Daugeliu atvejų alkoholis iš tiesų "iškepia" maistą

2024 Autorius: Sherilyn Boyd | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-16 10:19

1992 m. Jungtinių Amerikos Valstijų žemės ūkio departamento, Aidaho universiteto ir Vašingtono valstijos universiteto tyrėjų grupė nusprendė išsiaiškinti. Galų gale, tai, ką jie atrado, buvo tai, kad prielaida, kad "alkoholinių gėrimų išvestis", pasirodė esanti teisinga daugumai būdų, kuriais dauguma žmonių gamina maistą su alkoholiu. Tyrime jie vartojo įvairius receptus su įvairiais alkoholio šaltiniais ir įvairiais paruošimo būdais, įskaitant virtinimą, kepimą, liepsnojimą, šaldymą per naktį ir kt. Jie nustatė, kad alkoholio kiekis, likęs po virimo, buvo diapazonas 4% -85%. Pokyčiai buvo ne tik priklausomi nuo to, kiek ilgai išlaikėte temperatūrą virš alkoholio virimo temperatūros. Jie taip pat nustatė, kad kitos sudedamosios dalys skiriasi nuo alkoholio sulaikymo rodiklio. Virimo indo dydis taip pat labai paveikė alkoholio sulaikymo rodiklius. Kuo mažesnis indas, tuo didesnis alkoholio kiekis bus laikomas, nes tam tikrą nustatytą kaitinimo laiką lemia mažesnis paviršiaus plotas, skirtas išgarinti.

Paruošimo metodų ir laikų požiūriu jų rezultatai buvo tokie (visi jie laikomi aukštesnėje nei 173 ° F temperatūroje, tai yra alkoholio virimo taškas, taip pat patiekalo dydis ir maisto mišinio turinys turi įtakos rezultatams, tai yra tik bendra gairė):

• Didžiausias sulaikymo greitis buvo pridėtas prie verdančio skysčio ir netrukus po šilumos pašalinimo. Šiuo atveju alkoholio sulaikymo rodiklis buvo apie 85%.
• Antrasis didžiausias alkoholio sulaikymo rodiklis pasireiškė naudojant lieso maisto gaminimo metodą, kurio rezultatas buvo maždaug 75 proc. Išlaikymo lygis.
• Nenaudojant šilumos ir laikant per naktį, apie 70% alkoholio buvo laikomas.
• Kepant 25 minutes, maišant mišinį, sulaikymo greitis buvo 45%.

• Kai mišinys sumaišomas kepamas / virinamas, gaunami tokie rezultatai:

  • 15 minučių 40%
  • 30 minučių 35%
  • 1 valanda 25%
  • 1,5 val. 20%
  • 2 valandos 10%
  • 2,5 valandos 5%

  Dabar jūs galite galvoti apie tai, kad jei jūs paruošėte šį dalyką pakankamai ilgai, galų gale alkoholis bus visiems paruoštas. Praktiniu požiūriu tai yra daugiau ar mažiau tiesa. Bet jei jūs kada nors ruošiatės valgyti ar atsigauna alkoholikas, jūs norėsite žinoti, kad taip nėra tikrai tiesa. Visada būsite šiek tiek alkoholio likusios tol, kol visur yra kokia nors drėgmė, kokia jūs ruošiatės. Priežastis yra ta, kad alkoholis jungiasi su vandeniu ir sudaro azeotropą (dviejų ar daugiau junginių mišinys, kurio santykis negali būti pakeistas paprastu distiliavimu). Kadangi virinate azeotropą, alkoholio santykis junginyje lieka toks pat visame virimo procese. Taigi, jūs visada pasiliksite tam tikro alkoholio kiekio, nebent išvirsite visą skysčio.

  Premijos faktas:

  Be to, dėl aromato, į fondėjus dedamas alkoholis, nes jis sumažina sūrio virimo temperatūrą ir padeda išvengti sūrio.