungtinių kiaušinių gamintojų vyrų santykių viceprezidento Howardą Magwire'ą leido kiaušinių gamintojai laikyti kiaušinius kiek metų. Šiandien, žinoma, problema yra šiek tiek prieštaringai išspręsta naudojant dirbtinę šviesą ir griežtai kontroliuojamą kiaušinių gamybos aplinką, o kiaušinis paprastai būna per keletą savaičių, nesvarbu, kokį metų laiką jis yra.